美国顶尖癌症中心德州大学安德森癌症中心最新研究发现：吃白米饭等升糖指数(简称GI)高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人中，升糖指数最高者，其患癌风险比最低者高49%。

　　还有人说，白米饭是"垃圾食品之王”，这让那些一天不吃米饭就活不下去的南方人十分困扰，接下来我们该吃什么呢？

　　关键在于"白”字

　　在安德森癌症中心的这次研究中，他们找了1905名近日确诊患上肺癌的病人，与2413名健康人士做比较。结果发现：每日GI最高的病人，其患癌的风险也较高。在没有吸烟受测者中，若他们的GI也高，其患肺癌风险增加两倍。高GI吸烟者的肺癌风险，也比低GI吸烟者高31%。

　　那么，这跟白米饭有什么关系？浙大诺特营养中心营养师钟自力解释，米的加工工精度越大，GI值越高，所以其重点在于"白”字。精制白米进入肠胃后很快就会被消化，特别容易升高血糖。所以，主食的粗细搭配和适量非常重要。

　　但这也不能说明白米饭与肺癌的发生有关。浙江医院胸外科副主任医师祝鑫海认为，肺癌的发生发展不是由某一种因素引起的。人体提供能量的三大来源是糖分、脂肪、氨基酸，任何一种营养物质的摄入，都不会导致癌症的发生。

　　从生物学特性来说，祝鑫海说，肿瘤细胞对糖分特别青睐，人体一旦有肿瘤发生以后，过多地摄入糖分，会让肿瘤生长速度加快。所以，肿瘤患者饮食应该以低糖分的食物为主。

　　不过，研究人员也说了，这次研究的受测者都是拉丁裔白人，人种比较单一。接下来他们会在研究中加入其他族裔人群。不过，现阶段的研究还不具代表性。

　　米饭的营养成分并不单一

　　与"米饭致癌”相对的，前段时间微信朋友圈有一篇被疯转的文章，将白米饭定性为"垃圾食品之王”。

　　在辟谣之前，我们首先来看看米饭的营养成分：碳水化合物占70%至80%；蛋白质占8%至10%；脂肪占1%。此外，米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维等。从这点来说，米饭的营养成分并不单一。

　　钟自力认为，人每天摄入的碳水化合物占食物总热量的50%至55%，这些主要来自于米饭等主食，而白米饭中含有的营养素只相对粗粮来说少一些。

　　"没有任何一种食物是绝对坏、没有任何营养素的，如果偏激的把米饭认为是最垃圾的食物，那么说明这个研究是片面的，并没有客观看待食物。”钟自力经常会碰到长期不吃米饭的患者，以此带来的后果就是乏力、低血糖、晕厥、免疫力下降等。

　　钟自力认为，除了糖代谢有缺陷及癌症人群需要注意碳水化合物的摄取，正常人不需太在意。

　　什么是升糖指数

　　食物中的碳水化合物，进入人体后，经过消化分解成单糖，然后进入血液循环，进而影响血糖水平。

　　由于食物消化速度不同，吸收程度不一样，糖进入血液的速度有快有慢，数量有多有少，所以有了"食物血糖生成指数”的概念，来衡量食物对血糖浓度的影响程度。简单说，吃完后血糖马上上去的，就是高GI食物，上升比较慢的就是低GI食物。