比赛现场

　　浙江在线11月27日讯(钱江晚报记者 沈蒙和 文/摄) 最近电视上美食节目很多，掌勺的不是烹饪大师，就是各路明星，但是没有哪一档美食节目比昨天上午这场大厨技能比武，更能吸引家长的注意力。因为参赛者是清一色的校园大厨，他们每人每天要做上千名学生的午饭，孩子吃得好不好，绝对是爸妈们最关心的事。

　　这场比赛是杭州下城区教育系统“舌尖上的校园”系列活动之一，昨天在杭州市中策职业学校拉开帷幕，从全区选拔出来的12位校园大厨登场亮相，他们分别来自12所不同的中小学和幼儿园。

　　比赛分规定菜和创新菜两轮现场烹饪比拼。

　　规定菜环节比的是家常菜——香干肉丝，时间为20分钟，既考验大厨们的刀功、火候，更通过简单的家常菜肴体现大厨们对于烹饪的理解和水平。

　　创意菜环节则是现场提供相应原材料，由选手们自行选择搭配，创意烹饪，规定时间为40分钟。

　　为确保权威性，大赛还专门请了中国烹饪大师、中策职业学校烹饪部部长龚志强等专业人士担任评审。

　　春蕾中学的大厨沈荣涛端上来一盘松鼠鱼，专家一看刀工就赞不绝口，称其功底深厚，而且口味也不错，一致推选为一等奖。

　　其余大厨也各有专长。风帆中学的大厨陈文龙，今年才26岁，是现场年纪最轻的大厨，他做的辣子鸡，一上桌就被几位评委看中，认为有创意，潜力无限。

　　现代实验小学的大厨朱烈尽管是最后一个上菜的，但他做的红烧肉刚被拿到评审室，就有来观摩的老师打趣：“能不能来一碗白米饭？”因为实在太香了，大家都很想吃。

　　校园大厨们的本事不仅仅是刀工精、火候稳、口味佳，记者发现，他们有个共同点是快。

　　香干肉丝的烹饪时间规定是20分钟，结果比赛才开始6分钟，朝晖新村五区幼儿园的大厨郝兰英，已经装盘完成；到10分钟左右，所有选手都完成了。

　　这让评审们有点措手不及：“早知道，可以烧两盆菜了。”

　　这效率，是在平时工作中练出来的。许多上千人的学校，食堂里就一名掌勺大厨，搭配四五名洗菜、切菜的助手，要负责全校师生的午餐。因为上千人同时就餐，本来要烧制的饭菜量就很大，而且还要确保新鲜，每一锅的出炉时间都不能间隔太长，否则就凉了，动作不快不行啊！

　　学生餐要保证卫生，客观上要用去一定的时间，也要求厨师动作快。

　　前面那位快手郝兰英，很多时间都花在收拾灶台、擦砧板、洗刀具、洗碗、洗抹布（起码两遍）上。

　　记者留意到，她搞卫生的时间超过烧菜时间。女大厨如此，男大厨们也一样。

　　安吉路实验学校的大厨周健，每天要为1000名师生烹饪午餐，配送中心送来的菜要一样样看过、检查过，确保食材新鲜。

　　校园大厨们说，这都是习惯动作，为了让学生们吃得放心。