浙江在线5月26日讯(钱江晚报记者　龚振岳　通讯员　余文锴　杨明)“已经好几年了。每年这个时候，余姚企业开始收购榨菜腌制，这段视频就冒出来了。”

　　谢桂灿，余姚市榨菜协会会长;他说的这段视频，最近又在微信朋友圈大肆传播，把余姚榨菜再次推上了风口浪尖。

　　视频中，采访者明确说，这是余姚的一家榨菜作坊，榨菜用泥质腌制池腌制，池水中漂浮起白色的塑料薄膜，腌制过程中使用了苯甲酸钠，池边还放着标有明矾的编织袋。

　　前天，谢桂灿告诉钱江晚报记者，这段视频是对余姚榨菜行业信心的严重打击，也是对余姚榨菜品牌形象的严重伤害。

　　5月22日，余姚市榨菜协会已经向余姚市公安局网警大队通报了相关情况，网警已经受理并介入。

　　真相——

　　摄于2013年的这段视频

　　每年这个时间都会被人发上网

　　这段视频的大肆传播，是从5月20日下午开始的。视频中，采访者表示腌制池有“酸腐味”，受访者则表示，可以给榨菜放增白粉，如果想要再白一点，可以“给你多放点增白粉”。

　　这无疑是在暗示，这家作坊的榨菜有问题。

　　那么，这段视频到底是不是摄于余姚，又是哪家作坊?

　　前天，余姚市榨菜协会的工作人员告诉钱江晚报记者，这家作坊他们已经找到了，但这段画面真正的拍摄时间是2013年，曝光的是一家榨菜粗加工作坊;之后经整改提升，该作坊并没有再次出现不符合相关生产规定的问题。

　　但是这段视频，在之后的几年里，时不时就会冒出来，影响了整个余姚的榨菜行业。

　　“2013年的时候，手机视频没有现在这么发达，影响有限。”余姚市榨菜协会会长谢桂灿处说，结果2015年5、6月份，这段视频又被人放上了网，“当时苏州的一位领导看到了，就让相关部门的人去查。”

　　谢桂灿说，那段时间，苏州市场上的余姚榨菜都被下了架，他们急忙赶过去问原因，却没有得到明确的说法。最后，榨菜协会决定邀请苏州当地相关行业的企业负责人和相关部门领导，“让他们亲自到我们余姚来看榨菜是怎么做的，参观完之后，他们才明白这是一个误会，然后余姚榨菜在苏州又恢复上架了。”

　　今年，这段视频在同一个时间段再次出现，这让榨菜协会的人不得不开始考虑，是否是有人故意为之。

　　谢桂灿告诉记者，目前已经有不少榨菜生产企业接到了客户和消费者的电话咨询，这是对余姚榨菜行业信心的严重打击，也是对余姚榨菜品牌形象的严重伤害。

　　目前，警方已介入调查，谢桂灿说，希望能够得到一个圆满的结果。

　　释疑——

　　网传视频说腌制池是泥质的?

　　这是特殊工艺，池中铺的是食用级薄膜

　　前天，谢桂灿带着钱江晚报记者，专门跑了一趟榨菜的生产线。

　　“如果我不告诉你，你肯定觉得这个加工方式有问题。”谢桂灿指给记者看一个泥质腌制池，“其实用泥质池是余姚榨菜的秘诀之一。”

　　他请余姚备得福菜业有限公司的生产主管陈焕军给记者解释其中的缘由。

　　备得福，是余姚当地大型的榨菜加工企业。陈焕军说，每年的这个时候，他们从菜农手中收购来榨菜，用泥质腌制池或者水泥制腌制池，放入日晒海盐进行预腌制。

　　水泥池虽然方便清理，但是泥质腌制池却能腌制出更美味也更地道的余姚榨菜。

　　“泥土都经过精心清理，池子底部会铺上基层食用级的塑料薄膜，来保证清洁并起到密封作用。当然，水泥池上一般也要放上食用级的塑料薄膜。这个薄膜是经过权威认证的可食用级别，完全不用担心有毒副作用。”

　　“这也是经过相关部门权威认证的正常生产流程。”谢桂灿在一旁补充。

　　网传视频说臭水腌榨菜?

　　用巴氏消毒，腐臭的是腌制后的废水

　　接下来，陈焕军向钱江晚报记者介绍了目前精加工榨菜企业的一般化榨菜生产流程——

　　收购来的榨菜腌制三天之后，发酵完毕，转移到泥质腌制池，按照比例进行翻检，进行二次加盐，然后进行封池，“用几层食用级的塑料薄膜，再在最顶层覆盖泥土压实。”

　　在这次腌制之后，再过四个月，榨菜就可以取出，放入暂存池暂存，在这一阶段，按照最终是需要生产榨菜丝还是榨菜片还是榨菜丁，进行剥头、选菜、去老筋等工序，然后，再进行去盐、去杂的清洗过程。“清洗用的是经过过滤的自来水。”

　　接着，就是进行压榨、拌料，加入食用油、盐等调味料，再进入真空包装流程，“进行巴氏消毒灭菌处理，然后成箱包装。”

　 陈焕军还特别多说了几句:“视频里出现的苯甲酸钠，其实就是用来防腐灭菌的。它是经过权威部门认证的。”

　　监管：每年对榨菜企业进行抽查合格率均在97%以上

　　谢桂灿说，目前余姚榨菜行业存在三种加工方式，一种是以备得福等大型企业为代表的精细化加工，所生产出的就是开袋即食的榨菜产品;第二种是粗加工，“那种一整个榨菜头的，食用之前需要清洗并且厨房加工的”;第三种就是农户自产自销，自己做了自己吃或者赠送亲朋好友的生产加工方式。

　　他带记者来到一家粗加工榨菜生产企业，这家企业，同样是采用泥池腌制。

　　“我们坚信泥池腌制出来的榨菜味道，是水泥池腌制的榨菜不可比拟的。”负责人贝国其说，泥池经过清理，底部覆盖食用级薄膜，并且多层包裹同样薄膜之后，再加上顶部泥土压实，在池子内部，就形成了一个完全封闭的环境，而泥土环境稳定的温度、湿度等环境要素，就能催发出榨菜最地道的美味，同时也不容易变质。

　　前天，余姚市市场监管局食品生产科的倪素红科长告诉记者，余姚目前持有生产企业许可证的榨菜生产企业有53家(其中部分因为自身原因停产)，主要分布在泗门、小曹娥、临山、黄家埠区域。

　　“我们针对这些企业实施抽检全覆盖，并根据信用等级不同，对企业实施差异化抽检，到目前为止对榨菜企业累计实施抽检253批次，余姚市榨菜抽检整体合格率保持在97%以上，今年达到了98%。”

　　不光对精细化加工企业进行监管抽查，对于粗加工的榨菜生产企业，余姚市市场监管局也进行不定期风险检测和抽查，“这几年都没有检查过严重的不合格情况。”