状元坊的馄饨。

　　浙江在线12月22日讯 在奉化大桥一条寻常弄堂里，一间小小的店铺每天可以卖出上千碗馄饨，而且这家店已经开了30多年，家里的三代人都有包馄饨的好手艺，馄饨店也从临时摊位发展成干净的铺面，尽管经营面积不大，但人气极旺，除了上午生意，还一直坚持做夜宵，不知温暖了多少食客的胃。

　　“状元坊馄饨”是顾客起的名

　　根据家住奉化、这家馄饨店的忠实粉丝姜女士推荐，周一上午，记者找到了这家店。上午10点多，早餐生意已经结束，但仍有来店里吃馄饨的顾客。巧的是，记者遇到了这家店的第一代掌门———徐家外婆。90岁高龄的徐家外婆坐在店里休息，看到有客人进来，她微笑致意。而正在店里打理生意的方狄是这家店的第三代掌门。

　　方狄说，他们的馄饨生意已做了30多年。最早的临时摊位是他的外公外婆一手打理的，当时家庭成员较多，初衷是为了补贴家用。馄饨摊最早开于1981年，当时方狄的外公徐老先生已60岁开外。老外公年轻时在上海的外洋轮船上做过厨师，习得一手好厨艺。上世纪80年代初，徐老先生夫妇就在自家附近支起临时摊位，傍晚准时开卖，生意一直做到半夜。

　　生意忙时，子女都会来帮忙。慢慢地，徐家第二代也学会了做馄饨的技巧，来品尝的食客也渐渐增多，馄饨摊开始扬名。因为馄饨摊在奉化大桥西岸村状元坊路，很多食客慕名去状元坊吃馄饨，“状元坊馄饨”之名悄然传开。实际上，老外公起的是“美味馄饨”，而走红的却是“状元坊馄饨”。方狄笑称，“状元坊馄饨”是误打误撞，是食客们给起的。

　　食客不断增加，而徐家外公外婆年岁渐增，徐家第二代、第三代都到店里帮忙，方狄的妈妈、舅舅、表姐妹等都学会了包馄饨的各道工序和配料。现在，家里的第二代、第三代都轮流到店里打理。

　　好食材才能做出好口味

　　对于馄饨的味道，方狄的舅舅说，最重要的是皮子、馅料和调料。馄饨的皮子特别薄，而且稍微添了点碱水，吃起来口感更好，略带碱水的香味，而且煮熟后馄饨皮子不会散开，形状更好。

　　前些年，皮子都是他们自己做的，后来生意越来越好，店里的场地又有限，于是皮子就请别的作坊定点加工，但配料、工序都丝毫未变。馄饨馅用的都是上好的新鲜猪肉，配料也很讲究，除了酱油、紫菜虾皮外，还放蛋丝，顾客也可根据自己的口味添加少许辣酱。

　　馄饨制作工艺简单，是否会被模仿?对此，方狄的舅舅很自信:“一碗馄饨说到底就是皮子、馅料和配料，不过我们从未担心会被模仿。”

　　记者采访当天，正在店里下馄饨的是第三代———徐老先生的孙女徐央儿。她将一张四四方方的皮子放在左手，右手拿着一只筷子熟练地从摆在旁边的肉馅中剥下一撮放进皮子，快速一捏，一只馄饨就包好了。在第三代子女中，她在馄饨店里工作已有多年。做好的生馄饨放在托盘里，客人来了，拿出十几只，放入烧得滚烫的水中。看到馄饨一只只浮起便将其放入碗里，而碗里已事先放好了葱花、猪油、蛋丝和调味料。

　　一碗馄饨，承载了多少乡愁

　　方狄的舅舅告诉记者，这么多年来，馄饨的口味没变过，对“状元坊馄饨”，他们一家几代人和很多老顾客都很有感情。

　　一碗馄饨，卖了30多年，当年吃馄饨的少年，如今都已经成了家有儿女的爸妈。

　　记者采访时，遇到两位食客，她们告诉记者，她们从记事起就跟着父母到状元坊吃馄饨，现在她们也经常带着孩子来品尝。而这几十年里，这碗馄饨的口味没啥变化。

　　方狄的舅舅说:“这么多年来，店的地址基本未变，而很多食客也是熟面孔，感觉就是自己家里一样。30多年来，馄饨的口味一如既往，给食客留下了非常美好的童年记忆和家乡记忆，有些小时候生活在大桥的奉化人，成年后住到宁波市区，还常常回来品尝，有些食客专程打包生馄饨，一次性购买上百元甚至几百元，然后带回去送亲友。”