浙江在线11月30日讯 11月19日，温岭万顺糖园举行第四届红糖文化节，一年一度的红糖生产进入了旺季。据了解，甘蔗分为糖蔗和果蔗两种，顾名思义，糖蔗主要作用是制糖，通过熬制，可以做成红糖，也能加工制作成麻花等附属产品。但同为甘蔗的果蔗，处境却是冰火两重天。记者从我市蔗农哪儿了解到，果蔗价格一直走低，批发价已经低于盈亏的平衡点，按照趋势还将继续下降。甘蔗种植面积减少，价格走低究竟是为何？甘蔗市场受到什么影响？

　　黄皮甘蔗价格好于黑皮甘蔗

　　“你看，像这样的黄皮甘蔗现在一根价格是4元，在十月初的时候，都是7、8元一根的。”温岭妙法甘蔗合作社负责人吕妙法指着身后大棚里的甘蔗告诉记者，去年的大棚甘蔗种的比较晚，上市期也就顺势推迟了，5亩黄皮甘蔗“身价”降低了不少。

　　顺着吕妙法手指的方向往前看，这些黄皮甘蔗比普通甘蔗粗了许多，茎干笔直，好像要冲破大棚的塑料薄膜，而可供食用的部分足有3米多长。

　　吕妙法是从去年的时候开始种植黄皮甘蔗，因为品种“娇贵”，10亩黄皮甘蔗种植地都装上了铁架子，在大棚下种植。吕妙法向记者介绍说，这种黄皮甘蔗来自广州，种植成本比黑皮甘蔗高得多。

　　“每亩地的架子成本就要2万元，第二年便宜些，只要换一个塑料薄膜就好了，每亩成本在7000元左右。”吕妙法说，普通的黑皮甘蔗采用的是露天种植，每亩种植成本近3000元，虽然明知黄皮甘蔗价格高收入更好，但由于成本高昂，当地种植的还是以黑皮甘蔗居多。

　　据了解，这些大棚种植的黄皮甘蔗比黑皮甘蔗早上市一个半月左右。每年农历七月十五，一部分的黄皮甘蔗开始抢占市场，但由于甜度不够，进市场的也比较少，只提供给顾客尝鲜。到了农历九月初，大批的黑皮甘蔗也已经成熟，一窝蜂地进入市场，此时黄皮甘蔗的身价开始大打折扣。

　　颜菊头是温岭新河镇第一个尝试种植黄皮甘蔗的蔗农，他表示，只要是去年种植大棚甘蔗，并在十月已经将甘蔗销售完的蔗农，都已经赚到钱了，如今地里还有黑皮甘蔗待销售的，很有可能将会亏本。

　　销售渠道受限制，甘蔗只得挤进水果店

　　“卖甘蔗嘞，汁多味甜的甘蔗哟！”这样的叫卖声，你今年还听到过吗？往年街头巷尾，总有甘蔗商贩开着装满甘蔗的卡车或小三轮，一路叫卖，但今年，还真没见过这种情形。

　　其实，今年的甘蔗更多的是进驻水果店，黑皮的一堆，黄皮的一堆，标上价格整齐地摆放在店门口。

　　记者来到椒江区市府大道店的一家水果店，店里只有黄皮甘蔗，12元一根。店员告诉记者，最近购买甘蔗的人非常多，为了方便食用，水果店会将甘蔗截成小段。“与其它水果相比，甘蔗比较麻烦，咬一口就得吐一口渣。”

　　颜菊头不仅是甘蔗种植户，也是当地的农业经纪人，谈起今年的行情，颜菊头表示，甘蔗产生的垃圾多，影响城市市容市貌。

　　“山东、江苏等地每年甘蔗的需求量都不少，我们的甘蔗大多都是这些地方的批发户订购走的，但是今年许多人不再来订货。”颜菊头说，问及原因，收购商均表示甘蔗产生垃圾多，当地的销售渠道受到限制。

　　一根甘蔗成本价1.3元，现如今批发价才1.1元

　　“今年行情特别差，往年因为受到台风影响甘蔗品质差、产量少的情况都有，但今年的情况有些莫名其妙，销售渠道都成问题了，甘蔗还怎么卖？”吕妙法告诉记者，往年收购商都是上千捆地批，现在最大的收购商一次性最多也只是批发500捆。

　　甘蔗卖不出，人工成本费又贵，这让许多蔗农愁容满面。据介绍，一个工人砍下1根甘蔗并搬运到卡车上的成本就近6毛，加上土地承包租金等成本，一根普通甘蔗的成本价达1.3元左右，而现在批发价也才1.1元，换言之，每卖一根甘蔗，蔗农将损失两毛钱。但若是今年销售不完，甘蔗只能储藏放到来年再卖，那时每根甘蔗已经低至两三毛钱。

　　记者从温岭市蔬菜办处获悉，温岭的甘蔗产量在台州市是比较大的，今年温岭甘蔗种植面积维持在2万亩左右，而在2012年，共有3.6万亩。“基本上都是农户小规模种植，每户种植面积在2、3亩左右，超过10亩的并不多。”蔬菜办农艺师毛玲荣说。

　　据了解，黄皮甘蔗种植面积少，由于上市早，销售已近尾声。但黑皮甘蔗的情况却并不乐观，蔗农种的越多，很有可能亏得也越多。

　　糖蔗成熟，

　　糖厂工人火力全开制作红糖

　　因为糖分不够，果蔗不能被制作成为红糖，只能通过水果店销售，难以经过深加工成为其它产品，其冷淡场面与火热制作并销售中的糖蔗大相径庭。

　　随着11月19日红糖节的召开，温岭坞根镇的红糖制作进入了一年一度的旺季。记者从万顺红糖厂处了解到，工厂后面有几百亩的果蔗种植地，可以一直制作到年后。

　　“红糖节的时候，一天的销售量就达上万斤。”销售区店长小陈告诉记者，目前工厂里的20个工人火力全开，通过古法熬制红糖。按照正常的进度，车间里一天生产的红糖能有2000多斤，均以零散销售为主。但若是遇到大订单，制糖工人就得加班熬制。

　　据介绍，从种植糖蔗到古法熬制成红糖，再到包装销售，万顺红糖厂已经形成了自己一条龙的产业链。红糖节后，许多人闻“香”来园区参观，都带了不少红糖送给亲朋好友。

　　红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，一直以来成为女性必备良品，尤其是近年来的“月子红糖”更是颇受欢迎。“月子红糖其实就是纯度高的红糖，古法熬制的红糖百分百都是用甘蔗熬制而成，含有的维生素和微量元素没有受到破坏，适合月子中女性。”小陈说，受二胎开放的影响，红糖销量也一直在提升。

　　红糖与赤砂糖辨别有窍门

　　据了解，古法熬制的红糖每斤价格是20元，营养成分比市面上的普通红糖高得多。的确，市面上各种各样的红糖随处可见，但其甘蔗纯度远不及古法熬制的，所以无论是色泽还是香味与古法熬制的并不同，价格也便宜些。

　　小陈提醒说，市面上的赤砂糖并不是红糖，其实就是做白砂糖后剩下的红色塘渣，没有红糖的功效，食用后还会使人体的血糖迅速升高。

　　“红糖与赤砂糖很好分辨，可以用看色、手捏、尝味这三种方法进行辨别。”小陈表示，红糖的颜色是黑红色带白点，赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点；在收手感上，红糖呈粉状、易结块，而赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。其次品尝时，红糖味道有药味，发苦，赤砂糖无药味，顾客可以这样对红糖进行辨别。

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　　古法红糖是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、织维等杂质，接着以小火熬煮，不断搅拌让水分慢慢地蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成固体块状的粗糖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。中医认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有滋养的作用，这些都要保留到红糖中，因此甘蔗不进行清洗，在鲜蔗榨取汁之后，便是澄清处理，将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，将所有的甘蔗放入一个大的蔗汁存放池。熬糖之前将这层漂浮物反复撇出去掉，直到留下纯净的甘蔗为止。

　　一块红糖的制作从甘蔗榨汁开始，经过去泡、移锅、捣糖、上糖冷凝、划块成形、搬糖、拆分包装等步骤最终成形。传统的红糖没有经过高度精炼，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。