浙江宣传 | “碳水王国”的快乐谁懂

　　“五一”小长假又至。有人说，旅行的快意，莫过于洒落胸臆、遍看风景、尽尝美味。其中，想必特色小吃最能代表一地的饮食文化，而碳水小吃又可谓是一众小吃类别中的“显眼包”。

　　坐落于会稽山脉、天台山脉之间的小城新昌，被很多网友称为“碳水王国”。三角饺、蒸汤包、锅拉头……其小吃色彩明艳、满是“锅气”，使人垂涎欲滴、跃跃欲“吃”。小城新昌何以成为“碳水王国”？这个“碳水王国”里有着怎样的快乐？

　　新昌小吃 图源：“新昌发布”微信公众号

　　一

　　新昌小吃别有乾坤，凭借的是“脆生生，糯叽叽，鲜哒哒”的碳水三味。

　　第一味，脆生生。新昌小吃的“脆”，别具一格。一块圆铁板、一口碳炉子，师傅们用稀薄的面糊在滚烫的铁板上转溜一圈，高温炙烤下的面糊嗞啦作响，散发出阵阵香味。面糊接触铁板，顷刻间受热凝固，变成了一张形如圆月、薄如宣纸的面皮，白中透黄、酥脆香美，再裹以炸得金黄的油条或是油氽豆腐，只要轻轻咬一口，咔嚓声便在唇齿间回响。

　　第二味，糯叽叽。“糯叽叽”这个触觉与听觉相结合的词汇让人一听就有了食欲。米、麦、薯、芋等各种谷物杂粮自有其物性。芋头香软、番薯甜腻，二者按比例揉合，就成了Q弹爽口的芋饺皮。糯米颗粒分明，而要让它的黏糯口感被激发出来，就得放进石臼里不厌其烦地千锤百打。打年糕是体力活，也是技术活，落点、力道、节奏，样样都有讲究。

　　第三味，鲜哒哒。新昌的诸多碳水小吃，靠一份至真至醇的自然鲜味沁人心脾。它的食材简单家常，猪油、传统酱油、红腐乳酱提味，土猪肉、土鸡蛋增香，冒尖儿的春笋、带着露珠的草籽、新割的韭菜增亮，没有繁复的工艺，小吃之道至简至真，鲜香爽亮俱融入这一碗“人间烟火”之中。

　　新昌芋饺 图源：“新昌发布”微信公众号

　　二

　　很多新昌人的一天由“碳水”开始，也由“碳水”结束。天刚拂晓，铺前的大圆锅早已支了起来，等待着食客的光临；夜深人静时，一碗碗热气腾腾的炒年糕和羹汤，抚慰着“夜归人”空乏已久的肠胃。

　　不禁想问，一座南方小城为何热衷“碳水”？

　　地理环境让“碳水”成为首选。新昌具有“八山半水分半田”的山区地貌。峻峭连绵的山峦、汩汩流淌的剡溪，使得当地居民的出行不便。历史上，上山劳作的农人、外出求学的孩童、闯荡归来的游子，需要翻过座座大山才能回到熟悉的屋檐下。于是，能够快速补充体力的碳水食物，成了当地人的首选。

　　南北融合让品类更加多样。据《新昌县志》记载，新昌一直是浙东粮仓的重要组成部分。新昌的农业历来较为发达，尤其是稻米的生产。而伴随着东晋、南宋、南明时期三次北方士族南移，大批北方人南下，将小麦带到了江南。勤劳聪慧的新昌人，用双手创造出各式各样的碳水美食。

　　风俗风味让美食更有文化。“溪水好拦路，板桥时渡云。仆夫呼不应，碓响乱纷纷”。清代诗人袁枚在游历新昌时，把这充满生活气息的画面定格在了诗中。如今，新昌人将巧思倾注在碳水美食的构想中。当地结合唐诗和饮食文化，推出一席“天姥唐诗宴”。“一句唐诗一道菜”，足见新昌小吃之繁多，比如形如天姥群峰般堆叠有序的炒年糕，便被赋予了“天姥连天向天横”的诗意名称；顺滑流畅如瀑布般的汤榨面，则被形象地称作“飞流直下三千尺”。

　　炒年糕 图源：“绍兴文旅发布”微信公众号

　　三

　　近年来，凭借地方美食的爆火引来流量已经成了很多城市文旅发展的一个“风口”。新昌“碳水王国”之名的远播，令人欣喜，但能否接得住流量，也值得思考。

　　比如，能否多一些“叫得响”的品牌？在互联网时代里，“爱恨”或许“就在一瞬间”。新昌碳水小吃口感独特、分量十足，吸引了各路游客、美食爱好者、自媒体创作者。与此同时，还需打造一批“叫得响”的美食品牌，以高品质留住流量。像新昌重点打造的南街已经成为美食示范街区，名店招引、小吃评选、游客推介等特色活动让新昌美食的招牌日益深入人心。通过发布多元美食榜单、丰富打卡攻略、创新小吃包装等，也有助于赋予美食品牌新的生命力。

　　比如，能否多一些“美食+”的玩法？广袤的中华大地不缺美食，也不缺有美食的城市。但要得到游客多一分的钟爱，多少得有些额外的“好处”，让他们感到值得来上这一趟。也许它提供了一种情绪价值，让游客得到公平和尊重、享受“被宠”的快乐；也许它本就人文荟萃，吃饱的不单是美食还有知识与阅历；更或者，它虽平凡但有烟火气，平静中自带暖意……新昌拥有山水资源和文化底蕴，除了“碳水王国”的美食体验，进一步打造“祈福圣地”“徒步露营王国”等，让人们来到这里感到比别处更好吃、更好玩，也值得探索。

　　比如，能否多一些“带得走”的创意？随着年轻消费群体的迅速崛起，不妨考虑如何让“碳水王国”驱动以兴趣、社交等为特征的新消费。比如设计推出一些以美食、美景为主题的漫画、游戏、徽章、手办等衍生周边，还可以尝试打造既有烟火气又有文化感的“慢空间”“潮空间”，吸引游客把打卡照、体验感po上社交平台，形成二次传播。

　　聊了这么多，这个“五一”假期，奔赴一场充满快乐的“碳水之约”吧，让人间烟火慰藉整个身心。