浙江宣传 | 校园餐怎样凭“食”力出圈

　　前些日子，年度反腐大片《反腐为了人民》火爆全网，其中，一起起来自群众身边的腐败案例令人咋舌。该剧披露了一个案例——校园餐回扣腐败案：学校食堂合作的餐饮公司从学生每餐餐费中克扣1毛钱或几毛钱，9年多时间里，日积月累克扣出70余万元，用于向相关负责人行贿。

　　一时间，“校园餐吃得放不放心”的话题又被推上风口浪尖。有人质疑“孩子在学校能不能吃好、吃饱”；也有人提出一些监管的建议；还有人怀念起母校的食堂，不禁感叹自家学校餐厅多么物美价廉。

　　正如网友所言，“小食堂是反映大社会的冰山一角”。作为影响师生“幸福感”的关键小事，校园餐是否安全、是否营养、是否讲良心，一直都是大家关注的焦点。那么，究竟怎样的食堂，才能既让学生青睐又让家长放心？校园餐该怎么做才能有“食”力、更“对味”？

　　一

　　每个学校的食堂，都是“隐藏款”母校名片。在食堂就餐的回忆是学生时代的重要一笔：踩着下课铃冲出教室门，直奔食堂抢硬菜、帮好友刷饭卡带饭、打汤用上“沉底慢捞”绝技……那么多年后依旧备受好评的校园餐，之所以能让人再念起时依旧“饭张力”十足，在笔者看来，无外乎以下几种原因：

　　真材实料饱了口福。民以食为天，念念不忘源于津津有味。比如，在被评价为“减肥无望”的杭州高级中学食堂，不少美食令无数学子再回首依旧垂涎三尺。秋意浓时，该校食堂会适时推出“桂花宴”，将诗意与美食巧妙融合，呈上一道道桂花烤鸡、红豆桂花烧饼、桂花糖醋排骨……这些“食堂佳肴”在满足口腹之欲的同时，也成了青春记忆中的“美食番”。

　　定价亲切轻了负担。在外“觅食”并不便宜，如何让学生花最少的钱吃饱吃好，不少学校也是颇下功夫。此前，杭州师范大学食堂的“2元盖浇饭”冲上热搜。学校食堂从2005年起开卖“2元盖浇饭”，即使校区几次变迁，窗口一直开放。有毕业生回忆，“当年因为报了考研培训班，所以没什么钱吃饭，就是靠着这个窗口才度过备考的那段日子，说起它就觉得特别温暖。”那些年，在食堂就餐的花费是不少人进入社会后再也遇不上的物价，实惠的价格，为生活费有限的学子减轻了经济上的负担。

　　安心用餐少了顾虑。食以安为先，食品安全是我们一日三餐的底线。校园餐相比社会餐饮有更详细的规范标准和监督手段，通过“透明后厨”等各种举措让师生吃得放心、舒心。于学子而言，干净卫生的餐食，让大家不需为食品安全担心，就餐时间成为忙碌学习中得以放松的片刻，吃饱之后也能更好地专注于学习。用心经营的学校食堂，“好评”自然很多。

　　二

　　当然，校园餐并非百分百都是“真香”回忆。菜品选择少、烧得不好吃、阿姨打菜“手太抖”……这些都是校园餐广受诟病或调侃的问题。近年来，“喂狗剩菜上餐桌”“大米生虫”“猪肉异味”等校园餐安全事件的曝光，让学生的饭碗亮起了安全红灯。校园餐背后的一系列问题，隐匿着一连串错综复杂的影响因子。

　　利益驱使，算盘打进了学生的饭碗。教育部于2024年10月公布的《2023年全国教育事业发展统计公报》显示，全国共有各级各类学校49.83万所，全国各级各类学历教育在校生2.91亿人。一些学校的学生餐为外包加工，部分商家和食堂经营者受利益驱使，压缩成本、以次充好，管理混乱、卫生堪忧，校园餐市场乱象丛生，致使食品安全问题时有发生，学生的“盘中餐”成了部分黑心企业的“唐僧肉”。比如，截至2024年9月底，农村义务教育学生营养改善计划专项资金审计方面已整改问题涉及资金40.39亿元。

　　轻视反馈，意见簿意见箱成了摆设。在菜品品类和口味、食堂环境和服务等方面，学生一旦发现问题、提出质疑，需要有渠道能第一时间反映意见。如今，不少学校食堂虽都设立了意见箱、意见簿，然而未必都给予足够重视。学生和家长提了意见和建议也是“有去无回”，得不到有效反馈，更难说痛点难点问题能得到实质性解决。

　　监管“失明”，走个形式难以起到作用。一些学校食堂生产链和供应链相对较为复杂，难以达成监管的全方位覆盖。在监管方面，个别学校存在以下情况：监管环节制度空转，台账造假、抽检漏洞致溯源难；监管渠道反馈不畅，诸多制度形同虚设，家长参与机会少；监管惩处力度不足，违法成本低，难以震慑违法者。

　　学校食堂，作为师生校园生活中的关键一环，其重要性不言而喻。食堂出现的问题不能被简单“甩锅”，倘若落实不彻底，每个环节都可能成为发生食品安全问题的“漏网之鱼”。

　　三

　　其实，在看到少数校园餐出现问题的同时，还有一大批颇受好评的食堂也频频在互联网上“出圈”。那么，这些学校的校园餐，为何能让学生吃得“对味”？校园餐如何凭“食”力出圈？

　　在“吃什么”上，校园餐可丰富窗口菜品的种类和样式，打出美食招牌，打破“口味平平”的刻板印象。同济大学食堂的“明星大排”、中国农业大学的自助餐、南开大学的肥肠米粉……这些用心经营的食堂一味就成为了“绝味”。同时，追求菜色多样也绝不能忽视食品安全底线。在创新菜品的过程中，必须严格把控食材采购源头，确保供餐安全合规。

　　在“怎么管”上，校园餐的监管不能仅靠学校或某一部门单打独斗，而应构建多方参与体系。不久前发布的《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》中明确要“确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐”，还对校园用餐涉及的多个主体的责任与管理提出了明确要求。此外，还可根据本校特色考虑是否建立家长陪餐制度，征求就餐学生、家长的意见建议，打通监管盲区、堵点。

　　在“如何做”上，笔者认为，烟火味和人情味应当兼而有之。烟火味源自后厨那锅碗瓢盆的碰撞交响，是新鲜食材在火候与调料催化下散发的诱人香气，能让师生品尝到家常菜一般的温馨。而人情味体现在食堂工作人员对师生口味偏好、特殊需求的关注与满足。被网友评价“能处”的厦门大学食堂建议本上，学生真敢问、食堂校方认真答，这份较真的态度让学生们感受到食堂的关怀与尊重，也让校友点赞“吃过的都说好”。有人情味的食堂，能让校园生活多一份美好与眷恋。

　　食堂不只是吃饭的地方，校园餐承载的也远不只是果腹之需，它们是情感交流、压力舒缓的温馨角落，更见证了许多人从青涩懵懂到逐渐成熟的珍贵成长历程。当我们告别校园，踏入纷繁复杂的社会，或许会尝遍世间珍馐美馔，但那些与同窗欢笑围坐的瞬间，那些在困难时被一碗热汤治愈的时刻，永远会在记忆深处散发着温热。