浙江宣传 | “糯叽叽”黏住了年

　　过年期间，吃一口“糯叽叽”，可能是浙江人传统里必不可少的。

　　宁波的汤圆、丽水的黄粿、龙游的发糕……几乎每一样都是占据当地人年味餐桌的常客。那一缕淡雅米香与软糯Q弹在唇齿间微妙拉扯的感觉，成为很多人心中难以忘怀的“白月光”，黏住了每逢佳节渴望家乡味道的浓浓乡愁。

　　不禁想问，“糯叽叽”为何在浙江格外被偏爱？浙江的年味为何总是绕不开这一口“黏糯”？

　　一

　　一种食俗的形成，素来与地理、气候等因素关联密切。浙江，这片被湿润气候眷顾的土地，为糯米提供了理想的生长环境。充沛的降水、温润的空气，滋养着田地里的稻穗。这里出产了圆润饱满的糯米，也孕育了浙江人对“糯系美食”的偏爱。

　　“糯叽叽”适合蒸、煮、煎、炸等各种烹饪方式，变幻出各种各样的形态与味道。其丰富而独特的风味，也确实当得起这份偏爱。

　　比如，八宝饭是江南人家年夜饭的“重头戏”之一。莹润的糯米之上，点缀绿豆、蜜枣、红绿丝等佐料，以猪油细沙为馅，再铺上一层糖水，就可交织出奇妙的口感。轻轻舀起一勺八宝饭，糖水的甜与糯米的“糯”和香气交织，带来满满的味觉惊喜。在不少档口，老少皆宜的八宝饭常在春节前几天就卖断了货。

　　在丽水景宁，畲乡人最爱吃乌米饭。对这种非遗美食，大家欲罢不能，“三月三”这样的传统节日上少不了，各种庆祝活动上也少不了。当然，诸如八宝饭、乌米饭，也有甜口咸口之分。选什么样的风味，全凭食客味蕾如何偏爱。

　　如果再上一点难度的话，那么经过反复舂捣，糯米饭被捣成膏状，加上一些巧妙的工艺，就摇身一变成了年糕或麻糍等，口感更细腻。

　　在浙江，糯米可不只是普通食材那么简单，除了渗透进一日三餐以及街头巷尾里的日常，它还可以作为一种独特的文化符号。

　　比如浙西南地区流行一种传统食品叫黄粿。相传，唐末黄巢起义，义军途经龙泉披云山，当地村民特意制作便于携带和保存的食物来慰劳他们，黄粿由此流传。

　　历经岁月变迁，黄粿逐渐演变成一种富有代表性的特色美食出现在婚嫁、生日、乔迁等重要场合，成为当地人热情好客的象征。尤其在春节时，当地几乎家家户户都会吃黄粿，寓意着新的一年生活甜蜜、富足安康。

　　二

　　浙江人对这口“糯叽叽”的喜爱由来已久。早在南宋时期，临安的糯米点心便已花样繁多。《梦粱录》记载，当时已经有丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕等各式含有糯米的点心，琳琅满目，令人垂涎。

　　那么，“糯叽叽”为何自古惹人爱？

　　入口有嚼头。早在数千年前，人类便成功驯化了糯米，它不仅具备出众的黏性，还能迅速增强饱腹感，每吃一口都可以感受到碳水的魅力。正如有人说，对美食，嘴巴的选择往往最为真实。因此，“有嚼头”是“糯叽叽”惹人爱的一个最大加分项。

　　它的口感，似一团“绵柔”，软到拉丝、Q到弹牙，让唇、齿、舌在口腔里紧密相依，这样的体验感更大程度地唤醒了味蕾。比如吃一口热气腾腾的麻糍，味蕾先是感受到软糯外皮，随后可能是香甜的芝麻馅、花生碎，或是细腻的豆沙馅顺势流出，口感层次丰富且过渡自然，令人回味无穷。

　　寓意有彩头。“糯叽叽”在满足人们味蕾的同时，还带来了许多好彩头。在纪录片《风味人间4·谷物星球》中，有这样一句旁白：“农耕民族的节日都是从地里长出来的。”自古以来，糯米在很多地方的祭祀、庆典、社交等场合都是一种不可或缺的存在，并逐渐形成多样的民俗文化，传递着人们向往美好的心意。

　　比如春节吃汤圆，寓意“团团圆圆”；年糕谐音“年高”，正所谓“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，寄托着人们对新一年的期许；浙江一些地域的方言里，“发糕”与“福高”谐音，因此民间也流传着“年年发，步步高”的说法。

　　软糯有温情。有一首流行歌唱道：“风到这里就是黏，黏住过客的思念。”黏黏的糯米，成为了黏住人们记忆与情感的纽带。就像春节期间，一家人围在一起制作和分享“糯叽叽”，可能是很多人记忆中的温情时刻：

　　长辈们熟练地揉面、包馅，年轻人则在一旁帮忙，孩子们在周围嬉笑玩耍，大家有说有笑，一年的辛劳烟消云散，对新一年的祈愿与畅想徐徐展开。

　　三

　　无论是作为主食、小吃，还是甜品、饮品中的小料，“糯叽叽”无疑是美食界一个热度很高的tag。近年来，随着移动互联网的发展，很多网友愿意顺着这根“网线”，在春节假期四处寻风味、看风景。浙江的“糯叽叽”能否乘势而上擦亮招牌，或许还有几个问题可以思考。

　　比如，如何让人记得住？有人说，很多人认识和记住一座城往往先从吃开始。美食，就像一位热情的向导，带领人们走近当地的风土人情。比如，一提到冻梨，人们就会想到尔滨；说起尔滨，也会忍不住想尝一口那晶莹剔透的冻梨。

　　那么，那弥漫在浙江各地街头巷尾、萦绕在唇齿之间的“糯叽叽”，是否能让更多人留下对这片土地的记忆？在笔者看来，可以培育一批叫得响、品质优、走得出的“糯叽叽”美食品牌，并以“糯叽叽”美食文化节等契机顺势推出。此外，国潮风的流行趋势、多元消费场景的延伸，也为美食的推广开发提供了更多可能性。

　　比如，如何让人吃不厌？“想抓住年轻人的心先要抓住年轻人的胃。”随着文旅市场主力消费群体转向90后、00后，深入了解并捕捉年轻人追求新鲜有趣的需求，不断推陈出新，或许也是“糯叽叽”出圈的一条路径。当前，不少商家使出浑身解数来创新“糯叽叽”口味，像桂花酒酿麻薯、海鲜糯米糍、爆浆麻薯等花式“糯系美食”在市场上崭露头角，为人们的味蕾带来更多新鲜感。

　　同时，不得不考虑到的是，糯米制成的食品因其高黏性和高淀粉含量，相对难消化，尤其放凉后，过多食用容易导致消化不良‌。因而在食材配比、制作手法等方面可进行一定改良，也可依据老人、儿童等特定年龄群体需求进行优化。在笔者看来，这是“糯叽叽”美食走向大江南北、成为“国民网红食品”的前提。

　　再如，如何让人想体验？时尚化与社交化已成为美食界的一种新兴潮流，不妨考虑如何让“糯叽叽”激发以兴趣和社交为核心的新消费模式。比如宁波的年糕以“水磨”为特色，除了入口后的味觉体验，还能给人们带来制作体验，于是当地将水磨年糕巧妙地融入文旅活动中，游客在游览古镇时，不仅能大快朵颐于年糕的美味，还能亲身参与年糕的制作。接下来，还可以尝试构建一些既保留传统又富有新意的“文创空间”，吸引游客前来打卡体验，进一步促进美食文化的交流与传播。

　　传承古老食俗，或许更能品出年味的真谛；融合新潮元素，则打开了新年香醇、欢乐的别样风味。这个春节，何不来一场愉悦的“糯叽叽”美食探索之旅，以这口软糯的“黏”味抚慰身心。