浙江宣传 | 细品“江南秋”

　　很多人向往“江南春”，其实，“江南秋”同样韵味悠长。几场秋雨褪去燥热，江南的秋味，便被轻轻唤醒，渐入佳境。

　　“江南秋”，藏于风里、景里、烟火里，可看、可感、可品，唯有慢下脚步，才能好好感受。

　　一

　　“江南秋”，最懂以美食慰藉人心。

　　“秋风起，蟹脚痒”。在中国，食蟹已有上千年历史。苏东坡《老饕赋》说，“蟹微生而带糟”，寥寥数字道出吃蟹的心得；清代李渔嗜蟹如命，提前筹备“买命钱”，就是为了能在秋日畅快食蟹；宋代文人林洪在《山家清供》中还提到一个更有趣的吃法，叫做蟹酿橙，将蟹肉塞进挖空的橙子里，加酒醋水蒸熟，橙香与蟹鲜交融，仿佛一口就把秋天吃下去。

　　江南人吃蟹，讲究味道，也注重气氛意境。在丰子恺的记忆中，其父亲对食蟹一事极为讲究，自七八月起直到冬天，平日的晚酌规定就是吃一只蟹，并佐以温酒、热腾腾的豆腐干，桌旁伴着一只端坐的老猫。虽没有浓墨重彩的描绘，但江南人善于把平凡日子过成诗的生活哲学，却在这般场景中具象呈现。

　　解锁江南秋味，不仅有鲜，还有一缕甜。这甜，并不浓烈，而是带着淡淡米香的清润。当秋风吹落一地桂花雨，江南人家便开始忙着做糕，蒸熟的米粉经过多道工序，米香与桂香巧妙相融，入口满是清甜；重阳时节，登高望远，一块重阳糕不仅有步步高升的吉祥寓意，也承载了几分“登高好把新诗赋”的心境；每逢中秋，苏式月饼便是江南人的心头爱。“酥皮分层，内馅清甜”，配一口米酒，暖意从胃里蔓延开来，这便是江南水乡浸润到骨子里的温柔。

　　老底子的秋味，更少不了人间烟火。“啃秋”“贴秋膘”“秋祭”，都充满了秋天的“仪式感”。说到江南地区流行的“晒秋”，那就更热闹了。老街深巷、院里院外，晴好天气，许多江南人家的竹匾里铺满番薯干、萝卜干、辣椒、柿子干，檐下则挂着各种鱼干和腊味，将生活铺陈于阳光之下，晒出江南人勤劳质朴的底色。此时，东海之滨的海边人家也迎来最好的时节。经过一整个夏天的休养生息，渔民们在闹猛的“开渔”仪式后，带着美好的祈愿扬帆出海，收获来自大海的馈赠。

　　二

　　闻香识得“江南秋”。这一段时光，因为美好易逝，总是让人珍惜眷恋。

　　江南之秋，藏在清浅浮动的香气里。“玫瑰香、茉莉香、比不上江南的桂花儿香……”不必刻意寻觅，桂香就是江南秋日香气的“前调”。走在苏州的庭院、杭州的巷弄，或是绍兴的石桥边，只要秋风一拂，朱熹笔下“横出天香第一枝”的馨香扑面而来，馥郁悠远。社交平台上，去杭州看一场满陇桂雨，去苏州平江路喝一杯桂花酿，早已成了江南赏秋的宝藏路线。无数人闻香而动，来一场“欲买桂花同载酒”的少年游，体验中国式浪漫。

　　待到秋意渐浓，香气转入“中调”，愈发清雅幽寂。比如，枯荷立在碧水间，那带着点木质调的幽香，与“留得残荷听雨声”的意境相映成趣。江南的菊香亦是清幽，三五好友结伴赏菊也好，或者独坐品一盏花茶，配上一些江南应季茶点，都颇有“采菊东篱下，悠然见南山”的雅致。

　　秋天最悠长的“尾调”，当属江南文脉深处的暗香。有人说，古人的笔墨，就是一座城市最好的广告。白居易一句“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”，写尽秋夜寻桂、静听潮声的闲情，引得无数人忆江南“何日更重游”？元代倪瓒所画《秋亭嘉树图》，江南秋日层次分明、意境深远。画家林风眠也钟爱秋天，他笔下的秋林色彩斑斓、充满诗意，让人仿佛走入童话。这些萦绕于诗词书画中的“暗香”，早已超越感官，勾勒出一个空灵淡雅的江南。

　　三

　　江南的秋，诗意与烟火共生，散布在田野稻田，浸润于寻常人家。

　　“江南秋”，是“万物于此而揫敛”的成熟。这个时节，万物开始收敛成熟，江南的田野中，硕果盈枝，谷物静待归仓，如范成大所描绘的，“十里西畴熟稻香，槿花篱落竹丝长”。江南人深知秋的慷慨，也懂得惜物之道。比如，通过“浸酒、做酱、蒸糕、制露”等封存桂香，让转瞬即逝的香味跨越季节。到了深秋，用新米入瓮发酵、古法酿酒，窖藏一整个秋冬，“酿作春风霅水光”。

　　“正得秋而万宝成”，人生和自然的时序一样，往往到了秋天才收获成熟。杭州府贡院有一副对联：“下笔千言，正桂子香时，槐花黄后；出门一笑，看西湖月满，东浙潮来。”古时秋闱恰在此时展开，或许也暗含着春种秋收的朴素道理。寒窗苦读的学子奋力一搏，求取功名。金秋折桂，寄予人们最美好的祈盼。秋天，总是不会忘记那些辛勤耕耘的人，它让稻谷归仓，让花香入酿，也让努力有回响。

　　“江南秋”，也勾起了“井梧摇落故园秋”的乡愁。古往今来，思乡，总是离不开家乡菜，尤其是那些“季节限定”的美好。西晋名士张翰在洛阳为官，因秋风吹拂，想起吴中的“菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，一句“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎”，于是潇洒辞官回乡，“莼鲈之思”从此成为思乡的文化符号。叶圣陶在《藕与莼菜》中娓娓道来的，何止是食材本身，更是萦绕于心头的水乡烟火。汪曾祺笔下的入秋腌菜，“一层菜，一层盐，码实，即成”，能从秋吃到春。坛口封存的不仅是江南的味道，更是游子对故乡那质朴且深沉的乡愁。

　　“江南秋”，更是一份无法转赠的独家记忆。正如史铁生在《我与地坛》中所写：“味道是最说不清楚的，味道不能写只能闻，要你身临其境去闻才能明了。”“江南秋”不似春的明媚，不似夏的热烈，它需要细细感受。或许，有人在满陇桂雨里与故人重逢，有人在雨打枯荷中悟出人生哲思，也有人在夜半钟声中，触碰到千年前那个微凉的秋夜。江南的秋味，不疾不徐，层层递进，藏于岁月深处，每个人都可以品出不同的味道。

　　“秋是第二个春，此时，每一片叶子都是一朵鲜花”。秋日江南，时节、风物与人文交融，在天地间铺展盛放。来到江南，尝一口膏蟹，闻一缕桂香，吟一阕秋词，便知这绝妙滋味。