目前杭州仅有1/5的学生在校吃营养午餐，这一数字今年还有所减少

　　大部分学校“挂羊头卖狗肉”，真正吃的是营养午餐的学校只有20家

　　下学期，学生们有望吃上比现在新鲜得多的营养午餐

　　杭州疾病预防控制中心的一项调查表明，杭城中小学生的营养搭配很不均匀，学生在校吃营养午餐者，只占到了总人数的1/5左右。

　　杭州是全国最早一批推广学生营养午餐的城市之一。如今,每天平均有27000名学生用上了营养午餐，占市区就餐总数的18.9%。

　　但就是这样一项政府与学校都在大力推广、有益孩子身心的举措，仍进行得颇为艰难。今年，吃营养午餐的孩子比去年又少了。

　　孩子们刚刚放假，杭州市学生营养午餐中心就开始酝酿在下个学期来点新鲜“动静”，使学生从口味上就开始喜欢营养午餐。

　　在中小学放暑假之前，记者特地赶到杭州市学生营养午餐中心，亲眼目睹了杭城1.8万份营养午餐的整个制作过程。

　　亲历

　　上班时间——清晨5点

　　鸡鸭都是安徽运来的

　　上午8时许，记者走进位于杭海路上的杭州市学生营养午餐中心时，看到工作人员穿戴着经过消毒的白衣白帽，正在一楼的制作车间内紧张忙碌着。

　　中心副主任王水定告诉我们，他们要为20所中小学约1.8万名中小学生制作营养午餐，所以，员工们早上5点就要上班。

　　为确保学生吃得安全卫生放心，中心所有的蔬菜都来自位于下沙的杭州百穗农产品种养殖场，这是市政府指定的基地。当天的蔬菜是前一天下午送到的。送到后，员工们首先进行清洗、去皮等预处理，然后放进温度为0至10摄氏度的冷藏库里冷藏。

　　荤菜中，猪肉来自杭州肉联厂，鸡和鸭是由安徽一家养殖场专门供应的。荤菜都是当天一早送到的。

　　蒸饭烧菜——早上8点

　　18个厨师烧全部的菜

　　早上8时许，烧饭师傅登场。一楼制作车间靠墙，竖着一排蒸饭机，学生们每天吃的饭，全出自这里。每天约要用去2.5吨的米。

　　8时30分，18位掌勺厨师上场了。王水定告诉记者，他们对厨师都实行“责任包干制”，也就是说每个厨师具体负责当天某学校的某个菜式，这样有利于责任倒查。

　　45分钟后，大米饭出炉。接下来就是半自动化装盒过程。工作人员将饭菜放进一个餐盒中，然后通过流水操作，将饭菜密封。

　　运输饭菜——早上10点

　　一辆车要送两三个学校

　　上午10时许，运输工开始上阵。他们将一盒盒营养午餐装进一只只铁箱里，小心翼翼地抬上卡车，送往学校。

　　据了解，中心目前现有8辆送餐车，每辆车根据路线送2~3个学校。由于学校线路远近不同，所以，送餐车出发的时间也各不相同。

　　最早一辆送餐车是开往位于半山的光明中学和北秀小学，这两个学校共有1200多份营养午餐，一般情况下，送餐车10时左右就要出发。

　　中午11时30分左右，孩子们便可以吃上午餐了。

　　背景

　　35%营养不良　17%超重胖肥　15%贫血多发

　　记者从杭州市疾病预防控制中心了解到，专家的一份调查显示，杭州学生营养不均衡情况十分严重。

　　杭州比全省平均水平还不如

　　这次调查涵盖了杭州几乎所有的主要中学。疾控专家对杭州50多所市属中学的62412名中学生进行了监测，结果发现：中学生营养不良的发生率高达34.78%，超重和肥胖发生率为17.17%，贫血发生率为15.73%，这几项指标都高于浙江全省平均水平。

　　杭州小学生的情况相对好些。但其中10至12岁的初一、初二男生，肥胖问题最为严重。

　　专家在调查中发现，有近10%的学生不吃早饭。由于早餐吃不好，约有三成以上的学生上完第三节课就有饥饿感或头晕疲乏。营养两极分化现象严重

　　专家认为，学生和家长缺乏营养知识，对平衡膳食不够重视，常常导致一日三餐的营养结构不合理，同时，对学生营养午餐的不热心和不重视也有一定关联。

　　专家说，由于学生的营养不均衡，出现两极化的现象——一方面，有些学生营养过剩，导致肥胖比例上升；另一方面，部分学生营养不良，缺钙、缺铁性贫血、缺某些维生素和矿物质的问题也比较普遍，使部分学生处于免疫力低下和亚健康状态。

　　别外，中学生因为学业负担重、饮食不重视，营养反而不如小学生，而城市里的孩子因生活水平高，偏食严重，同时缺乏运动和锻炼，营养状况普遍不如乡村学生。

　　名词解释

　　据市教育局规定，每份营养午餐必须含有一定的动物性食品、大豆及其食品、新鲜蔬菜，要能满足学生一天所需热量的40%，所需其他营养素的40%—50%。营养午餐主要包括三类食品：一是瓜果蔬菜类，二是大豆及其制品类，三是鱼肉禽蛋类，比重为65：10：25。营养午餐这一名称未经审核不得随意使用。

　　瓶颈

　　营养午餐也遭“克隆”

　　大多数学生吃的并不是真正的营养午餐

　　据了解，杭州市共有200多家中小学校，其中只有20家学校要求该中心供应营养午餐。照理说，中心营养午餐的未来应该一片光明，但是王水定却告诉记者，中心的发展已进入了一个瓶颈。

　　“营养午餐”被泛用

　　她说，现在仍有很多学生、家长不清楚到底什么是营养午餐。有不少学校食堂也打着“营养午餐”的牌子。经常有家长打市长电话投诉，说自己孩子吃的营养午餐口味不好，营养不均衡。经过中心调查后才发现，其实这些学生吃的“营养午餐”，大多是由学校食堂自己生产的。

　　价格多样化遇阻力

　　为了让中小学的孩子们能有更多的选择，今年3月起，营养午餐分成了三档价格，分别是4.5元、6元及8元。但这样做，也受到了一些家长的质疑。有的家长认为，这样做会导致学生产生攀比心理。因此，在目前，杭州仅有采荷实验学校一家，是采取这三档价格让学生自主选择的。

　　与学校食堂难以竞争

　　王水定说，中心供应营养午餐，靠的就是量多，利润是极低的。但是，因为中心属于企业，每年要上交100万元的利润，而学校只要通过申请，教育局批准，就可以自办食堂，且不需要交纳任何税金。“这样我们根本无法与学校食堂竞争。”

　　技术仍有待更新

　　目前，中心提供的营养午餐，从营养学上来讲是科学的。但是，由于采取的是密封的包装，加上制作完成到开盒吃饭有一定的时间差，所以，容易导致一些蔬菜看相不好，叶子变黄等。所以，现在一些绿叶蔬菜尽量都不采用。

　　这些学校吃的才是正宗营养午餐

　　前进中学、机场路中学、启正中学、采荷中学、采荷实验学校、风帆中学、长征中学、开元职高、浙大附中、安吉路实验学校、五四中学、东园小学、德胜一小、光明小学、北秀小学、少年宫、文海小学、高银巷小学、天水小学、天成小学

　　个案

　　营养午餐不如食堂饭

　　对一所学校的营养午餐现象剖析

　　记者沈蒙和

　　以安吉路实验学校为例，该校有自己的食堂，能供应一至四年级学生的午饭，因此现在仅有五至九年级的学生需要学生营养午餐中心提供营养午餐。

　　该校从上个学期起成立了学生自主管理的“学生营养午餐”膳管会。该膳管会在每周五中午的例会上审查由“营养午餐”配送中心拟定的下周菜单，如有不适合大部分同学口味的，则及时与配送中心联系调整。

　　可在成立膳管会之后，该校还是有不少五至九年级的学生家长提出要求，希望能将孩子的营养午餐换成学校的食堂饭。

　　以下为杭州市安吉路实验学校今年5月、6月其中一周的学生用餐菜单。

　　●5年级学生菜单

　　小葱肉饼、素烧鹅、炒南瓜

　　面拖鸡根、雪菜肉片豆腐

　　红烧大排、胡萝卜炒包心菜

　　清汤肉圆、番茄炒蛋、海带肉丝糖醋里几、萝卜开洋、卤香干

　　●6至9年级学生菜单

　　香酥鸭腿、五香素几、红椒海带丝千张结烧肉、炸火腿肠、小葱冬瓜炸优质鸡块、红椒雪菜茭白片、卤蛋红烧鸡腿、肉卷、炒包心菜椒盐排骨、榨菜肉片、素肠

　　解决之道

　　一校一车开设分点全自动化

　　营养午餐想让所有的孩子都爱上它

　　王水定告诉记者，针对种种困难，目前中心正在考虑对策。目前有以下几种考虑，将付诸实施：

　　一是下学期准备在下沙开设分点，让路途较远的学校也能吃上营养午餐；

　　二是增加运输车辆，尽可能做到一校一车。这样，烧饭烧菜的时间可以推迟些，一些绿叶蔬菜也可以烧了。

　　另外，两年后，中心将搬迁地址。迁址后，现在所有的仪器都将更新，全部采用现代化的自动生产机器。到那时候，上述大部分问题都有望得到根本解决。