为确保从“农田到餐桌”整个食品链的安全，宁波从现在开始在餐饮行业推行食品原辅料可溯源台账制度。今后，餐饮企业所购的每一样食品原料和辅料都必须登记供货单位、供货时间、负责人等相关信息，登记资料必须留存备查一年。这是记者昨天从市卫生监督所获得的信息。

　　据介绍，食品安全的管理和控制不仅仅是餐饮单位一家的问题，还覆盖了食品及其原料从种植饲养、生产、加工、运输、包装等各个环节的安全技术，任何一个环节存在安全隐患最终都会在消费这一环节中表现出来。所以，建立食品溯源台账制度是食品原料验收管理制度的重要环节，也是餐饮企业加强自我保护的重要手段。

　　据了解，宁波将首先在大中型餐饮企业全面推行这一制度，分二种类别进行登记。一是不耐存放、短时间内需用完，直接由厨房采购的鲜活性原料，这类食品货物验收人和领用人都为饭店餐饮部，由餐饮部指定专门负责人每天登记造册；另一类是耐贮藏、大批量采购的耐贮藏的食品原辅料，这一类食品由采购部或仓库保管员作为货物验收人，由餐饮部及其他相关部门作为货物领用人，由双方分别登记。以上两种登记表上都必须详细注明食品名称、供货单位、食品规格、数量等相关内容。