近些年，随着营养过剩导致的多种“富贵病”发病率的增高，和受到一浪高过一浪的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。

　　针对现在越来越多的食素者，怎样才能做个我行我“素”的健康素食者？日前，我们走访了杭州市中医院膳食营养和中医内科方面的专家，请他们做一些指导。

　　吃素是门大学问

　　目前，有不少市民为了预防或治疗肥胖、高脂血症、脂肪肝等疾病，采取绝对的“素食主义”。他们不但拒绝动物性脂肪，甚至连瘦肉、鱼虾等动物蛋白质食物也一概从餐桌上撤下。长期茹素，如果不及时补充足够的植物蛋白质类食物，不仅对健康有害无益，还可能会出现营养不良或某些维生素缺乏症。

　　国际上将营养吃素分成三种，“全素素食”、“奶蛋素食”、和“奶素食”。纯粹就“个人体质”的观点而言，身体良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素的营养注意事项，并以循序渐进的方式吃素，其成效都会令人滿意。若是一定要吃全素，最好与医师及营养师密切配合，以规划营养完整的素食菜单。

　　吃素与健康的不同声音

　　A吃素利于身体健康

　　●素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。

　　●提高免疫能力，抗癌作用。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生率。

　　●能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，能让素食者较不容易发胖，且保持苗条的身形。

　　●减少骨质疏松症的发病几率，素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。

　　●大多蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。

　　B吃素不利于身体健康

　　●吃素会影响小孩的发育。很多家庭因为家长吃素的关系，连带的让孩子也跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分，因此最好不要让孩子吃素。

　　●易缺乏维生素D；维生素D很难在食物中摄取得到，尤其是素食中几乎没有含有维生素D的食物。

　　●吃素的人虽然容易留住钙质，还是会因为不吃奶制品而缺乏钙质。

　　●吃素的人因为饮食受限的关系，容易缺铁质、锌、维生素B2等必需的养分。

　　怎样科学吃素才健康

　　多吃一些新鲜的蔬菜。一些蔬菜若长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素C损失会达到84%。

　　不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2—3倍。

　　炒菜宜用旺火。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

　　炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。

　　吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　用菜炒肉菜更吸油脂。有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃加在肉里的蔬菜。研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。