复原乳被要求明确标注的规定已实施大半个月。记者昨日走访了杭城的各大超市发现，相比以往很多市民在选购乳制品时，多会关注一下成分标注。但打出复原乳标识的仅有杭州味全一家，其余品牌还在力挺“鲜牛奶”或者“牛奶”的成分。

　　复原乳标识仅有味全

　　在杭城超市的乳制品专柜里，味全是记者惟一找到的贴“复原乳”标识的品牌。其中，瓶装的味全优酪乳已全部贴上标识。塑料盒包装的味全优酪乳也在配料表里注明使用奶粉一项。从外包装上看，味全的“复原乳”标识是采用加注方式的。即在原来的包装外贴上“复原乳”字样，颜色较为醒目。据了解，杭州味全在国内尚无奶源基地，原料都来自进口奶粉。国家规定出台后，味全成了第一家行动者。

　　除了味全，杭城超市里的乳制品无论是光明、伊利等国内大品牌还是双峰、燕牌等杭州品牌，均无“复原乳”标识。查看这些乳制品的配料表一栏，和味全标明“奶粉”不同，“鲜牛奶”或者“牛奶”是最主要的成分。

　　事实上，国家规定生效前，这些品牌的乳制品配料中曾出现过“奶粉”字样。光明方面发言人龚妍奇也承认，光明已调整了新的工艺，通过内部奶源的调配，在酸奶中全部使用鲜奶。但将来不排除在奶源不够时，仍恢复使用奶粉，并标识“复原乳”字样。

　　营养和口感稍有变化

　　用奶粉做原料的乳制品和用鲜奶做原料的乳制品到底有多大差别？浙江工商大学食品科学与工程系的主任孟岳成表示，营养和口感会有一些区别。

　　“用奶粉制成的乳制品会缺失维生素成分，而且奶粉容易在生产过程中被氧化。”孟岳成教授解释，“这样一来，乳制品的口感就可能不如鲜奶制品那么鲜美。”

　　孟教授强调，标注复原乳是国家的一项规定，如果采用奶粉生产的乳制品外包装一定要有明确标识。“现有的技术是能够对复原乳进行检测和分析的。”

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　　复原乳是指用奶粉“勾兑”出来的牛奶，俗称“还原奶”。国务院办公厅《关于加强液态奶生产经营管理的紧急通知》于10月15日正式实施。《通知》规定，从10月15日开始，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。