2888元的年夜饭，利润2000元！近几天，媒体报道上海年夜饭获取暴利，杭州人也跟着犯嘀咕：这年夜饭是不是真的又贵又差？

　　昨日，张生记、花中城、红泥、名人名家、新开元等5家大型杭帮菜馆在杭州餐饮旅店业同业公会发出承诺，年夜饭绝对保质保量，而且价格也绝对透明，欢迎顾客监督。

　　利润：

　　杭州年夜饭毛利30%

　　昨日这五家酒店纷纷表示，他们年夜饭套餐价格全部是按平时菜单价格核算出来的，绝不会借年夜饭故意抬高价格。

　　红泥花园大酒店总经理刘小英说，年夜饭的菜单都是按物价部门规定明码标价的，考虑到70%以上是老客户，所以他们的年夜饭还特别做了优惠价，比如1288元一桌的年夜饭，如果按零菜临点打价的话，可能要超过1388元。

　　“如果年末市场上菜价上涨5-10%，我们酒店也就自己消化这上涨的成本。比如鸡尾虾眼下的价格一斤90多元，再过几天肯定涨到一斤100元以上。但我们卖给客人的年夜饭，价格肯定不会涨上去。”刘小英表示，之所以饭店要对年夜饭推套餐，是因为年夜饭相对集中，5点半光景所有客人都到了，到时菜来不及上。

　　“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，我们中国人对年夜饭的重视压倒一切。酒店一致表示，把年夜饭做好，可以为下一年做好广告，吸引客人，确保自己的品牌，所以谁都不会眼光这么短浅，故意在年夜饭上多赚钱。

　　杭州餐饮旅店业同业公会有关负责人表示，杭州餐馆经过这么多年的激烈竞争，利润越来越薄。而且节前节后大多数餐馆不比平日更赚钱，因为这个时候原料价格都上涨了，员工要发加班工资，而且年夜饭就只有一拨人用餐，杭州餐馆平时主要靠“翻台子”赚钱……正因为如此，有的餐馆对年夜饭并不热心，大多数餐位都为关系户保留着。

　　这位负责人透露：“杭州餐饮的毛利一般在40-45%左右，而年夜饭的毛利会更低一点，一般在30%左右，再扣掉房租、工资、水电等等，年夜饭都算得上是微利经营了。”

　　品质：

　　拒用次品专人把关

　　为了证明在杭州各大饭店里不存在年夜饭暴利的说法，昨天张生记大酒店还向记者公开了年夜饭菜单上每道菜的进价。总经理干卫东说，欢迎顾客到杭州农都市场、上海铜川路水产批发市场等农贸市场去核实价格。

　　张生记大酒店这份2000元10人用的年夜饭套餐菜单，有6个冷盘、11个热菜、两个点心，赠送水果拼盘。记者按该酒店平时临点的菜单价格合计了一下，总价是1984元。

　　从具体的菜来看，张生记用的象鼻蚌是上好的加拿大鲜活象鼻蚌，一盘在750克左右，进价为210元/500克，售价是378元/500克；一盘水发金钩翅200克，售价为580元，其干货进价为1600元/500克；三门青蟹售价是138元/500克，进价是88元/500克。

　　“100多元可以买10多只的罐头鲍鱼，30元能买50克的碎翅即食翅，杭州的大酒店绝对不会用这种次货的。杭州餐饮业竞争激烈，卖次货假货，只会砸自己的招牌。而且，杭州的消费者都是比较精明的，东西好不好、真不真，一般都是能够尝出来的。”干卫东说。

　　为了把好质量关，各大酒店也是使劲浑身解数。花中城有质检部，对产品如鱼翅的干湿程度等层层把关；新开元有督导部，专门负责菜的质量。

　　杭州餐饮旅店业同业公会有关人士表示，用例盘、中盘和大盘来做文章，在杭州也是不可能的；因为杭州的各大酒店很少有分中小盘的习惯。而且分量也难做到短斤缺两，今年杭州的技术监督局对酒店秤的要求已经控制到了“小于5克”的标准，酒店的秤技术监督部门每年也都要检查的。

　　业内人士说，在杭州餐饮竞争如此激烈、市场管理如此严格的今天，杭州的大酒店和饭店都是以诚信招徕客户，谁也不想砸自己的招牌。