上个双休日，小陈到龙坞农家和朋友聚餐，当一盆酱爆螺蛳被端上桌时，几位老杭州不约而同地说道：“清明螺，抵只鹅”。

　　眼下正是螺蛳最肥美时，到菜场逛逛，不少摊主坐在小板凳上，一手从水盆里捞起一把螺蛳，一手麻利地剪着螺蛳屁股，清脆的碰撞声引来不少买家。

　　“螺蛳四季都能吃到，但清明前的最好，很少有仔。”屏风街农副产品市场里，卖了五六年螺蛳的摊主胡老板一边用小漏斗翻动着满盆的螺蛳，一边竖着大拇指说。

　　餐厅里的螺蛳菜肴最近也受到追捧。米家香菜馆负责人王容卿和东茂宾馆翡翠宫餐厅经理章贤华介绍，这两天点螺蛳的客人不少。为了吸引顾客，两家餐厅今年新创了不少螺蛳新烧法，米家的一道“韭菜春笋炒螺肉”，因为把三款时令菜放在了一起烧，颇受青睐，而翡翠宫的一道螺蛳烧凤爪，因为取了个文绉绉的名字———螺凤嬉水，点击率也挺高。

　　杭州的螺蛳大部分来自余杭、瓶窑和临平，虽然离清明还有一段时间，但螺蛳的销量已经见涨，也比前段时间稍微贵了些。大个的螺蛳2.5元/斤，小个的1.5元/斤。每年清明前夕螺蛳价格都会涨到最高，过了清明，天气一热，螺蛳放不久，就要开始掉价，到时每斤会便宜5毛钱左右。挑选螺蛳的方法：

　　选择那些外壳呈现青色，且有一定光洁度的螺蛳，有的青壳外面还粘着一层绿色的青苔，这种螺蛳最好不要。一般挑中等个儿的螺蛳，无仔的几率会高些，个头小的多数也是无仔的，但吃起来很麻烦。

　　烹饪方法：

　　酱爆螺蛳：这道菜需要旺火，待油锅滚热后将螺蛳倒入锅中快炒，然后放入甜面酱、辣酱、姜丝、黄酒等，炒2-3分钟即可起锅。

　　雪菜咸肉炒螺蛳：把雪菜、咸肉切好，待热油熬透后一并将螺蛳倒入锅中快炒，再放入料酒、糖、鸡精等调料，加少许水，待煮透后起锅即可。

　　螺蛳肉炒韭菜：把开水烫过的螺蛳肉用细竹签挑出，将切好的韭菜和螺蛳肉放入油锅中热炒，加入水和调料，煮至汤将尽时起锅即可。(本文线索由周大伯提供)