搜一搜今年的流行词，“掉渣饼”绝对排在前几位。这种由湖北姑娘晏琳“发明”的快餐食品，几个月间就经历了从风光无限到风光不再的大起大落，而有“烧饼皇后”之称的晏琳，让家乡烧饼在全国风光一阵后，又因烧饼而身陷官司。

　　“五一”前夕，加盟商吴女士状告武汉市掉渣儿食品管理有限公司(以下简称“掉渣儿”公司)一案开庭。吴女士说，去年“掉渣儿”公司与她签订特许经营合同，并收取加盟费3万元，她在湖北武昌开了“掉渣儿”烧饼店后发现，“掉渣儿”公司并不具备特许加盟经营资格。

　　晏琳的律师则认为，《商业特许经营管理办法》规定的特许加盟条件只是“应当”具备，并非禁止性规定，“掉渣儿”特许加盟商经营，“并未违反法律法规的禁止性规定”。

　　当事双方各执一词。

　　有专家表示，掉渣饼的兴与衰，在显示了“小创意投资”能够带给平民创业者巨大收获的同时，也凸显了平民创业者管理经验不足带来的一系列问题，虽然是小本买卖，要成功却也需要大学问。

　　排队买饼曾是很多城市的一个景观

　　掉渣烧饼曾经有过辉煌的战绩：不到一年的时间，全国各地的掉渣饼店像雨后春笋一样冒出来，排队买烧饼曾经成为全国很多城市的一个景观。

　　但这些掉渣饼店的名字却各不相同，除了用得最多的“掉渣烧饼”，还有“掉渣渣”，“土家掉渣饼”，“土得掉渣烧饼”等。记者通过了解得知，这些店名有的是店主自己取的，有的是加盟时被规定的。虽然店名各异，但很多店员都信誓旦旦地保证“我们家的才是正宗的”。

　　现在，不少掉渣饼店的生意眼瞧着冷清了。在北京新街口大街上，一家烧饼店的店员告诉记者，现在生意最好的时候每天也就卖200来个，而在3个月以前，每天至少卖八九百个，最火的时候能卖1300多个。记者发现另一条胡同口的“掉渣王烧饼店”已经拉上了窗帘，下面贴着“转让”两个字。

　　一家烧饼店的老板抱怨说，现在干这个的人太多了，“光北京就有1000多家，谁还能赚钱呀？”而原来经常买掉渣饼的李女士发现，不同烧饼店的烧饼不仅大小、分量不同，就连口味也不相同，所以现在她已经很少买了，“实在不知道到底哪家店是最正宗、最干净的”。

　　据了解，不仅是北京，在上海、广州等城市，一些掉渣饼店的生意也在日渐滑落。

　　是什么原因导致掉渣饼生意从波峰到波谷呢？