10个灶台、10名厨师、10份按年夜饭菜单准备的原料，30名学员编排成10组……昨天，“早报煮妇年夜饭学堂”在杭州外婆家湖墅路店开课授艺。整个活动进行了两个小时左右，厨师边示范边讲解，学员们听得津津有味。“理论实践都有了，今年的年夜饭我们就要在家里人面前露一手了。”活动结束后，学员傅女士信心满满。

　　带上老伴一起学艺

　　为了能让每位参加的学员都能清楚地看到厨师做菜手法、听到厨师的专业讲解，外婆家湖墅店昨天专门派出了10名大厨，一名厨师守一个灶台带三个学员，教的就是外婆家的6道名菜。“平时我都是闷声低头烧菜，今天是边烧边说，还真是头一回。”厨师们认真做示范和讲解，把这6道菜的烧菜技艺都倾囊而出，手把手地教着学员。边上的学员更是丝毫不马虎，有的拿着纸笔把要点细细记录下来，有的不时向师傅请教不解之处，还有的甚至带来了数码相机。

　　打了一个多小时电话好不容易报上名的施大妈昨天把老伴余大伯也带来了，施大妈告诉记者：“平时家里还是老头子烧得多一点，他学学比我肯定要快，所以我们商量以后决定还是让他学，我再回家跟老头子慢慢学，这样两个人就都可以学到了。”

　　余老伯被分到了厨师姚师傅这组。记者到姚师傅身边时，他正好在教余大伯烧蒜香溪蛙。只见姚师傅先用力地将牛蛙挤两下，目的是为了把牛蛙里的血水挤干一点，然后又往锅里倒入开水，余大伯在一旁很纳闷的样子，眼睛睁得大大的。热心的姚师傅很快为他解答了疑惑：“牛蛙过一下水，可以去腥，而且会让肉质更嫩，像海鲜鱼类之类也一样，但一定要开水才行。”边说边把过过水的牛蛙捞出来，洗干净锅后倒入菜油，加热后放入大蒜仔，不停地翻炒，姚师傅说这在厨师专用术语里叫煸。等到蒜煸香了以后姚师傅就把出过水的牛蛙放入一起煎，细心的他再三提醒一旁的学员“手一定要小心，千万别烫着。”最后在菜里加入调料，小火慢炖。这样一道蒜香牛蛙就告成了，香味浓郁，色泽鲜亮，黄灿灿的煞是诱人。

　　余大伯看完后直呼“原来如此，原来如此啊。”他告诉记者，“这道菜我也会烧，可是就是烧不出外婆家这个味，一直想不通哪儿不到位，原来我少了过水，而且用的不是菜籽油。”看来一个小细节都不可以忽略啊。

　　众师傅忙得满头是汗

　　记者转身又来到了徐师傅旁边。两道菜教下来，徐师傅已经热得满头是汗了，可是他还是很耐心地笑着给学员讲解。不过他也没白忙活，三位学员一见记者就对徐师傅一阵猛夸。“小徐讲得很仔细，很耐心的。”“小徐菜烧得好吃，教得也好，我们都学会了，今晚就回去烧两道试试。”“像这道油爆虾，要五成油温炸的，而且一遍不够的。我都记下来了，回去就按小徐教我的烧。”有备而来的赵女士还把徐师傅烧好的菜样子都拍了下来。“回去我要把自己烧的和小徐的做做比较，名师出高徒，有小徐的指点，我相信我一定可以烧得比以前好吃。”

　　再看另外一边的李师傅，他的外婆家油爆鸭刚烧好，只见三个临时徒弟正在看他装盘。“屁股要放在最下面，头朝一边，头脚要分别放两边，翅膀也是，整个鸭要看起来完整。盘底可以放些黄瓜点缀一下。这样红绿搭配，色泽会比较好看。”想不到菜放盘子里还有介许多讲究。看来光光是烧得好吃还不够，色香味有了，还得要形。

　　要烧好菜还需小窍门

　　在弥漫着菜香的厨房里，两个小时的上课时间很快就过去了。在学完这6道菜后，厨师长张华军对各组烹饪成果进行了逐一点评，为学员们一一总结了各道菜肴制作的窍门和注意事项。“油爆鸭一定要加甜酒酿，可以中和味道；蒜香溪蛙窍门是用菜籽油；红烧肉里面的鱼干要用青鱼干；虾的酱油一定要用老抽酱油，色泽才好看……”酒店还周到地为大家送来了筷子，让学员们可以现场品尝。