老底子的杭州人过年，都要吃“红毛大阉鸡”，肉质鲜嫩、味美香浓的“红毛大阉鸡”，是由萧山鸡制作而成的。由于上世纪八九十年代萧山鸡一度消失，“红毛大阉鸡”也就成了老杭州人的回忆。不过，4月中下旬，杭州市民又有机会品尝到萧山鸡独特的风味了。

　　改良培育

　　让萧山鸡走出濒危状态

　　萧山鸡特殊在脚黄、喙黄、皮肉黄，俗称“三黄鸡”。这种鸡主要产自萧山瓜沥、义蓬等沙地乡镇。鸡群放养于棉地、竹园之间，以大麦、玉米、小虫等为食。一般放养150多天，可以长到10多斤重。

　　据萧山农业局畜牧科高级工程师余世福介绍，由于20多年前种鸡场实行企业化管理，个头大、生长周期长的萧山鸡逐渐被市场淘汰。养萧山鸡的农户越来越少，萧山鸡就没再继续保种和选育，处于濒危状态。

　　2005年9月，萧山东海养殖公司从国家基因库重新引回4个品系的萧山鸡来繁育。截至昨天，杭州已经有1万来只萧山鸡。去年,萧山东海养殖公司还跟科研部门合作，对萧山鸡进行改良培育，培养出既有萧山鸡独特的风味，个头又只有三四斤重的新萧山鸡。“4月中下旬，我们就要把1000多只萧山鸡运到杭州市场请市民尝尝鲜。”该公司杨总经理昨天告诉记者。

　　我省加强畜禽遗传资源保护

　　日前，杭州地区对萧山鸡、淳安花猪、媒头鸭、长白猪、杜洛克猪、波尔山羊、钱江野鸭、西湖野鸭8种畜禽进行了遗传资源调查，发现以香嫩闻名的淳安花猪在杭州只剩下50头，处于濒临灭绝的状态；而原产于南非的波尔山羊整个杭州仅存1260头，也近于濒危。

　　记者从省农业厅获悉，浙江特有的虹桥猪、北港猪、雅阳猪、潘郎猪已基本灭绝，淳安花猪、碧湖猪、岔路猪、舟山黄牛、灵昆鸡、永康灰鹅则举步艰难。

　　为了让淳安花猪品种不灭绝，淳安县农业局特地派人养了8头花猪作为保种之需。“如果做到优质优价，淳安花猪是有望回到市民的餐桌上的。”淳安县农业局陈副局长说。淳安县农业局畜牧科余工则表示了担忧：“淳安花猪的独特滋味跟一家一户的散养模式相关，跟农民习惯用的大小麦、大豆和番薯喂养有关。如果规模化养殖，用精饲料喂养，不一定能保持原来的品质。”

　　波尔山羊的命运也不乐观，尽管1995年全国上下掀起了“波尔山羊热”，但“非典”后，波尔山羊滞销。从2004年下半年开始，波尔山羊价格下跌不止,基本无人问津。

　　为了保护这些畜禽资源，浙江省正在起草畜禽遗传资源保护规划。记者了解到，到2010年，全省将初步形成多个国内著名的种畜禽育种中心、胚胎移植中心和活体基因库。地方猪种基因库将列入省级畜禽种苗工程重点建设内容，计划保存若干个地方良种猪。