“颜色偏深的菜我们全部换掉了，为了让酒席显得更加清爽。”即将于5月26日大办婚宴的张小姐，昨天和酒店敲定了最后的菜单。

　　今年不是婚庆大年，但是婚宴市场却是花样百出，新人们的选择越来越有个性。老人们都说喜宴上的菜肴“各吃”不吉利，因此，杭州的婚宴很少有每人一份的单份菜，但是现在，越来越多的人主动提出多上几份“各吃”，更显出酒席的档次。上周末，杭州西城广场一烧烤店门口居然站着一对迎宾的新人，原来是把自助烧烤店包场做婚宴，另类婚宴渐渐浮出水面。

　　化繁为简：新人更想要一桌好看的婚宴

　　张小姐说她这些年参加过许多场婚礼，喜酒也喝出经验来了。“婚宴上菜速度快，很多人是来看新郎新娘的；吃，似乎不是重点。一桌菜满满地挤在一块，本来视觉效果已经很‘饱’了，这时候菜肴如果颜色偏深，那就很容易让人觉得提不起食欲。”

　　“所以，我们根据酒店开出的菜单，把颜色偏深的菜式都换掉了。比如撤掉了冷菜中的熏鱼、酱鸭，热菜中的酱爆黄鳝，加了蔬菜色拉和百合西芹，鱼类把红烧改成了广式蒸。”这场只有12桌的婚宴，让张小姐和新郎倌花了不少心思。

　　另外，由于参加婚宴的客人往往到达时间不一，早到的客人会因为肚子饿，先动手吃掉桌上的冷盘；这样一来，晚到的客人看到空冷盘感觉就很差。“我们跟酒店说好了，事先准备些小点心，来一位客人，就先上一份放在他前面，这样先来的客人就不用忍受饥饿，晚来的客人也能看到较为完整的冷盘了。”

　　“婚宴是给人看的，不是吃的，所以颜色要好、卖相要好，总之要好看。”张小姐说，在保证菜价每桌1588元不变的情况下，她和先生费尽心思，尽量让酒席显得清爽、精致，显出主人的品位。

　　化简为繁：撤掉大鱼大肉追求个性各吃

　　准新娘张小姐还在菜单中加了一道“各吃”。“我们婚宴上有一道西洋参炖甲鱼，照以往的婚宴看，这道菜动筷率其实是蛮低的。所以我就和酒店商量，把这道菜放在炖盅里，每人一盅，这样一来，大家至少会尝尝味道，喝喝汤也好的。”她说，“婚宴给人的感觉有点像年夜饭，一眼望去很像大锅菜，做得比较粗糙。但是分各吃以后，会让人觉得菜肴变精致了，至少形式上更讲究了。”

　　可能是像张小姐这样的新人越来越多，杭州有些酒店也开始在婚宴菜单上做细节。现在去杭州开元名都大酒店办婚宴的新人，同样的价格，可以有两个风格不同的菜单选择，一个是传统型，一个是时尚型；前者侧重“量”，后者注重“型”。

　　“以每桌2280元的婚宴为例，传统型中除了10个冷菜以及6份干果之外，共有16道热菜、主食，并附加一道水果。因为在传统情况下，新人总是希望大家吃得热闹，桌上放满了各种菜肴。而现在很多宾客食量逐渐偏小，口味要求更高，这就比较适用时尚型——在保留重要菜式的情况下适当减少菜的数量。”该酒店有关人士介绍。

　　甜蜜金矿：自助餐瞅准小型婚宴的商机

　　婚宴一向被比作甜蜜的金矿，不过定位休闲的自助餐厅肯定没想到自己也能沾到婚宴的光。

　　杭州西城广场顶楼一家烧烤店上周五晚就被一对新人包场。该店平时是68元/位的收费标准，但由于新人选择在周末婚宴包场，并附送软饮和酒水，所以最后是按100元/位的来宾买的单。烧烤店负责人认为自己的价格很实惠：“如果在其他酒店办自助婚宴，起码要5万元以上；这场既有自助甜点、冰淇淋，又有几十种菜肴、烧烤的新型婚宴，当晚气氛好得不得了。”

　　“前些天一对新人主动找上门，要在我们这里包场做自助婚宴，可能是看上我们这里轻松时尚的氛围吧。”位于西湖新天地的云水餐厅负责人说，“这场婚宴效果出奇地好，新人在舒缓的音乐中与来宾们碰碰杯、聊聊天、拍拍照，既轻松又不失浪漫，自助餐的方式也让许多中老年客人感觉新颖、有趣。”