“颜色偏深的菜我们全部换掉了,为了让酒席显得更加清爽。”即将于5月26日大办婚宴的张小姐,昨天和酒店敲定了最后的菜单。
今年不是婚庆大年,但是婚宴市场却是花样百出,新人们的选择越来越有个性。老人们都说喜宴上的菜肴“各吃”不吉利,因此,杭州的婚宴很少有每人一份的单份菜,但是现在,越来越多的人主动提出多上几份“各吃”,更显出酒席的档次。上周末,杭州西城广场一烧烤店门口居然站着一对迎宾的新人,原来是把自助烧烤店包场做婚宴,另类婚宴渐渐浮出水面。
化繁为简:新人更想要一桌好看的婚宴
张小姐说她这些年参加过许多场婚礼,喜酒也喝出经验来了。“婚宴上菜速度快,很多人是来看新郎新娘的;吃,似乎不是重点。一桌菜满满地挤在一块,本来视觉效果已经很‘饱’了,这时候菜肴如果颜色偏深,那就很容易让人觉得提不起食欲。”
“所以,我们根据酒店开出的菜单,把颜色偏深的菜式都换掉了。比如撤掉了冷菜中的熏鱼、酱鸭,热菜中的酱爆黄鳝,加了蔬菜色拉和百合西芹,鱼类把红烧改成了广式蒸。”这场只有12桌的婚宴,让张小姐和新郎倌花了不少心思。
另外,由于参加婚宴的客人往往到达时间不一,早到的客人会因为肚子饿,先动手吃掉桌上的冷盘;这样一来,晚到的客人看到空冷盘感觉就很差。“我们跟酒店说好了,事先准备些小点心,来一位客人,就先上一份放在他前面,这样先来的客人就不用忍受饥饿,晚来的客人也能看到较为完整的冷盘了。”
“婚宴是给人看的,不是吃的,所以颜色要好、卖相要好,总之要好看。”张小姐说,在保证菜价每桌1588元不变的情况下,她和先生费尽心思,尽量让酒席显得清爽、精致,显出主人的品位。
化简为繁:撤掉大鱼大肉追求个性各吃
准新娘张小姐还在菜单中加了一道“各吃”。“我们婚宴上有一道西洋参炖甲鱼,照以往的婚宴看,这道菜动筷率其实是蛮低的。所以我就和酒店商量,把这道菜放在炖盅里,每人一盅,这样一来,大家至少会尝尝味道,喝喝汤也好的。”她说,“婚宴给人的感觉有点像年夜饭,一眼望去很像大锅菜,做得比较粗糙。但是分各吃以后,会让人觉得菜肴变精致了,至少形式上更讲究了。”
可能是像张小姐这样的新人越来越多,杭州有些酒店也开始在婚宴菜单上做细节。现在去杭州开元名都大酒店办婚宴的新人,同样的价格,可以有两个风格不同的菜单选择,一个是传统型,一个是时尚型;前者侧重“量”,后者注重“型”。
“以每桌2280元的婚宴为例,传统型中除了10个冷菜以及6份干果之外,共有16道热菜、主食,并附加一道水果。因为在传统情况下,新人总是希望大家吃得热闹,桌上放满了各种菜肴。而现在很多宾客食量逐渐偏小,口味要求更高,这就比较适用时尚型——在保留重要菜式的情况下适当减少菜的数量。”该酒店有关人士介绍。
甜蜜金矿:自助餐瞅准小型婚宴的商机
婚宴一向被比作甜蜜的金矿,不过定位休闲的自助餐厅肯定没想到自己也能沾到婚宴的光。
杭州西城广场顶楼一家烧烤店上周五晚就被一对新人包场。该店平时是68元/位的收费标准,但由于新人选择在周末婚宴包场,并附送软饮和酒水,所以最后是按100元/位的来宾买的单。烧烤店负责人认为自己的价格很实惠:“如果在其他酒店办自助婚宴,起码要5万元以上;这场既有自助甜点、冰淇淋,又有几十种菜肴、烧烤的新型婚宴,当晚气氛好得不得了。”
“前些天一对新人主动找上门,要在我们这里包场做自助婚宴,可能是看上我们这里轻松时尚的氛围吧。”位于西湖新天地的云水餐厅负责人说,“这场婚宴效果出奇地好,新人在舒缓的音乐中与来宾们碰碰杯、聊聊天、拍拍照,既轻松又不失浪漫,自助餐的方式也让许多中老年客人感觉新颖、有趣。”