据杭州市物价局统计，今年7月20日—26日，毛猪平均出栏价为14.97元/公斤，较上年同期提升7.4元/公斤，上涨102.3%；与此同时，零售市场的猪肉价格也大幅度攀升。在肉价高位运行的情况下，消费者、猪肉经营者、养猪农民的情况如何？猪肉价格今后走势如何?近日，早报记者展开了一次深入调查。
马大嫂：菜篮子有些沉
昨天早上6点，家住杭州流水西苑的陈阿姨和往常一样，到附近的京都苑农贸市场买菜。陈阿姨打算在家炖一锅“排骨炖莲藕”。在农贸市场，陈阿姨看中一块瘦子排，并问了问价格。“34元一公斤，最少33元。”肉摊老板的声音很坚决。
“怎么还是这么贵！我这把年纪还没买过这么贵的肉。”陈阿姨有些郁闷，悻悻走开了。
她快步走出农贸市场，转到朝晖路中河高架路口，这里有一个中河中路农贸市场。照陈阿姨的经验，这里的小排一般都比刚才那家市场便宜一些。经过一番讨价还价，陈阿姨以30元的价格，买了一公斤上好的子排。
“如果不是因为天气太热，我还会去文晖大桥下面的农贸市场转转，那里的猪肉差不多每公斤28元。”陈阿姨对记者说，“相差一站路，就可以省3元钱，还是划算的。”
听说妈妈为了买肉跑了两个菜场，还准备跑第三个，儿子小钟不忍心了。他告诉妈妈，因为肉价上涨，他在一周前买了新希望的股票(代码000876，主营饲料)，现在已经赚了10%，赚的钱足够补贴猪肉上的开销了。所以，他建议妈妈大热天里就在最近的农贸市场买点菜算了。
肉摊主：收入并未大增
这周以来，记者走访了杭州多家农贸市场，采访了数十位肉摊老板，不过他们大都坚持：肉价比以前高了，但自己的收入却比以前少了。
在杭州茅廊巷农贸市场，肉摊沈老板今天进了140公斤猪肉，批发价是20.6元/公斤，总价2884元。一大早，他就估摸着，如果按照12%的毛利计算，今天应该能赚到340元左右。剔除100元/天的店铺租金、各种管理费用、损耗，还能净赚200元左右。“今天已算不错了，人工费总算赚回来了。”
“这200元可是辛苦钱啊！”沈对记者说，“我和爱人每天都很苦，一般凌晨两点起床，排队进货；5点左右开始卖肉，一直忙到晚上6点……”
在沈老板的摊位上，记者看到各种猪肉的价格：精肉30元/公斤，小排36元/公斤，五花肉28元/公斤，肥肉14元/公斤……沈告诉记者，今年三四月份，同样的精肉、小排，只要20元/公斤和26元/公斤就够了。
和沈师傅相比，新华农贸市场谢师傅的表情更不轻松。昨天他去批发市场的时间稍微晚了点，只买到半头猪，不到40公斤，批发价要21元/公斤。谢师傅有点泄气，他算了算，就算卖得好，昨天也只能赚100多元钱，付掉30元/天的摊位费、吃两份盒饭、喝点水，就只剩下50元了。
据了解，去年同期，白肉的批发价格多在13元/公斤左右，零售摊位的销售毛利往往能达到20%左右。
批发商：生意有点难做
个体肉贩在抱怨，大型批发商也有点头疼，在这场猪肉涨价风潮里，他们的生意反而难做了。
杭州联合肉类集团联合康康分公司就是其中之一。据了解，该公司在杭州有85家直营店，每天杀90头猪，售肉6.3吨。但最近一段时间，他们每天的亏损额超过万元。
8月7日，记者采访了联合康康分公司的经理汪选华。他仔细计算后告知：每卖出一公斤冷鲜肉，联合康康亏损2.1元。
联合康康是杭州最有名的猪肉供应企业之一，他们收购的毛猪质量是市场上最好的，价格也是最高的。今年8月，他们的猪肉收购价是16元/公斤。毛猪宰杀后，出肉率通常在70%—73%之间；那么，白肉的价格就会提高到22.5元/公斤。毛猪宰杀之后，同时有一批下水、内脏可以销售；平摊到白肉上，能把白肉的成本价降低到21.5元/公斤。在宰杀过程中，分割费大约是成本的3%、冷却排酸费用是3%、店面配送费用是2%。因此白肉的出厂价格又要增加8%，达到23.22元/公斤。运抵店面销售之前，整个企业的人员费用、零售店面费用、税费也要平摊进肉价里，大约是肉价的25%……按照该公司的成本核算，其猪肉的实际成本价格是29.6元/公斤。
“但我们响应微利售肉的号召，实际价格只有27.5元/公斤左右。每卖出一公斤肉，我们大约亏损2.1元。”汪选华对记者说，“我们每天售肉6.3吨，直接亏损就是1.2万元。为了改善现状，我们还销售牛肉、鸡肉、鸡蛋、成品包装肉等产品，这些产品利润相对较高，填补猪肉上的亏损，但即使采取了措施，我们每天仍亏损近5000元。”
杭州余杭区畜禽屠宰有限公司今年也为肉价问题所困扰。毛猪价格上涨迅速，但白肉的价格没有同样的上涨幅度，最终导致中间商的利润减少，甚至亏损。于是一些中小中间商开始停止购销猪肉。在政府的支持下，该公司主动减收猪肉加工费6元—10元/头，从而降低中间商成本，增加市场供给。从今年4月1日到7月31日，该公司加工了4万头猪，仅这一项，就至少让利24万元。另外，该公司自己经营的5534头猪也平均亏损15元/头。
余杭区畜禽屠宰有限公司的罗经理对记者说：“为增加猪肉供应，我们的业务员现分布河北、江苏、安徽等地收购毛猪肉，想尽办法增加余杭等地的供应量。”
养猪农：一公斤多赚两元
8月7日中午，记者前往杭州萧山区临浦镇的王建明家中采访。王建明从2002年起一直养猪，但收成一直不好。当时投资的40万元，直到现在还没拿回来，现在机会终于来了。在王建明的猪舍里，记者粗略数了一下，约有350多头肉猪；如果今年下半年，肉猪全部出栏，按照一头猪90公斤，毛猪收购价15元/公斤计算，他能收回47万元左右。
在王建明的笔记本上，记者看到了他所记录的毛猪批发价：2006年12月，10.9元/公斤；2007年1月，10元/公斤；3月，9.2元/公斤；6月12.4元/公斤；7月，15.2元/公斤……王建明对今年1月—7月的毛肉价格进行统计后得出结论——自己今年的销售均价是11.24元/公斤；而去年全年的平均价是8.256元/公斤。因此，今年能比去年多3元/公斤的毛利。“去掉增加的饲料成本、药品成本，每公斤能增加两元的利润。”王建明告诉记者，“去年，我卖了658头猪，但几乎没赚到钱，今年应该能比去年多赚10万元。”
杭州方兴养殖有限公司是萧山龙头养殖企业之一，该企业现在的存栏猪在1.5万头左右。在2005年、2006年肉价相对稳定时，他们饲养的猪平均每头亏损50元，两年的亏损总额超过了200万元。当时，方兴养殖的总经理施妙方最大的任务就是到处贷款，让企业坚持下去。但最近几个月，施妙方却忙着监控饲养厂，几乎不用贷款了。
“情况有所好转，今年1月到7月份，我卖了7000多头猪，纯利润超过50万元。现在这50万元已全部投入生产，希望下半年能多产猪肉、多赚些钱。”施妙方说。
管理者：着力稳定肉价
在杭州余杭区的良渚镇，农贸市场的猪肉屠户形成了一种特有的卖肉习惯：先到村民家里收购生猪，屠宰后到镇里的检疫点进行补检，检验合格后上市销售。
今年5月，根据相关政策，余杭取消了该检疫点，要求屠户到较远的小洋坝批发市场进行定点屠宰或者直接批发合格肉销售。但因为怕麻烦，大部分屠户都不愿意这么干，而是直接把没有经过检验检疫的猪肉摆到了摊位上。一时间，良渚农贸市场、勾庄农贸市场都卖起了“白板肉”(未经检验检疫的猪肉)。
针对经营者的现状，良渚镇政府、余杭区贸易局立即制定处理方案：按照相关规定，坚决禁止销售“白板肉”，工商、检疫部门对农贸市场开展专项检查，保证居民吃肉安全；同时，考虑到经营者的实际困难，由良渚镇政府、余杭区贸易局出面，开辟一条新的屠宰线，专门服务于零散的养猪村民。据悉，该屠宰线目前已开始进行改造，预计本月中旬就能投入使用。
在萧山区临浦，工商部门针对养猪专业户较多的情况，开辟了“特别绿色”通道。专业户办理营业执照能享有优先权，管理费也能适当减免。另外，对市场上销售的猪肉，工商部门也进行严密监管，禁止销售“白板肉”、死猪肉等，保护消费者的食品安全。
9月后：肉价有望趋稳
针对生猪收购价格不断上涨的实际情况，杭州市物价局对生猪生产成本与价格、收益情况进行了调查分析。他们预测，9月份生猪价格有望趋稳。
今年5月份开始，生猪价格大涨，养殖企业纷纷收购仔猪。这些仔猪平均25公斤，经过4个月的饲养之后，就能到达100公斤左右，并上市销售。因此，5月份补栏的生猪将在9月份开始上市，届时生猪价格有望趋稳。
目前的生猪价格较高，物价部门认为养殖企业、农户应该抓紧当前有利时机充实存栏；此外，他们还建议饲养户建立产销一体化的经营模式，实现生猪养殖、屠宰加工和肉品销售三方主体合作共赢的关系，逐步改变风险过度集中的养殖环节，保证生猪产销的稳定发展。(0921501)
西湖区6家菜场
6月份曾微利卖肉
今年6月份，杭州西湖区6家农贸市场曾开展“猪肉微利销售”活动。当月，6家农贸市场以比市场价便宜0.2元—2元/斤的价格销售新鲜猪肉。
5月29日，西湖工商向辖区内各农贸市场发出“猪肉微利销售”的活动倡议，建议各农贸市场根据实际情况，采用“市场出一点，经营户少赚一点”的方式，适当降低猪肉的销售价格。6月1日起，杭州文二街、东山弄、王家弄、政苑、三墩第一农贸市场都主动加入了该活动。加上之前已开展“微利售肉”的古荡农贸市场，西湖区当月有6家市场微利售肉。记者昨晚从西湖区工商分局得到证实，上述6个市场目前仍按微利向居民出售猪肉。
