浙江在线08月20日讯 四个月前，金华市区出现了一家打着“金华汤包”旗号的饮食店。几个月过去了，生意见好，店主老吴的无奈却在与日俱增。“糖霜馃有没有？”“豆黄饼做不做？”……一个个熟悉的名字跳进耳朵，老吴却无言以对。“金华曾经有这么多名点心，现在很难再吃到了。”昨天，老吴再一次发出感叹。

　　怀念金华传统点心

　　老吴的店主卖金华汤包，老金华都知道，它有“金华第一点”的美誉。除此之外，他也附带推出了一些小糕点，比如红豆糕、白果糕、玉米方糕等，同样是老金华人嘴里心里念叨着的曾经赫赫有名的金华名点心。

　　老吴说，自打他的店一开张，就有很多人慕名而来，好的时候一天要做400多笼汤包，就算是现在淡季，每天的销量也在160笼左右。“很多人来吃都是因为回忆。”老吴表示，他曾粗略统计过，到他店里来的，一半以上是50岁以上的老年人，往往携家带口六七人，为的就是一解老人的心结。“有一对70多岁的老夫妻，40多年前离开金华到了上海，这次回来听说又有地方吃金华汤包，就马上让子女带着来了，在金华住了三天连续来吃了三天，走的时候还感叹‘还是家乡的点心好吃’。”老吴告诉记者，还有个顾客则一个月到他这买三次玉米方糕，每次都买30块，说是一家老小都爱吃。

　　老吴告诉记者，除了他目前有卖的这些点心大受欢迎外，还经常有顾客问他有没有糖霜馃、豆黄饼等金华传统点心。

　　金华曾有名点几十种

　　记者联系了金华市餐饮行业协会，想知道金华曾经有些什么名点。该协会秘书长方阿牛的话让记者很意外：“找吴金中啊，他在这行干了一辈子，对金华点心知根知底。”这吴金中就是上面提到的老吴，同时也是现在市酥饼行业协会的秘书长。

　　面对记者的疑问，吴金中打开了话匣子：金华名点以苏式糕团类为主，分甜、咸两大类，再加以不同的果脯变换品种，主要有方糕、条头糕、红豆糕、白果糕等，光糕团就有50多种。另外当时很出名的还有金华汤包、糖霜馃、豆黄饼、馒头酥、豆腐丸、拉拉面、毛豆腐等，还有大家都很熟悉的金华酥饼。“这些还只是市区的，如果算上下面各县市，则还有兰溪鸡子馃、东阳沃面、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、义乌红馃、武义橡子豆腐等。”

　　吴金中介绍，因为技术工艺比较复杂，所以，以前这些点心都是由他所在的市饮食服务公司做的，在它的各个门店销售，如当时的利群饭店、荣茂饭店、长征饭店、清香楼、新新点心店、群益点心店、汽车站点心店等。

　　金华名点今难寻

　　曾经赫赫有名，一晃几十年过去，这些让老金华人牵肠挂肚的点心已经所剩无几。

　　记者走访了金华市区一些有可能出现这些点心的饭店、饮食店、农贸市场等，但发现，要想找到这些曾经触目皆是的名点心，已经非常困难。在走访的几家饭店酒店中，每家的回答都是“没有”，除了一些相对大众化的产品，如拉拉面、豆腐丸、永康肉麦饼等，还能在一些路边小店中找到，但无论操作方式还是滋味是否还跟以前一样，已经很少有人能肯定。除了酥饼，一直留存至今，还有在吴金中店里看到的汤包、红豆糕之类，也成了那么多金华名小吃中目前硕果仅存的几样。

　　“我一辈子都在跟点心打交道，但有些东西最后品尝到也已经是20年前饮服公司搞食品展销的时候，有些甚至有30年没吃到过了，更不用说其他市民。”吴金中告诉记者，据他了解，目前还能找到的这些名小吃只有几种了。

　　名点何以越走越远

　　“为什么不做这些名点？”采访中，记者不止一次地问市区餐饮业内人士，得到的答案也多种多样：“没市场”“没人会做”“成本太高”“落伍了”……

　　对此，吴金中认为，这中间夹杂了很多因素。他认为，传统名点技术要求高、程序烦琐，对材料、环境的要求高，如金华汤包，除了对面粉、水温有要求之外，还要根据空间环境、空气湿度等的变化作出调整。

　　“工艺要求高，时间长，劳动强度大，成本自然就会上升。”吴金中表示，拿一个直径10厘米厚1.5厘米的豆黄饼来说，光成本价就要2元多，再加上其他人工等成本，按现在的物价至少要卖5元以上，“现在买个月饼多少钱？如果豆黄饼再拿出来卖，估计很多人都嫌贵。”

　　技术失传也是很大一个原因。“做点心跟做菜不一样，品种多程序烦，后辈都选择轻松又学得快的厨师，更不用说去学做那些几十年前流行的点心了，以致现在会做这些传统名点的师傅越来越少，”吴金中感叹，“前段时间我想招几个学徒做汤包，人家第一句就问最快什么时候能学会，当听说要一年左右就都走了。”

　　除此之外，传统名点高糖高油脂的特点不再适合现在人口味，加上不方便携带、不易储存、曾经的制作方法不符合现在的卫生规定等因素都让原先讲究“明炉明灶”、“现做现吃的”的传统名点失去了光彩。“酥饼之所以流传至今，其中一个原因就是耐储存携带方便，才可以大规模生产。”而受外来食品冲击，市民消费观念的改变，也制约了这些传统名点继续走远。