浙江在线08月31日讯
最近一个时期,物价有所上涨,大学食堂的菜价如何?大学生们吃得满意吗?8月30日,栏目主持人连线本报记者,从省内各高校发回了现场报道——
保证饭菜质量且价格不涨
红烧大排1.8元
5年未变
一段时间以来,猪肉等农副产品价格的上涨,让马大嫂手中的“菜篮子”重了不少,但在浙江大学的学生食堂里,饭菜价格却与去年同期保持一致,不少菜甚至已五六年未变了。
今天中午,记者来到浙大紫金港校区食堂。这个被称为“亚洲最大食堂”的餐厅,每天要接待师生5万多人次。正在用餐的一位姓蒋的大四学生指着自己刚买的饭菜说:“鸡蛋肉馅包1.8元,腐皮包心菜和冬瓜都是9角,6角钱米饭,这顿饭一共花了4.2元钱,平常中饭、晚饭都只要四五元左右。我在这里三年多了,感觉饭菜价格一直没什么变化。”
记者挤到学生买菜的窗口一看,琳琅满目的菜排成一长溜:红烧大排1.8元、煎荷包蛋0.65元、狮子头1.5元、油豆腐炒青菜0.9元……每份菜都标明了单价。“只要可以分开打的菜,都可以买半份,我今天就买了半份青菜、半份白菜。”正在买菜的大二学生袁卓立笑着告诉记者,“这里的菜品种不少,价格也实惠,性价比很高。”
“食堂每天提供的饭菜品种一般都在120种左右,从去年同期到现在,全校5个校区的食堂不仅确保饭菜质量,而且都没有涨过价。像荤菜中销量很大的红烧大排,同样70克的分量,5年前就是1.8元一块;米饭这几年也都是0.19元一两。”浙大饮食服务中心主任王建涛介绍说。
物价上涨,浙大食堂为何还能低价销售?该校后勤集团负责人向记者揭开了奥妙:想尽一切办法从每个渠道挖潜节省开支。比如在采购环节,今年饮食中心撇开一些中间供应商,直接向生产商进货,前些天他们就从四川、安徽等地采购了40多吨猪肉,每公斤比在杭州采购便宜0.8元。
在浙大,有两名工作人员每天负责监测价格。今年3月,发现猪肉、粮油价格可能上涨,他们果断购入60多吨猪肉,并向粮油供应商下了6个月的大米和色拉油定单。为最大限度减少浪费,学校每天都有人查看剩菜剩饭,据此调整第二天的供应品种。据了解,为确保学生吃上价廉可口的饭菜,浙大今年以来采取了措施,特别是在设备更新、房屋维修等方面投入资金,减轻了食堂负担。
不放过任何一个卫生细节
超过两小时
餐具必须重新消毒
老生返校、新生报到的日子来临,大学食堂的卫生情况怎样呢?今天,记者来到浙江传媒学院食堂,看到员工们正抓紧为假期停用的4万多件餐具消毒,今天可全部消毒完毕。
餐厅经理田志斌告诉记者,老生返校的当天,还将再消毒一次,因为食堂制订了严格的标准——超过两小时,餐具必须重新消毒。
2003年浙江传媒学院迁到下沙大学城后,学校后勤发展总公司不仅负责本校学生的用餐,还托管了杭州职业技术学院的食堂。开学后,每天负责两校师生共2万人的伙食。可喜的是,4年来从未发生过一起食品安全事故。
“食品安全,必须从源头把关。”分管后勤的副校长沈兵虎说,对没有卫生检验检疫证的畜禽、蔬菜等,价格再便宜,也坚决不进。日常烹饪所需的上百种菜源,全部公开招标,每学期大型招标会就有十几次,校方从中挑选最过得硬的供应商,确保菜源安全。
在食堂的初加工间,记者看到一批蔬菜正在接受农药残留检测。尽管在进货时就要求供应商提供每批次菜源的检验检疫章,但所有蔬菜进入校园后,还必须再接受一次农药残留检测。接下来,分别对所有蔬菜进行消毒。消毒过程严格按照“清水浸泡——专用消毒水漂洗——流水冲洗”的流程,容不得一丝马虎。
菜肴的烹饪过程及膳后处理也很有讲究。例如,四季豆要炒到表皮发皱,才能确保其中的皂角素“蒸发”,确保安全食用。对隔夜菜的处理,也有着严格的规定。在一本“剩菜处理登记表”上,记者看到,上面记着哪些菜可以继续食用,哪些菜已经处理掉。根据规定,对可以继续食用的菜肴,在食用前必须烧透。
调整品种满足学生需求
肉类少了水产多了花色小吃增加了
今天中午,记者来到浙江大学宁波理工学院,和3000多位同学一起,体验了一顿丰富多样的午餐。
中午11时30分,正是学生们用餐高峰。记者走进宽敞明亮的食堂。十几个窗口已全部开放,100多位学生正在一旁的长桌前用餐。
记者看到,买菜窗口的提示板上,清楚地列着今天中午的菜单:豆豉鲫鱼、红烧大排、腊鸡腿、萝卜排骨汤……各种价位的荤素菜有近30多种,其中荤菜占了近一半。正在排队的小余告诉记者,现在物价涨了,可食堂里的饭菜价格却基本没变,点上一荤一素,每顿也只要五六元,而且品种很丰富。
计算机系大三学生黄东说:“现在食堂里菜肴的花色多了不少,大多是明虾、马鲛鱼、鱿鱼等水产。”来自安徽淮北的学生小魏点了一份凉拌面、一份青菜。他说:“我特别喜欢吃面条。食堂专设了一个窗口,卖各种口味的凉拌面、炸酱面,算是饱了口福。”食堂的师傅说,这里每餐都能卖出50多份面条。
“要让学生吃饱,更要吃得满意。”负责学生伙食的新宇教育后勤公司餐饮部主任陈林刚说,为减轻涨价压力,暑假里,公司对所有学生食堂的菜品花色作了调整,减少了大排等部分荤菜的供应量,相应增加了水产品种。目前,新的菜单已经拟定,除了40个常规菜,每个食堂每餐还将推出十几个花色菜肴,供学生挑选。食堂里还开出了点心窗口,推出拉面、凉拌面、盖浇饭等。为了确保饭菜价廉物美,公司还将原料采购,由配送改为专人进货,降低了成本。总之,“物价再涨,也不会亏了学生!”