知味停车 闻香下马

　　杭州知味观是一家专门经营杭州风味菜、杭州名点名菜的著名老店，以品种“繁多”，口味“地道”，而闻名杭城。

　　欲知我味 观料便知

　　1913年绍兴人孙翼斋与人合伙，在如今的湖滨公园一带，摆了一个馄饨摊，然而生意并不理想。孙翼斋从《礼记?中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”中得到启发，写下八个大字“欲知其味，观料便知”，贴在摊旁。果然吸引了不少市民前来品尝，生意兴隆。后来孙翼斋自己开店，就从八字中取其三字，名为“知味观”，因其用料精细，口味鲜美名噪一时，宾客纷至。

　　知味名点 舌底生津

　　在九十多年的经营发展中，杭州知味观不断进取创新，已经形成了自己的独特风格，为国内外顾客所称道。

　　知味观初开时以经营汤团、馄饨为主。馄饨造型挺刮，肉鲜皮薄，汤清料丰，尤其是配料讲究“红黄绿玉黑”，即红色的虾子，黄色的蛋丝，绿色的葱花，玉色的开洋，黑色的紫菜，色泽缤纷，香鲜扑鼻，令人食欲大开，一直沿用至今，其配料可谓“增一分为累，减一分为缺”，成为馄饨配料的准则与经典。

　　同时知味观也增设了酒、菜业务，同时还经营100多种各式点心，如花色粥类、汤包、千张包子线粉头、水饺、锅贴、炒面、春卷、蛋炒饭、酥油饼、蟹壳黄等等，其中颇具名气的有鲜肉小笼、猫耳朵、西施舌、幸福双等，成为杭州的名点。小笼包子：已有九十多年生产历史，经历代名厨不断改进，形成传统生产工艺和风味特色。根据馅料的不同，分鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼、荤素小笼等。小笼包子采用发酵面粉作皮，肉馅掺入特制的肉冻，用急火蒸制而成。知味观的小笼包子，因皮薄馅大、外形完整、汁多味鲜、咸淡适中，受众多食客青睐，成为知味观的当家点心。

　　猫耳朵：以上等面粉为主料捏成极小的猫耳朵形状而得名。这道点心选料讲究，其配料为干贝、火腿、虾仁、鸡脯肉、香菇、开洋、四季鲜笋丁等，以鸡汤鸡油调味制成，汤成奶白色，甚是鲜美。

　　幸福双：原名“自模双”。这是早期知味观的厨师为创特色而制作的美点，配对成双供应，寓意是“愿天下有情人终成眷属”；解放后更名为幸福双。其精选的用料均有讲究，赋予深意；如赤豆沙，因红豆一名“相思子”，并假借唐代王维《相思》“红豆生南国”，“此物最相思”之诗意；由桃仁、桔脯、青梅、红瓜、核桃肉、佛手罗卜、蜜枣、松子肉、瓜仁、葡萄干、糖桂花等配制成的“百果料”，含着对人们纯洁真挚感情开花结果、百年好合、白头偕老的美好祝福。这道点心的特点是皮薄馅多，香甜可口，食后难忘。

　　幸福双相传源于梁祝的故事。年轻姑娘祝英台女扮男装在杭州求学中，爱上了同她朝夕相处的同学梁山伯。可惜，当诚实憨直的梁山伯发现并前往求婚时，祝姑娘已将被迫嫁给了有钱有势的马少爷。结果，他们双双殉情。后来他们的感情感动上天，于是化作蝴蝶，如影随形自由飞翔在花丛之中，过着幸福的生活。怀着“愿天下有情人终成眷属”的愿望，知味观创制了“幸福双”。卖时以成双供应的方式，突出它的含意。

　　西施舌：外形如舌，又以美女西施冠名，让食客浮想联翩，体现杭州深厚的文化底蕴。这道点心以糯米水磨粉为主料，裹入枣泥、果料等馅，然后放入雕有舌形的模具中捏压而成。因西施舌属汤团类，但没有一般汤团的外形，加上馅料考究，被美誉为汤团中的“皇后”。

　　百年老店 走向新生

　　知味观素有“知味停车，闻香下马”之美誉。今天，全新的知味观，必将吸引慕名而至的国内外宾客。

　　1989年，鲜肉小笼、吴山酥油饼等在被国家商业部评为部优金鼎奖；虾肉小笼、猫耳朵、幸福双、糯米素烧鹅被评为省优产品奖；1993年，杭州知味观在被国内贸易部授于“中华老字号”称号；

　　2000年，知味观鲜肉小笼被国家国内贸易局评为“中国名点”，2003年被评为“国际名点”；

　　杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观

　　掌门人：孟亚波

　　联系电话：0086-571-87818702

　　地址：上城区仁和路83号(近东坡路)(总店)

　　网址：http://www.zhiweiguanrestaurant.com

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