浙江在线09月21日讯 杭州一家美容院的老板每天从菜市场买回一箱“鸡壳”熬油，烧菜时用的就是自己熬的鸡油。美容院有30多名员工，经常吃“便宜”鸡油，员工们颇为不满。听说食用鸡油会导致肝功能出问题后，市民王小姐昨天着急地给早报打来热线电话。

　　员工担心吃鸡油会得肝病

　　王小姐忧心忡忡地说，美容院位于杭州七堡镇上，自己就是这家美容院的员工。这是镇上比较大的一家美容院了，有30多个员工，大多是外地人，老板请了一个烧饭大姐负责大家的伙食。

　　以前，大姐烧菜用的是植物油，可是，今年就改用鸡油烧菜了，因为鸡油比植物油还便宜。“自己从菜市场买回一箱箱的鸡壳，剔下来的肉做菜吃，油就用来炒菜，我们已经吃了很久了。”王小姐说：“老板为了省钱，米面油买的都是便宜东西。有时候买回来的东西还有一股味道。”

　　“我们听说食用鸡油会引起肝功能的问题？员工们现在都很担心，每天吃这样的油会不会出问题啊？我们人这么多，万一谁先发病，所有的人都会感染。”据王小姐说，他们已经跟老板交涉过，但老板根本不听，烧饭大姐用的油还是鸡油。

　　王小姐只好求助于早报。

　　专家表示用鸡油炒菜没问题

　　鸡油是用鸡腹腔里的脂肪或鸡皮熬制出来的油脂。这种油到底能不能吃？昨天，记者就此事采访了有关专家。

　　浙江省卫生厅卫生监督局食品卫生科主任医师孙亮很肯定地回答，用鸡油炒菜，无任何食品安全问题，市民可以放心大胆地吃。因为，鸡油出自鸡身，与鸡肉一样，都是可食部分。它与猪油炒菜是一样的道理。当然，因口味不同，如果顾客不愿意用鸡油或猪油炒菜，可以事先向店家说明，换另外的烹饪油。

　　另外，市疾控中心有关人士也告诉记者，世界卫生组织为预防慢性病的高发，建议市民每天的食油摄入量不超过25毫升。因此，市民如果用鸡油在家里炒菜，放的鸡油也不要过多，在饮食店吃饭，也要提请店家不要多放鸡油(或其他油)把菜炒得过于油腻。

　　医生认为三高病人不宜吃

　　鸡油和其他的油脂又有何区别？食用鸡油会导致肝功能出问题，这种说法到底从何而来？有没有依据？

　　杭州市二医院消化内科主任李之印告诉记者，鸡油是和猪油差不多的一种动物油，和植物油相比，分子结构有所区别。动物脂肪的分子结构是一种饱和脂肪酸，而植物油是一种非饱和脂肪酸。

　　至于食用鸡油会导致肝功能出问题，这种说法并不全面。李医生解释，鸡油胆固醇高，长期食用会导致脂肪肝的形成，就和长期食用油腻食品一样。李医生说，高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、消化不良等病人不适宜吃动物油，因为食用胆固醇含量很高的动物油会加重病情。

　　李医生建议，血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量甚至要降到20克。