浙江在线09月28日讯 再过几天，今年的第一批香榧就要上市了。浙江香榧主产地之一的诸暨赵家镇从9月6日开始采摘，现在，已经进入对香榧的“堆沤”阶段，也就是剥皮、堆沤、清洗、晒干等工序，这个过程一般需25天，最后才进行炒制。

　　赵家镇是著名的“枫桥香榧”的主产地，香榧产量、质量居全国首位，被誉为“香榧之乡”，目前已经成立香榧森林公园，是我国唯一的香榧自然保护区。榧树一般要栽种8年才能零星挂果，几十年后产量成倍增加，只有到了几百年的壮龄树，才能真正达到硕果累累，而赵家镇有500年以上的古榧树2.5万株，千年以上古榧树2700余株。

　　种香榧不易，吃香榧也不易。前天，记者来到赵家镇，和榧农们一起摘榧、剥榧，仅这两道工序就把我累得够呛。香榧制作工艺复杂，采摘后要一个月左右才能上市。亲身体验了采摘、制作香榧的过程，我才明白，那一颗颗香榧，从摘下来到吃进嘴里，是多么不易。但每一颗香榧，对榧农来说，都寄托着一片希望。

　　再过几天，今年的第一批香榧就要上市了。浙江香榧主产地之一的诸暨赵家镇从9月6日开始采摘，现在，已经进入对香榧的“堆沤”阶段，也就是剥皮、堆沤、清洗、晒干等工序，这个过程一般需25天，最后才进行炒制。

　　赵家镇是著名的“枫桥香榧”的主产地，香榧产量、质量居全国首位，被誉为“香榧之乡”，目前已经成立香榧森林公园，是我国唯一的香榧自然保护区。榧树一般要栽种8年才能零星挂果，几十年后产量成倍增加，只有到了几百年的壮龄树，才能真正达到硕果累累，而赵家镇有500年以上的古榧树2.5万株，千年以上古榧树2700余株。

　　种香榧不易，吃香榧也不易。前天，记者来到赵家镇，和榧农们一起摘榧、剥榧，仅这两道工序就把我累得够呛。香榧制作工艺复杂，采摘后要一个月左右才能上市。亲身体验了采摘、制作香榧的过程，我才明白，那一颗颗香榧，从摘下来到吃进嘴里，是多么不易。但每一颗香榧，对榧农来说，都寄托着一片希望。

　　剥香榧五根手指如拨琴弦

　　刚刚摘下来的香榧果实叫青蒲，外壳发硬，还不能马上剥去，要放一段时间，以利剥壳，一百斤青蒲大概可以剥出25斤“毛榧子”。

　　在村民刘爱生家，她正在和朋友何丽英一起给青蒲剥壳，我也学着剥。她们两人手里拿着特制的“香榧刀”，刀刃很短，只有3厘米左右，刀片带有椭圆的弧度，右手拇指指腹正好可以贴在刀上，左手的拇指食指捏住青蒲，刀刃在青蒲的侧面轻轻划上一刀，左手的中指切入青蒲，再用无名指一拨，一颗香榧就顺着手心滚落在旁边的竹匾上。我学着剥了好几颗，手指头抠得很疼，还差点让刀划了手。而刘爱生左手五根手指配合默契，动作如吉他高手拨动琴弦，无比优美。

　　刘爱生笑着说：“像我这样的熟练工，一天可以剥80—100斤的青蒲，我家今年收了将近1000斤的青蒲，需要剥10天左右。”

　　沤香榧堆着一年的希望

　　剥壳后将毛榧子进行第二次堆放，作用是脱涩。毛榧子一般堆放在有泥地的屋角，保证房间的阴凉就行了。我看到不少堆起的香榧表面上有一层黑色的滑滑的油脂，有些榧子表面还起了白色的霉。我说，香榧发霉了，村民笑了：“这是要沤熟榧子，沤的时间越长，炒出来的榧子越香。”

　　“沤”的过程至少需要10多天时间。到10月下旬以后，香榧由紫红色转为紫黑色或深褐色，就可以洗净晒干，拿去炒熟了。

　　在赵家镇走马岗附近的一个小杂货店里，老板娘把已经剥好的1000多斤毛榧子放在了桌下，寄托了她一年的希望：“今年已经卖了100斤的蒲，剩下的等到过年再卖，那时价钱高一点。儿子的学费和生活费就全在这里了。”

　　卖香榧人均收入两万元

　　走在赵家镇的山路上，隔上几百米就能看见一堆青蒲壳，很多都已经发黑，散发着腐臭的味道。这些蒲壳堆放腐烂以后，可以被当成无机肥料再次滋养香榧树。

　　说起香榧的出售，西坑村村民骆生很感慨：“以前交通不方便，炒好的香榧要出村，都是挑着担子到绍兴、杭州去卖的，价钱也上不去，孩子读书都有问题。现在交通好了，靠卖香榧，家家都过得很滋润，你看，几乎家家都盖了楼房。”

　　2000年西坑村对香榧树按产量包干到户，那时候骆生家里承包了20棵树，当时这些树一共只有1000多斤的产量。现在光是他承包的一棵香榧王产量就有1000斤，最多的时候有2000斤一年。赵家镇像骆生这样的“榧农”一年人均收入在2万元左右。

　　一颗小小的香榧要经过多重工序才能变成甜美的干果，而香榧村的发展也在摸索中迅速前进。目前，这里的香榧国家森林公园正被推广成旅游度假村，让更多的人认识这片古老的香榧林。