浙江在线01月04日讯 “在感官方面要求以小麦粉为原料的商品馒头必须是圆形，要有小麦香，馒头的体积不能太小……今年1月1日，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施，成为我国第一个针对馒头行业制定的国家标准，也是迄今为止我国面制品领域规格最高的标准。该标准对馒头‘感官质量’、‘安全卫生’等方面作了规范。”

　　馒头究竟应该是啥模样？对馒头定形有必要吗？……这两天，有关馒头新国标实施的报道在网上广为流传后，也成了杭州市民热议的话题。一个小小的馒头让吃了几千年馒头的中国人吊足了“胃口”。

　　百姓反映：规定馒头形状太“可笑”

　　“新国标对馒头的安全卫生加以规范很有必要，但对形状的要求好像太苛刻了，甚至有点可笑。”家住景芳小区的盛先生笑着说：“现在老百姓关心的是食品质量安全，至于食品是什么模样，什么味道才算正宗，每个人都有各自的喜好，只要别太出格就行了，没必要强制规定。”

　　住在采荷社区的王大爷是北方人，从小就吃馒头长大的他虽然在杭州生活了10多年，但还是天天不离馒头。“我现在到超市买馒头，不看馒头形状，圆的、方的、长的、枕头形的，大的小的，我都爱吃。”

　　“馒头也有国标了？”艮园社区一个小吃店的老板娘感到很新奇。“杭州人所说的馒头有里面没馅的，也有包馅的，有大有小。比如说‘小笼包子’，杭州人就俗称‘小笼馒头’，还有刀切的‘高庄馒头’，大家已经叫顺了，难道一个标准就能改变人们几百年来养成的习惯？”

　　质监部门：推荐性指标对杭州馒头影响极小

　　“馒头新国标中的感官质量指标是推荐性的，对各地的馒头生产企业只能起到参考作用，并非强制，因此对杭州的馒头影响极小。”省质监局标准化处副处长罗江告诉记者，“省质监部门也是刚刚得到有关馒头新国标的消息，目前还在研究中。”

　　但可以肯定的是，质监部门只会对标准中有关安全、卫生等方面的强制性内容对我省相关企业进行要求，而对感官质量方面不会强制要求。也就是说，新国标实施后，杭州市场上不论是圆馒头还是方馒头、大小馒头，还是接着叫“馒头”。

　　至于该国标起草出台的目的，罗江表示，主要还是为了进一步规范目前的馒头市场，对少数微生物指标超标的“作坊馒头”加以规范，推动馒头行业的规范化、标准化、工业化进程，让老百姓吃得更安全卫生。至于对感官质量的特殊要求可能与河南当地的馒头市场现状有关，也不排除利益因素。

　　罗江说，吃什么样的馒头，老百姓有自己的权利，但最好选择带有QS标志的，不要吃一些地下小作坊做的“黑馒头”，这样更安全卫生。

　　馒头企业：安全卫生才是最重要的

　　“我也是第一次听说。”祐康食品集团有限公司质监中心王经理说，“作为国家标准化管理委员会的成员之一，祐康公司到目前为止，还没有看到过标准的具体内容，只是在网上大致了解了一下，是否属实还不清楚，所以还没来得及考虑下一步的动作。”

　　但王经理表示，有关馒头形状的要求她持保留意见。“祐康现在生产的馒头除了圆的外，也有方的、长的、寿桃形的，产品上都标着‘馒头’，而且每天的销量很不错，已经被消费者所接受，如果以后这些都不叫‘馒头’了，那必然会给企业带来一定损失。”

　　王经理表示，国家制定食品标准，首先应该考虑的是如何规范食品的质量安全，虽然感官标准也需要，但不能硬性要求。

　　新闻回放

　　馒头企业起草新国标规定形状

　　2007年12月28日，河南省质监局发布了从今年1月1日起，由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草的《小麦粉馒头国家标准》正式实施的消息。该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%。

　　新闻链接

　　规定馒头形状纯属无稽之谈

　　馒头国标事件经媒体报道后，国家粮食局标准质量中心标准处有关负责人在接受媒体采访时表示：规定馒头形状的说法纯属无稽之谈。国家标准委等部门已经安排该标准的主要起草人撰写新闻通稿，对当前流传的各种说法作出客观全面的解答，并尽快在政府网站公布。