“做好早餐工程，是便民利民的重要服务。”赵副处长介绍，杭州市政府对杭州人的早餐问题始终很重视，杭州市贸易局也一直在为解决杭州人的早餐问题作出努力。1997年，杭州市政府将改善早点供应工作纳入为民办实事项目，2002年杭州市人大专门针对早点问题进行过重点督办。

　　杭州市贸易局推出了一些举措来扶持杭州的早餐市场。其中，最重要的一项措施，就是从2004年开始对大众化的连锁早餐店加以扶持，比如知味观、新丰小吃等早餐企业每开一家连锁店，政府就会给予一定的补助加以扶持，鼓励品牌餐饮企业投入到杭州的早餐工程中来，并进一步推广品牌餐饮企业的规模。

　　当然，杭州作为一座越来越开放的大都市，对于早餐工程的鼓励自然不局限于本土品牌。对于外来品牌也是很鼓励的。对一些洋快餐也在早餐市场先后有所动作，赵副处长表示，“这当然是非常欢迎的”。

　　此外，考虑到连锁餐饮企业的环保、成本和选址等规划，杭州市贸易局还采用流动餐车，进行配合和补充，采用定时设点，统一生产、统一配送、统一销售、统一管理的早点供应模式。

　　记者从几位业内人士处了解到，杭州目前的早餐市场，中式快餐的市场占有率高于洋快餐，中式快餐的市场呈知味观、新丰小吃、杭州永和三分天下的状况。

　　而这三家品牌的定位也有所区分，新丰小吃比较大众化，知味观相对中端，而杭州永和则走中高端路线。

　　这从每天早上这些品牌餐饮连锁店的高峰时段不同也可见一斑，比如新丰小吃的高峰时段集中在7点至7点半，杭州永和的高峰时段集中在8点至9点。

　　而早餐市场的竞争激烈，也与早餐市场的广阔和利润有关。业内人士透露，杭州人口密集，每个人平均早餐的消费约为2.5元，这么大的市场，很多企业都会很有兴趣。而与午餐和晚餐相比，早餐虽然在绝对价格上比较低，但在单品利润上，却是最高的。

　　业内人士举了一个例子，中式快餐店中午出售的一份商务套餐叫价20元，成本在16元左右，而早上卖的一根油条叫价2元，但成本只有0.5元。因此，这个单品的利润空间，也是众多品牌餐饮企业所看重的。

　　另据了解，著名品牌五芳斋在嘉兴也涉足早餐经营，100多家门店，早餐的单店销售额均在1000元以上。午餐商务套餐20%的利润，与油条75%的利润一比较，就很明显体现出早餐市场的高利润。