赵大姐自述：有客远来乐开怀，送来食品八大干，其中一款老鼠干，你说是吃还是掼？（注：八大干是闽西特色食品，分别为菜干、肉脯干、豆腐干、地瓜干、猪胆干、笋干、萝卜干和老鼠干。）

　　浙江在线2月21日讯  赵大姐家住杭州永丰巷26幢三单元。前几天，有朋友来拜年，送给她一盒闽西特产八大干——盒子里装着八种干货，分别是菜干、肉脯干、豆腐干、地瓜干、猪胆干、笋干、萝卜干和老鼠干。朋友说这八大干是春节到福建游玩时买的，今年是鼠年，而烤熟后的老鼠干红彤彤的，正好合了“数你最红”的谐音，觉得好玩，也为了讨吉利，就买了些送人。

　　赵大姐好奇，上网一查，发现这种老鼠干是用田鼠烤制而成，是福建宁化的特产，有几百年的历史了，卖得还挺贵，要几十块钱一斤。网上还说这种老鼠干又韧又硬，放进嘴里，肉条慢慢化软，非常耐嚼，出奇地鲜，令人满口生津。虽然知道了这种老鼠干不是三无产品，赵大姐终于还是没有勇气一试口味。“我最怕老鼠了。”

　　昨天联系上老鼠干的生产厂家，负责人郭达标说，老鼠干是闽西宁化、明溪一带的地方特产，他们厂生产的老鼠干全部采用宁化田鼠，经过褪毛、去内脏、去皮、去头、去脚、去尾后，烘烤而成。传统的老鼠干是原味的，不加任何佐料，开袋即食型的老鼠干在烘烤完成后，还要经过卤制、烟熏、加辣等处理。一袋50克装的老鼠干，售价8块多。“本地人买得比较多，杭州人敢吃的不多。”

　　宁化县旅游事业局的张清山说，宁化是个山区县，以前比较穷，所以村民有吃田鼠的习俗。冬天的时候，田里的活少了，这个时候的田鼠也长得最肥，村民们就开始抓老鼠自制老鼠干过年。抓老鼠其实并不难，一般用自制的捕鼠筒，捕鼠筒直径6-10厘米，里面布了机关，放上诱饵，一般是地瓜，傍晚时分，村民把捕鼠筒放在田间，第二天一早去收回。现在虽然生活条件好了，但当地人还是有冬天吃老鼠干的习惯，今年春节前几天，农贸市场里的半成品老鼠干卖到了每斤三十多块钱，比猪肉贵了一倍。买回家后，切成小块，放点冬笋、姜、蒜爆炒一下，味道还是不错的，许多人家的年夜饭桌上依然有爆炒老鼠干这道菜。

　　虽然宁化吃老鼠干的历史已经有几百年了，张清山说，毕竟，吃老鼠干是一种落后的饮食文化，所以近几年，宁化老鼠干的产量在下降，现在已经是一种很边缘的产业了，除了农贸市场、食品批发市场、特产商店还有零星出售外，大超市里已经见不到老鼠干了。他们旅游局对老鼠干也基本上不作宣传，宁化县人民政府网站上的宁化特产一栏里，也没有老鼠干的介绍。