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红酒屋频现宁波街头 市场培育期赚不赚还难说

  创富经验:“堂饮”、酒架、试酒师缺一不可

  谢升启很快发现,开间红酒屋其实比较简单,但有三个关键缺一不可:“堂饮”、酒架、试酒师。

  “堂饮”在概念上和一般的酒吧、咖啡馆客人坐的大厅差不多,装修格调非常重要。但红酒屋的重点在于卖酒,并不像酒吧那样赚取高额的服务费。

  谢升启在慈溪三北大街找了间店面,楼上楼下两层共200来平方米,装修材料主要采用原木、玻璃和仿古瓷砖。客人坐的沙发非常舒适,装修色彩和照明非常有情调,并配有爵士轻音乐。 “饮酒是一件优雅的事,一定要帮助客人找到好的感觉。”

  至于酒架,谢采用了斑马木,沿壁打造出一个巨大的酒架,上面可以放置一百多瓶红酒。 “由于高档红酒一般都需要较严格的恒温保存条件,红酒屋还得配有恒温酒窖。”谢说。

  当然,这种酒窖并不是在地下挖个地下室,而是利用现代的温控技术,布置一个储酒室。当然, “最高档的则是做一个摆酒的恒温立柱,既可展示高档酒,又可恒温保存。”

  红酒屋当然少不了试酒师。谢升启本人就是一名非常出色的试酒师。 “一些高档的红酒打开后,一定要先‘醒酒’;红酒打开后,放置一般不能超过一星期,否则就会变质……”说起红酒,谢升启滔滔不绝, “红酒屋里销售的大多为进口洋酒。一些名酒,背后会有一段动人的故事。有了试酒师,顾客会获益良多。”

  红酒屋除卖酒外,还可以配上其他一些项目,如向顾客提供一些下酒小吃,代顾客保存名酒,帮顾客采购一些特别的酒等。

  创富提醒:市场尚处培育期

  在花去30来万元的装修费后,谢升启的酒屋于去年12月19日开业。 “有了这个红酒屋,今年春节期间,酒的销量比去年同期增长了30%多。”谢升启称,根据一般红酒屋的经营模式, “堂饮”和试酒师等的服务,只是为了吸引顾客和培养顾客的饮酒习惯,并不直接赚钱。

  “红酒屋能否兴盛起来,需要多方面外部环境的配合,包括经济水平、消费习惯、文化层次等。现在宁波,一些红酒屋相继开起来,说明已有不少人看到了行业前景。但目前,市场还是处于培育期。”谢升启提醒。

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