浙江在线03月03日讯 杭州大大小小的农贸市场里，都有卖平菇和香菇的商贩，而爱吃平菇和香菇的市民也不少。不过，却很少有人注意到，杭城有不少小贩在卖特意浸水过的菇类。

　　“平菇吃水后能增重一倍，香菇则能增重近20%。”昨天，浙江大学食用菌研究中心研究员赵培洁等专家的一番话，让记者大吃一惊。　　

　　市场体验　　

　　小贩透露卖菇“秘密”

　　40多岁的张先生，曾在凯旋路的一家农贸市场卖香菇、平菇等食用菌。

　　昨天，他向记者透露了一个据说是“普遍被黑心菇贩们所用”的“浸水”秘密。“平菇、香菇特别能吃水，放在水里浸泡一个晚上再拿出来卖，分量就会变重，其中水占不少分量。”

　　他说，平菇特别吃水，但平菇一泡水不容易放久，要赶紧卖掉，所以小贩们会把价格卖低一点，但价格卖再低，浸那么多水，总是不亏的。

　　张先生说，把平菇、香菇浸水的并不仅仅是一些黑心的二道贩子，上道贩子也会这么干。“我一直想把这个秘密告诉大家，给大家提个醒。”

　　记者到市场随机采样

　　浸水菇离我们有多远？作为普通市民，购买到浸水菇的可能性大不大？昨天，记者到农贸市场随机采样。

　　当天上午，南肖埠农副产品市场。记者花8元买了半公斤香菇，又花4元买了半公斤平菇。

　　随后，赶到华家池附近的农贸市场。在该市场的两个摊位分别买了平菇、香菇。其中，一名中年小贩一边递给记者香菇，一边拍着胸脯说：“我的香菇很干的，你看，一点水都没有。”

　　记者带着菇去了浙江大学食用菌研究中心，请该中心的陈再鸣副教授实验鉴定。

　　实验一：平菇全都浸过水

　　“你买的平菇都浸过水了。”陈老师稍微用点力一捻，南肖埠农副产品市场里买来的平菇露出“真容”——水滴滴地流出来。“这一斤平菇至少浸进了半斤水。”

　　“另一袋平菇也浸水的，只是浸得少一点罢了。”陈老师指着华家池农贸市场买来的平菇说。

　　随即，陈老师拿出食用菌中心生产的没有浸水的一丛平菇。细看这丛平菇，菇面有毛茸茸的东西，掰开的组织呈现乳白色。而记者带来的浸水平菇，表面亚光色，掰开的组织则接近水色。

　　实验感言：记者随机购买的平菇全部浸水，看来浸水平菇离我们实在太近了。

　　实验二：三份香菇两份浸水

　　香菇则比平菇稍好些。经鉴定，记者从3个不同摊点购买的样品中，两个浸水，一个未浸水。

　　“这个浸水特别厉害，浸水后至少增重40%。”陈老师掰开一个表面深咖啡色的香菇，这正是从那个自称“一点水都没有”的中年小贩处购买的。

　　陈老师说，为了浸香菇，小贩们要花费不少心思。前一天下午，小贩就要把香菇一个个浸泡在水里，香菇像海绵一样吸饱水后，小贩为了让香菇外表看起来干燥能蒙混顾客，还要一个个摊开，让香菇表面自然风干。

　　实验感言：那个拍着胸脯“保证”的小贩，很快显现在记者眼前，挥之不去。防备浸水香菇，大家要多长个心眼。

　　专家分析

　　一公斤平菇有一半水分

　　陈再鸣平时也常到菜场上转转，作为研究食用菌的专家，他对浸水菇已留意很久。“没有浸水的平菇很轻的，为了增加分量，小贩们一箩筐一箩筐地把平菇浸进水里。”

　　陈再鸣透露，市场上卖的平菇大部分浸过水，浸水后平菇的卖相更好看；另一个也是小贩最看重的——平菇特别能吃水，浸水后半斤平菇能普遍增加200克或一半重。

　　陈再鸣说，市场所卖的各种浸水菇中，平菇浸水最多，其次是香菇，而猴头菇、杏鲍菇、茶树菇等则较规范。

　　浸水菇不光是钱的问题

　　省农科院园艺研究所食药用菌研发中心主任蔡为明，也常去杭城各个菜场转转。“香菇浸水后，至少能增重10%。”蔡为明保守地核算过，“如果香菇按6元多半公斤算，小贩卖半公斤就能多赚五六毛钱。”

　　而浙江大学食用菌研究中心赵培洁、陈再鸣等专家则认为，香菇浸水能增重20%。“香菇吃水虽然没有平菇厉害，但也非常可观。半公斤香菇至少能吃水100克左右。”

　　按赵培洁的估计，小贩卖半公斤浸水平菇能多赚好几元。

　　而对于消费来者来说，购买浸水平菇或香菇，不仅仅是损失一点小钱。

　　“浸泡后的平菇失去了应有的光泽和香味。”赵培洁说，最糟糕的是，我们也不知道浸泡平菇的水到底是什么水，是否干净安全。如果用自来水浸泡还好些，如果是用肮脏不堪的沟渠水则更糟糕。

　　“水菇”现象凸显监管缺失

　　据陈再鸣说，木屑等做成的香菇菌包，放到大棚里栽培，香菇整个生产过程中没有问题。“浸水香菇主要出现在流通领域。”

　　平菇生命力较强，生产模式比较粗放。生产栽培过程中要喷点水；运输中，为了便于运输也要喷点水。但平菇吃水最厉害的一环，还是在流通过程中小贩的故意浸水。

　　陈再鸣等食用菌专家建议，加强流通领域的监管，譬如发现市场上卖“水菇”，该处罚的就要处罚。

　　根据国家食用菌相关行业标准，平菇、香菇的正常含水率在90%-92%左右。“杭州市面上卖的浸水平菇、香菇含水量远远超过国家标准”。(0310401)

　　●小帖士

　　一、识别浸水菇有诀窍

　　1、掂重量：没有浸水的平菇、香菇都是很轻的，而浸过水的菇放在手里一般较重。

　　2、辨鳞毛：浸水后的香菇，一般鳞毛会粘在一起；而没有浸水的香菇一般表面鳞毛很清爽。

　　3、辨颜色：浸过水的香菇颜色较深，而未浸水的颜色较浅。

　　4、辨光泽：正常的平菇很有活力，有光泽而新鲜；而浸水后的平菇则变得很脆、很重，表面颜色看上去有死鱼一样的淡灰色。

　　5、闻香气：浸水的平菇、香菇吃起来香气不足；未浸水的则吃起来香味好，鲜味足。

　　6、用手捻：浸水太多的平菇一捻，则水流出来；浸水较少或未浸水的平菇用手捻不出水。

　　7、撕开看：未浸水的平菇撕开后，软组织呈乳白色；而浸水的平菇撕开后，软组织偏向水色。

　　8、辨茸毛：未浸水的平菇，如果你仔细看，会发现菇面有毛茸茸的东西；而浸水的平菇，则表面没有茸毛。

　　9辨韧性：未浸水的平菇较脆，容易破裂；而浸水的平菇则相对韧性较好。

　　二、平菇香菇营养价值

　　据报道，日本是亚洲最大的香菇消费市场，其东京、大阪等大城市居民偏爱吃香菇。这是因为这些城市高楼林立，日光照射不足，佝偻病患者较多。香菇中含有丰富的维生素A，经日照后，可变成维生素D。据测定，每一克鲜香菇中含维生素D原为128国际单位，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1000克香菇中的维生素D原可达1000国际单位，是鱼肝油的10倍。