浙江在线03月03日讯 杭州大大小小的农贸市场里，都有卖平菇和香菇的商贩，而爱吃平菇和香菇的市民也不少。不过，却很少有人注意到，杭城有不少小贩在卖特意浸水过的菇类。

　　“平菇吃水后能增重一倍，香菇则能增重近20%。”昨天，浙江大学食用菌研究中心研究员赵培洁等专家的一番话，让记者大吃一惊。　　

　　市场体验　　

　　小贩透露卖菇“秘密”

　　40多岁的张先生，曾在凯旋路的一家农贸市场卖香菇、平菇等食用菌。

　　昨天，他向记者透露了一个据说是“普遍被黑心菇贩们所用”的“浸水”秘密。“平菇、香菇特别能吃水，放在水里浸泡一个晚上再拿出来卖，分量就会变重，其中水占不少分量。”

　　他说，平菇特别吃水，但平菇一泡水不容易放久，要赶紧卖掉，所以小贩们会把价格卖低一点，但价格卖再低，浸那么多水，总是不亏的。

　　张先生说，把平菇、香菇浸水的并不仅仅是一些黑心的二道贩子，上道贩子也会这么干。“我一直想把这个秘密告诉大家，给大家提个醒。”

　　记者到市场随机采样

　　浸水菇离我们有多远？作为普通市民，购买到浸水菇的可能性大不大？昨天，记者到农贸市场随机采样。

　　当天上午，南肖埠农副产品市场。记者花8元买了半公斤香菇，又花4元买了半公斤平菇。

　　随后，赶到华家池附近的农贸市场。在该市场的两个摊位分别买了平菇、香菇。其中，一名中年小贩一边递给记者香菇，一边拍着胸脯说：“我的香菇很干的，你看，一点水都没有。”

　　记者带着菇去了浙江大学食用菌研究中心，请该中心的陈再鸣副教授实验鉴定。

　　实验一：平菇全都浸过水

　　“你买的平菇都浸过水了。”陈老师稍微用点力一捻，南肖埠农副产品市场里买来的平菇露出“真容”——水滴滴地流出来。“这一斤平菇至少浸进了半斤水。”

　　“另一袋平菇也浸水的，只是浸得少一点罢了。”陈老师指着华家池农贸市场买来的平菇说。

　　随即，陈老师拿出食用菌中心生产的没有浸水的一丛平菇。细看这丛平菇，菇面有毛茸茸的东西，掰开的组织呈现乳白色。而记者带来的浸水平菇，表面亚光色，掰开的组织则接近水色。

　　实验感言：记者随机购买的平菇全部浸水，看来浸水平菇离我们实在太近了。

　　实验二：三份香菇两份浸水

　　香菇则比平菇稍好些。经鉴定，记者从3个不同摊点购买的样品中，两个浸水，一个未浸水。

　　“这个浸水特别厉害，浸水后至少增重40%。”陈老师掰开一个表面深咖啡色的香菇，这正是从那个自称“一点水都没有”的中年小贩处购买的。

　　陈老师说，为了浸香菇，小贩们要花费不少心思。前一天下午，小贩就要把香菇一个个浸泡在水里，香菇像海绵一样吸饱水后，小贩为了让香菇外表看起来干燥能蒙混顾客，还要一个个摊开，让香菇表面自然风干。

　　实验感言：那个拍着胸脯“保证”的小贩，很快显现在记者眼前，挥之不去。防备浸水香菇，大家要多长个心眼。