向星级饭店厨师学艺

　　店里的手工擀面始终卖不动。到底哪里不对？兄弟俩百般尝试，但效果还是不尽如人意。几经周折，麻季设通过朋友介绍，多次把宁波一家五星级饭店的厨师请到店里现场擀面。兄弟俩现学现做，发现面和得硬一点，面团多醒半个小时，做好的手工擀面不仅有劲道而且柔软。厨师还建议，宁波人的口味偏鲜咸，可以试着在口感上多做一些改良。麻季设和哥哥一起想方设法又在佐料上下功夫，用高汤来提高鲜度，接着在店里四处张贴面食的宣传海报，并开始提供外卖服务。之后，手工擀面的营业额后来居上，外卖服务平均每月也为面饼店增加了20%的营业额。

　　手工擀面改良以后这么受欢迎，有什么诀窍？对此，麻季设笑着说： “说不上诀窍，关键还是手劲要足，这样出来的面才韧。擀面是个苦活，冬天擀面就能出一身汗，夏天更不得了，擀完面汗流浃背，肩膀都提不起来。”因为价格公道，口味纯正，面饼店吸引了越来越多的回头客。而麦饼是宁海及台州地区的特色点心，许多在宁波做生意的台州商人纷纷慕名前往。

　　果断关掉连锁店

　　2006年下半年，面饼店的生意逐渐上了正轨，兄弟俩张罗着又在江东王隘路上开了面饼连锁店。由于连锁店门面小，兄弟俩在老店又忙得分不开身，因此连锁店一直保持着收支平衡的状态。麻季设觉得，连锁店门面太小，经营品种多而杂反而不适合进一步发展。他的想法与哥哥不谋而合，兄弟俩果断关闭了连锁店，将重心放回老店。

　　别人做餐饮总是追求新品种和扩大规模，但麻季设兄弟俩在餐饮经营上却有自己的一套思路，他们不仅关了连锁店，还精简了菜单，减少菜式，专注做麦饼和手工擀面。

　　“人跑太快摔倒以后不容易爬起来，跑得慢摔倒以后至少有机会爬起来重新振作。”麻季设说，餐饮经营是一门学问，面饼店开到现在很不容易。兄弟俩都觉得他们还需要不断地调整和学习，经营思路不能改变得太快。3年前，兄弟俩完全不懂餐饮开始创业，现在，不能因为对餐饮经营有了一定经验认识，就急着去扩大规模，面饼店还有很多地方需要改进完善。不过，麻季设透露，等8月份面饼店的注册商标正式下来后，他们打算在市区再开一家连锁店。

　　-创业心得

　　创业过程中遇到困难就要勇敢面对解决，很多时候正确的决策决定创业项目的正确定位。

　　从事餐饮，首先要考虑地段、装修、口味。店面最好装修得有特点有个性，为了缓解创业初期的资金压力，面积不宜过大；店址不一定要选在闹市区人流量大的地方，也不要在商业街区，因为租金压力较大，最好选在交通方便、容易被人发现并到达的方位；在口味上，要迎合大众口味，适时创新。用噱头揽客只能起到一时的轰动效应，做餐饮最终还得靠品质和口味。

　　麻季设(左)向顾客介绍面饼种类。