浙江在线03月11日讯 农村“土厨师”持证上岗带来了可喜的变化——— 6.7万多名农民家庭聚餐没发生一起食物中毒事件。

　　近年来，随着农村经济的发展，以家庭、社区、乡镇、居委会等为单位的农村自办宴席应运而生。聚餐的制作形式由家庭作坊转变为加工经营式。据市卫生监督所提供的一份材料表明，在实施农村“土厨师”和家庭集体聚餐卫生管理前，76%的农村“土厨师”无健康证，也未经过卫生知识培训，66.7%的烧菜烹调场所在露天搭建或部分搭建，七成的农户不对餐具进行消毒，六成多农户对外购散装熟食品不再进行充分加热，存在着严重的食品安全隐患。

　　如何将农村家庭集体聚餐管起来，让农民吃得放心？我市织就了一张由当地乡镇政府公共卫生管理委员会牵头，卫生院公共卫生科、卫生监督分所为枢纽，乡村医生、公共卫生联络员为基点的分层管理网。乡村医师协助卫生院做好农村厨师基本情况资料的收集工作，并负责对50-100人农村家庭集体聚餐进行健康行为干预。卫生院则做好农村厨师健康体检，并每季一次上报《农村家庭聚餐卫生管理季度上报表》，对101-200人的聚餐做健康行为干预。要搞聚餐，须提前三天向当地卫生监督部门申报菜单、原料来源、加工时间、地点、就餐人数、举办人等基本情况，登记备案后，接受指导，签订食品卫生安全承诺书。按人数多少由卫生院、卫生监督分所派员分层次现场指导。对乡村厨师严格健康许可制度，对工作衣帽、洗手、个人卫生等有详细规定。对农村聚餐加工制作也提出具体要求，比如：食品采购要定人定点、索证，要包装标识标签等；要遵守留样制度；注重对餐具容器用具及饮用加工用水的消毒；要求加工环境离污染源大于20米等。

　　通过一年半的试点推广，农村家庭聚餐的卫生状况有较大改善。据最近市卫生监督所的调研表明，目前，农村自办宴席大多数在室内进行，远离污染源，使用自来水。

　　各地对乡镇“土厨师”加强培训，严格持证上岗。有的地区还对其实行免费健康体检。一年半来，我市各级卫生监督部门收到农村自办宴席申报474次，卫生指导474期，保障了67540名农村聚餐人员的饮食卫生安全，没发生一起食物中毒和食源性疾病。