香 椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem.

　　【分类地位】楝科香椿属。又名红椿菜、椿菜头。

　　【形态特征】落叶乔木，高达25m，胸径达80cm。树干挺直；树皮灰褐色，浅纵裂，老时薄片状剥落。小枝粗壮，枝叶有特殊香味。大型偶数羽状复叶互生，具小叶10-22枚，全缘或有疏锯齿，仅下面脉腋有髯毛；叶柄红色，基部膨大。圆锥花序顶生，下垂；花小，白色，有香气。蒴果褐色，长椭圆形，有白斑，熟时5瓣裂。种子上端有膜质长翅。花期5-6月，果期8-10月。

　　【观赏价值】树干通直，冠形如伞，枝叶婆娑，春叶紫色，花有香气，可作园林景观树或庭荫树。

　　【经济价值】香椿是重要的用材和蔬菜树种，木材赤褐色，花纹美丽，结构细致，质地坚硬，富有光泽，耐腐耐磨，可供建筑、船舶、车辆、家具、农具、乐器、雕刻、细木工等用，素有“中国桃花心木”之美誉；嫩芽称“香椿头”，味美，可凉拌、炒食或腌食，各地常作蔬菜栽培；根皮、枝叶、果实可入药，有清热止血、去湿止痛之功效；种子可榨油。

　　【科研价值】我国主产树种。该属为亚洲与大洋洲间断分布类型，对研究两地植物区系有学术价值。

　　【地理分布】自辽宁南部以南，西至甘肃，东至华东，南至海南，西南到四川均有分布或栽培；朝鲜也有。我省各山区均有分布，各地广泛栽培。【适应能力】长寿树种，生长较快。喜光，耐寒，耐水湿。深根性，抗风。喜凉爽湿润气候，适生于深厚肥沃、湿润而排水良好的沙质壤土，在中性、酸性、钙质土及轻度盐碱土上也能生长良好。萌蘖性强。对有毒气体具较强的抗性。浙江各地均能适应。

　　【文化内涵】香椿是民间极喜栽植树种之一，自古即有长寿、吉祥之含义。《庄子?逍遥游》云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”；《本草纲目》曰：“椿樗易长而多寿考”；人们常以“椿年”、“椿令”以祝寿；唐代钱起《柏崖老人》诗云：“帝力言何有，椿年喜渐长”；宋代柳永《御街行》词云：“椿令无尽，萝图有庆，常作乾坤主”；自古寿联有：“筵前倾菊酿；堂上祝椿令”、“椿树千寻碧，蟠桃几度红”、“大椿常不老，丛桂最宜秋”、等。因椿树长寿，自古即作父亲代名词。唐时牟融《送徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”；寿联中常有“椿萱并茂”之词。此外，在鲁西南等地有除夕夜让小儿摸椿树和绕椿树转以求长高、长寿之习俗。

　　【香椿与浙江】浙江是香椿原产地之一。栽培、食用香椿在浙江极为普遍，且食用方法多种多样。