通讯员 卞继国 摄

　　 浙江在线06月18日讯 “服务员，上酒。”在湖州一家律师事务所工作的范先生和往常一样，带着几位朋友来到当地天煌大酒店KTV。他是老顾客，每次这么一吆喝，服务员总能心领神会地端上几瓶啤酒。

　　不过这一次，范先生并没有等来自己想要的啤酒。服务员建议说：“要不要来几瓶黄酒？挺不错的。”

　　KTV里也有黄酒？出于好奇，范先生马上要了3瓶黄酒。

　　好奇的并不只有范先生。曾经深受浙江人喜欢的黄酒，完成了走出厨房、进军酒店、在商务宴席上亮相后，如今又一次尝试着从餐饮到夜店的角色革命。

　　换个马甲变时尚，进军夜店。古老的黄酒，能否焕发出新的生机？

　　新潮夜店吆喝传统黄酒

　　从去年年底开始，湖州乾昌酒业公司开始着手对黄酒实施“整容”计划——修长身材、透明瓶装的特别设计，再配上红酒用的软木塞——如此时尚包装，和传统的坛装黄酒放在一起，简直就是一“新新人类”。

　　“要争取年轻消费者，首先得卖相好。”公司销售总监袁雪良说。

　　他们的时尚黄酒，还一改往日的500毫升装的“大块头”，改用360毫升的小瓶装，更显“娇小可人”。

　　为打开年轻群体的消费市场，乾昌酒业的确在黄酒的包装、口感等方面做出一些颠覆性地改革。不过，高调进入KTV等夜店，却缘于一个偶然的机会。

　　“大概一个月前，有个夜总会的客人特地想点黄酒喝，但是商家没有。我们听到消息后，就盘算着要拿一些黄酒去试卖。”袁雪良说

　　但是夜店经营者听到他们的这个设想后，连连摆手，好言相劝：“黄酒代表的是传统文化，夜店则是‘新人类’的集聚地，年轻人不会习惯喝它。更何况从来就没有黄酒进夜店的先例。”

　　“但我们始终觉得，这是一个向年轻人推介自己的好平台。”袁雪良说。在乾昌酒业的坚持和游说下，黄酒开始逐步进入湖州的酒吧、夜总会。目前消费者可以在当地数十个比较知名的夜店里，喝到他们的黄酒。

　　“目前我们进酒吧等夜店的黄酒一瓶卖38元，这样的酒在平时市场上也要卖到32元。”袁雪良说，他们把黄酒“整”时尚后，并没有借新概念炒作大幅调高售价。“我们做的一切努力，只是想吸引更多的年轻人也能和他们的父辈、祖辈一样，能喜欢喝有着悠久历史的黄酒。”

　　袁雪良还透露，目前黄酒在夜店销售情况好得出乎他们意料。“虽说现在乾昌黄酒在夜店的销售量和啤酒等还远不能比，每天只有20几箱。但是，相对于我们每年大概3万箱的销售额来说，这已经是一个不小的数目了。”

　　针对这一市场，他们公司正在研制一款专门供应给夜店的黄酒。主要是包装会变得更加时尚，每瓶的容量也会变小。

　　学千岛湖啤酒清爽又低度

　　“黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。可如今啤酒和葡萄酒依然有着广泛的消费群体，后起之秀白酒在我国的市场更是如日中天。只有黄酒越来越被边缘化。”有着十几年面对消费者的经验的袁雪良说，

　　“创新是黄酒唯一的机会了。”这些年来，他一直都在为如何打开黄酒市场而绞尽脑汁。

　　之前，黄酒给人的感觉就是冬天喝的酒。正是这个原因，很多黄酒厂家一到夏天就很空，有的甚至停产。“这一点，我们做销售的特别有感触，一到夏天基本上都是闲着。我也只能干着急，眼巴巴等着冬天的又一次来临。”

　　“可冬天毕竟只是一年的四分之一。要想拓展黄酒市场，冬天喝的传统习惯一定要打破。”袁雪良说，经过一段时间的研制，去年他们推出了“夏天冰着喝”的黄酒。“这样一来，效果还不错，到今年公司淡旺季就不是那么明显了。”

　　尝到了创新的甜头之后，现在袁雪良又把目光瞄准了年轻人。“跟冬天只占一年的四分之一一样，黄酒原来关注的中老年人市场，也仅仅是整个消费群体的一部分而已。要想拓展必须让年轻人也加入到消费行列中来。进军夜店只是开始。”

　　事实上，酒面临的危机并不是单个企业的事情，而是整个行业所面临的问题。生产会稽山酒的东风绍兴酒有限公司董事长傅祖康表示，这些年来全国的黄酒行业都在进行革命。

　　吴烈虎，安吉乌毡帽酒业有限公司董事长。人如其名，吴烈虎在商场上颇为骁勇。多年前，他以130万元的价格从绍兴买了“绍兴三乌”之一的“乌毡帽”商标。

　　“当时买来这个品牌就是希望能够振兴这一黄酒品牌。如何振兴？只能变革。原来这一品牌在绍兴就是因为没有创新，才开始走下坡路。”这些年来，吴烈虎也确实一直朝这个方向努力。

　　“在收购了这一品牌之后，我们的目标是要做口感最好的黄酒。”吴烈虎说，当年千岛湖啤酒之所以能够成功，就是从口感方面入手。“既然啤酒可以，同属三大古酒的黄酒就为什么不能也走清爽之路呢？”

　　现在“乌毡帽”正朝清爽、低度的方向行进。一般的黄酒酒精度都在14度，但他们的酒精度只有8至10度。吴烈虎说，从目前市场反馈的情况来说，低度黄酒不但迎合了更多人的口味，尤其受到了年轻消费者的欢迎。

　　黄酒企业集体闹“革命”

　　毫无疑问，在消费者越来越追求健康的今天，黄酒相对于啤酒、葡萄酒，其产品核心卖点十分突出。因为它健康，具有保健作用。

　　但残酷的市场现实并非如此，有数据统计显示，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%。相对于白酒企业的巨额利润来说，黄酒企业则显得颇为寒酸。

　　“变革是形势所迫。”几乎所有的黄酒企业负责人在接受记者采访时均表示，唯有变革才能让黄酒焕发出新的生命力。如今他们采取的各种新奇的营销手段，能否让黄酒行业在全国市场“咸鱼翻身”，我们拭目以待。

　　面对招式各异的“黄酒革命”，有人提出，过多的变革是否会让黄酒失去其本来的文化内涵？

　　对此，傅祖康一点不担心：“酒文化总有回归的时候。像以前人们喝红酒都兑雪碧，现在肯定越来越少了，而且有些人已经开始追求红酒的原产地了。我相信黄酒在被消费者广泛接受之后，肯定也会有一个文化回归的过程。”

　　像绍兴黄酒在明清时期能够风靡全国，得益于一批绍兴师爷以及文人骚客的竞相宣扬和推崇；而在如今，绍兴黄酒更深层次的历史文化内涵远未得到挖掘。傅祖康说，通过这些年来的摸索，“会稽山”定位就是一种有品位的酒，面向那些事业有成就的商务人士。

　　变革不可迷失文化

　　酒香也怕巷子深。在现代营销领域，这个道理很多人早已明白。

　　如今，曾一度被边缘化的黄酒行业开始不约而同地奋起革命，他们要做的正是——把消费者引到深巷，或者让自己走出深巷。

　　无论是进KTV、酒吧这类夜店，还是通过央视向全国进行广告轰炸，我们都看到了浙江黄酒行业不甘消沉的精神和敢于叫板啤酒、白酒的勇气。我们也很欣喜地看到这些变革和创新所带来的生机。

　　不过，在这一个变革过程中，黄酒其本身的文化内涵不能迷失。

　　现代营销之父，菲利普·科特勒把消费行为划分为三个阶段：量的消费阶段、质的消费阶段和感性消费阶段。很显然，现在已进入感性消费时代。而对于酒类产品来说，消费者更注重“感觉”。

　　这需要我们的黄酒企业更注重黄酒本身文化的提炼和传播。其实，现在北方人或者青年人不爱喝黄酒，这主要是因为我们还没有对黄酒的口感进行提炼和传播。

　　就像当年喝白酒的人，一开始喝啤酒说是像喝“马尿”一样，现在大家都能认同啤酒的口感了。这就是因为，人家把这种“马尿”味啤酒当作一种时尚来传播。

　　喝酒本身是一个鉴赏的行为，没有统一标准。况且相对于白酒，黄酒里面包含很多种营养成分，是一种健康酒，符合市场需求取向。

　　也许，很多企业尝到了变革的甜头，从而忽视了文化的魅力。但是，正如傅祖康所言，酒文化总有回归的时候。就像现在大家喝红酒逐渐摒弃了兑雪碧的习惯，将来人们喝黄酒终有回归黄酒文化本身的一天。

　　这就更需要我们在黄酒变革时不要迷失文化。一旦迷失，等黄酒文化回归的时候，我们的企业又要面临被边缘化的命运。