本报讯 “不好意思啊，现在没有（货）了，你下个星期再打来问问吧。”昨天记者到张李生家时，就听到他正在跟电话那头的客户这样说。在随后的采访中，他又接了3个电话，也都是这样说的。“自从20日中央电视台播出有关我们甲鱼的节目后，天天有人打电话来订，广东的、江苏的、四川的，甚至东北的都有，最多的一天接了20多个电话，根本供应不上。”张李生解释说。

　　 张李生是海盐有名的甲鱼养殖户，不仅因为他养得早、养得多，更因为他养的甲鱼大。他家池塘里的甲鱼，六七斤是普通货色，八九斤算有点名堂，十多斤才引人注意。正因为个头大，这些甲鱼“爬”进了大城市，“爬”上了各级媒体，最近又“爬”上了中央电视台7套的《致富经》栏目。

　　 养大甲鱼本是出于无奈

　　 张李生1983年就开始养甲鱼了，但当时养的主要是温室甲鱼。2002年，他看到仿野生甲鱼越来越受欢迎，于是转而养起了仿野生甲鱼。但在接下来的时间里，仿野生甲鱼却受到了温室甲鱼的严重冲击，价格一直上不去。在这样的情形下，张李生没舍得卖，把甲鱼一直养在了塘里。

　　 转机发生在2006年。“这年春节，由于销售冷清，我关了前一年花十多万元在杭州开的专卖店，但一时没想好今后该怎么卖。到了10月份，我从塘里抓到了一只11斤重的甲鱼，引起了轰动，村民纷纷来看，媒体也前来报道。一时间，我的甲鱼就火了起来。从此，我就决定专门养殖大甲鱼。”张李生介绍，“养3年的甲鱼1斤多，每斤可以卖60元，但养6年的甲鱼重6斤多，每斤可以卖90元，价值翻倍都不止，而且来买的人还整塘整塘地包。”

　　 甲鱼越大，养殖密度就要越小。比如第一年每平方米养60只，第二年每平方米只能养20只，而到了第三年就只能养六七只了，需要每年给甲鱼分塘。张李生因此又相继开发了35亩和83亩的两个塘，打算把甲鱼都养到5斤以上再卖。

　　 养而优则“食”

　　 据介绍，甲鱼经过六七年的外塘养殖后，肉质厚实，裙边宽大，口感黏稠，吃起来和野生甲鱼相当，营养价值也高，所以颇受欢迎，尤其受到一些高档酒楼饭店的青睐。一些大酒店将大甲鱼买去后，光做一份甲鱼裙边，就能卖1000多元。

　　 了解到这些信息后，张李生觉得做饮食利润更高，就打算在塘附近搞特色农家乐项目，专门做大甲鱼菜肴，既能现抓现卖也能让周围乡邻尝尝鲜。他说：“大甲鱼可以搞甲鱼三吃、四吃，比如裙边可以炒着吃，甲鱼背可以烧汤吃，腿可以红烧。”目前，他已经开发出了十几种甲鱼菜肴。

　　 今年3月，张李生投资50多万元的甲鱼食肆开张了。一时间，海盐当地以及周围的食客纷纷前往品尝。据介绍，食肆平均每天都有三四桌客人，最多的时候有十多桌，食客需要排队等候。