温州网讯 北京奥运会火热进行中。当大家面对赛场内不断掀起的夺金高潮而心潮澎湃的时候，可能不会想到运动员的伙食这一块。其实，在这些运动员的饮食上，就有一道“鸡汤鱼茸蛋”的菜品，是出自温州厨师——我市烹饪大师胡大亮之手。

　　 去年7月，胡大亮参加了由中国烹饪协会主办的“奥运美食中国超厨”北京总决赛，在众多选手中他脱颖而出，荣获总决赛第一名，拿下中国金星超厨奖。他的参赛作品“鸡汤鱼茸蛋”也成了2008北京奥运会菜品。这是我市入选奥运菜品的唯一一道菜。

　　 体型瘦小的胡大亮，乍一看，你压根不会把他和“大厨”连在一起，真可谓真人不露相。胡师傅从事餐饮工作近20个年头，拥有国家特一级烹调技师、餐饮业国家级评委、餐饮业国家级竞赛裁判员，中国中式菜品研发中心研发员等一堆的头衔。

　　 众口称许“鱼茸蛋”

　　 奥运美食中国超厨比赛在网上开展报名，根据赛事规定，从全国各地(包括海外)2000多位厨师中选拔出210位不同风味流派的都市超厨，要求每位选手必须设计创意菜谱。

　　 作为厨师的胡大亮心想，这次比赛已经超出了单纯的厨艺比赛，如果有幸被选中，“身为温州人，做道温州菜品，让瓯菜在奥运餐饮上争得个位置，对温州人来说也是很开心的事情。”

　　 胡大亮凭借自己数十年的从业经验，构思设计，大概花了大半月时间完成了这个菜品的制作。“我对自己做出来的菜要求很高，每次我做好这道菜，就专门为它拍个照，图片上出来的效果要是漂亮，那才真的叫美。”

　　 胡大亮展示了比赛时候拍的图片，看来起真有点馋涎欲滴。胡师傅介绍说，名为蛋其实不是真正的蛋，而是取了蛋的形和神，它的蛋白是鱼肉做的，将鲢鱼茸包裹鹅肝酱灌入打了洞的鸡蛋壳当中，用小火煮熟，冷却后去壳，再与鸡汤煮制完成，最后装入保温的玻璃器皿。该菜品属汤类，为创新型瓯菜。

　　 这道极具温州风味的“鸡汤鱼茸蛋”，当场征服了评委团成员。“鸡汤鱼茸蛋”中西合璧、形态逼真、口味鲜美、色泽洁白、营养丰富——这是比赛时评委给出的评价。“参赛时只想发挥自己的技能认真制作一道菜，获得北京奥组委官员的认可，确实没想到。感觉非常荣幸。”

　　 无缘掌勺奥运村

　　 今年5月初，来自全国各地为2008年奥运服务的那些厨师陆续分批进驻北京，但胡大亮没有成行。他显得非常遗憾。根据奥组委要求，每位进奥运村的厨师必须在奥运村呆到残奥会的结束。这么大半年的时间，他实在没法抽身，只得无奈地推掉这个任务。

　　 尽管如此，胡师傅还是接受组委会之托，于5月份赴京为那些厨师培训“鸡汤鱼茸蛋”这道菜，详细讲解选料要求、工艺流程及技术关键，并提供了文字资料供他们参考。

　　 平日里已很少掌勺的胡大亮，眼下的工作基本上是指点徒弟们如何用刀、挥勺。但私底下并没放弃学习研究菜谱。他家的两大书柜里全是一些烹饪专业书，从烹饪的原材料品种、品味性质，营养配伍，到中国八大菜系选料、调味、烹饪方法及其风格，他都去细心钻研。胡师傅表示，这还远远不够，“活到老，学到老”，他这一辈子和美食是分不开了，所以还是要不断丰富自己的见识。周环/文进入论坛讨论(温州话题)