阳澄湖蟹昨日才开捕，正宗太湖蟹却早爬上了杭城酒店餐桌。今年太湖蟹个头长得大了一点，价格也只涨了几块钱。但是，明年从太湖里爬上来的大闸蟹就少了，因为太湖水域整治和拆围——

　　秋风起，蟹脚痒。随着中秋佳节临近，杭州人钟爱的大闸蟹又开始粉墨登场了。穿街走巷时，不经意便会发现，不少大闸蟹品牌专卖店早已装修完毕，静候顾客了。这当中，杭州人见得最多的品牌恐怕要数名号颇响的阳澄湖大闸蟹了。另一边厢，太湖蟹正以后起之秀的姿态逐渐占领杭州人的胃，大有抢占半壁江山之勇。

　　近百湖州蟹农转战江苏

　　湖州人宋百华，一个老到的太湖蟹经纪人。最近，打爆他手机的几乎都是澳门蟹商。距离9月底太湖蟹大规模上市还有一段时间，宋百华不得不让渔民在太湖里细细挑选那些已经长成个头的螃蟹。“没办法，今年中秋来得早，客户已经急着要蟹了。我们只能少量挑、分批发。”宋百华说。

　　位于南太湖畔的湖州市，拥有太湖水域面积并不多。而且，南太湖水浪较大，湖岸多有芦苇，并不适合养殖螃蟹。所以，在陆地上挖塘养殖(俗称内塘养殖)是湖州蟹农的普遍做法。内塘养蟹用的也是太湖水，但品质与湖中养殖的要略逊一筹，价格也只有太湖中养殖蟹的一半。

　　真正算得上是太湖蟹老家的，是在江苏省的吴江市和吴中区，毗邻东太湖水域。据说，在湖州，拥有太湖渔民捕捞证的共有3000人左右，目前约有近百人已迁徙到东太湖区域养蟹和捕捞。

　　说起太湖蟹的受宠，江苏当地一位蟹商是这么说的：2006年，销往港澳台地区的太湖蟹共有700吨，而同年销往这些地方的阳澄湖蟹却只有几十吨。

　　谈“藻”色变太湖蟹能否吃得放心？

　　曾有一种说法，很多打着阳澄湖蟹牌号的螃蟹其实就是太湖蟹。这一方面跟阳澄湖蟹产量较小的客观条件有关，另一方面也说明太湖蟹确实口感鲜美。

　　太湖蟹好吃，与其生长环境密不可分。前几年，很多人都谈“藻”色变，说的是太湖蓝藻的泛滥。那么，如今太湖蟹的生长环境究竟怎样呢？太湖渔政监督支队资源环保处负责人沈振华听闻此言，立即“辟谣”：“我们东太湖区域没有爆发过蓝藻，当时说的太湖蓝藻是在西太湖区域，靠近无锡那边。”

　　沈振华表示，对于养殖在太湖水域的螃蟹等生物，太湖渔业管理委员会和苏州商检局从种苗投放到出水，包括太湖里的底泥、植物、投放喂养螃蟹的螺蛳、玉米、山芋等统统都要经过严格把关。

　　东太湖的养殖区每月都要进行两次定期检查，有60多艘船，100多位工作人员专门负责水域清理和打捞。同时，养殖区的用药被严格监管，推广以芦藓、螺蛳、水草为主料，适当掺杂玉米、南瓜、小杂鱼的饲养螃蟹模式。

　　如今，东太湖水域的水质基本常年维持在二类水标准，有的水域水质更好。

　　虽说产量略有下降，但今年太湖蟹的价格还是比较稳定。品质较好的太湖蟹收购价格为：4两公的和3两母的一般每公斤为220元，3两半公的和2两半母的一般每公斤为120元至160元，比往年上涨了几块钱，幅度不大。而从个头上看，一般一只成熟太湖蟹的分量要比往年重5克至10克。

　　由于太湖水域整治和拆围，从明年开始，真正在太湖水域养殖的螃蟹将大大减少。吴中区水产技术推广站副站长陈太风表示，原来在西太湖区域也有2万多亩水域养殖螃蟹，但今年都已拆除。目前，东太湖的16万余亩水域也在逐渐进行拆围工作。在不久的将来，东太湖的螃蟹养殖水域将缩小近3/4，只有4万5千亩左右。

　　与此同时，政府将大力推动太湖周边内塘养殖。“我们正在建设现代渔业示范区，促进养殖用水循环化，开发从太湖水域提取的天然饲料等等，让内塘养出来的螃蟹口味更佳。”陈太风说。

　　想吃正宗太湖蟹三种途径

　　今年杭州人想吃太湖蟹，有三种办法。

　　其一，到专卖店里买。太湖蟹专卖店基本上都有散装和礼品装的太湖蟹卖，顾客可以根据自己的需要买。杭州一家专卖店老板说，今天就将迎来今年第一批太湖蟹。太湖方面供应商说，他们以前在苏州和上海地区销售太湖蟹，因为看中杭州的潜力，所以今年也让杭州人来尝尝鲜。

　　有意思的是，今年专卖店卖的太湖蟹礼盒套装颇为人性化，除精心挑选的太湖蟹之外，还附送保险用的干冰、吃蟹的专用调料、驱寒的姜茶和紫苏、吃完蟹的专用洗手液等等。

　　其二，到大的酒店里品尝。吴江市七都镇吴娄村的姚书记说，他们村和附近几个村每年都有大批太湖蟹供应到杭州的20几家上规模的酒店，这两天已经开始陆续发货。而因为保存原因，超市、卖场则是他们很少涉及的对象。如果想吃到正宗的太湖蟹，到一些知名的酒店去一饱口福，也准没错。

　　其三，到菜市场自己去挑选。当然，在菜场卖的太湖蟹基本上都是太湖周边内塘养殖的，虽然品质不如真正在太湖水域养殖的太湖蟹，但随着这两年养殖技术和水质保护的加强，内塘太湖蟹也是个不错的选择。

　　小贴士

　　蟹商支招如何挑蟹

　　怎样判断优质太湖蟹？蟹商宋百华说，有两个简单的办法：

　　其一，看颜色。正宗的、优质的太湖蟹颜色偏深，乌中带黄。蟹的肚皮则要白，是那种象牙白或者奶白色，如果是白衬衫的那种白色，则不是好的蟹了；

　　其二，看蟹钳。正宗太湖蟹脚尖很尖锐，而一般品质蟹的脚尖则呈扁状。从大蟹钳的“毛发”上看，正宗太湖蟹放在水里，“毛发”顺滑且较黑，一般的蟹则毛发有点乱且发黄。