▲洞头县渔民在加工“白大生”。 许日尤 摄

　　 温州网讯(通讯员何掌霞记者林炜)近日，洞头县“非遗”普查队伍探访该县北岙镇三盘大岙村，发现该村仍普遍以传统技艺制作民间特色菜——“白大生”。该县文化部门已将这门技艺详细记录在案，并作为“海鲜类腌制技艺”类目的一项内容，向省市非物质文化遗产名录进行推荐。

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　　 “白大生”是市民很熟悉的食品，尤其在过去，“白大生”几乎是洞头渔村人家饭桌上的长年“必备菜”。“白大生”至今仍很受欢迎，像此次普查探访的大岙村，几乎家家户户都有制作，为渔民提供了一笔额外的收入。

　　 虽然现代渔业机械化、工业化，但洞头的“白大生”生产技艺，仍保留着手工腌制传统的原汁原味。能腌制“白大生”的小鱼“白大”，形似带鱼，分为两种：一种生长速度很快，只有在五月出产的才可腌制，不然就长得太大了；另一种是夏末秋初出产的，鱼头稍尖、鱼鳞细厚、大小均匀，成鱼一尾也不超过二、三两，洞头当地渔民把这种鱼叫“浮丝”。渔民将“白大”鱼鳞洗净，放入盐拌均匀，装在不漏水的容器内腌几天，然后捞出，沥掉水分，加入盐，拌入鱼糟，有的还加入白萝卜丝。搅好后，装入陶质容器内，进行发酵。为防止发酵期间“白大生”上冒离开卤汁而变质，容器内还要铺上粽箬、竹片等物，压上石块，然后密封。腌制时间大约为3个月左右。

　　 据悉，除了“白大生”加工技艺，洞头此次“非遗”普查后，共向省市推荐“非遗”项目名录18个。进入论坛讨论(温州话题)