重达4吨的“拱宸号”漕舫船前天下午顺利入水。
记者听到一个消息,运河漕舫船中有四条要开发高端餐饮,最高标准超过了500元/人。
昨天,杭州市水上公共观光巴士有限公司副总经理吕翔证实:运河漕舫船要力推杭帮菜系列,成为杭州流动的杭帮菜博物馆,同时会推出一批高端杭帮菜。
“最高标准,达到了580元每位(含船票)。”
580元的高端杭帮菜吃什么?
吃环境、吃情调、吃服务
580元一位的价格听上去的确有些高,很多杭州人的第一反应是:雷迪森酒店的自助餐也就不到三百,580元,难道吃的都是鱼翅燕窝!
吕翔一听记者的猜测,就笑了。他绕开了话题,“我先给你讲讲我们的船吧。”
吕翔没说游客嘴里能吃到的,而说起了眼里能看见的,耳朵能听到的。
像“拱宸号”这样规模的漕舫船,运河上共有两艘,每艘造价335万元,长25.5米,宽5.2米,可容纳66人同时就餐。
如此昂贵的造价,环境自然不一般——船上自备一套“博士”品牌音响。家具全都是由花梨木精制而成。
考虑到船上会有晃动,餐具全都是专门定制的——一套山东美质瓷的餐具,成本要好几百元,但摔在地板上都不会碎。
漕舫船是要做杭州旅游金名片的,服务要求当然是更上一层楼的。
这里的服务员,都是精挑细选、接受超规格的培训后才能上岗服务。服务员、水手乃至船长都会换上整洁笔挺的制服,“那叫一个帅,目的就是营造一种高品质的氛围;游船和就餐时,服务员会始终陪伴在你身边,为你微笑导乘、讲解,又会注意分寸,不打搅客人的用餐兴致。
“580元,吃的是环境,吃的是情调,吃的还是服务。我们的定位是高端商务人士,绝对能保证物有所值。”对于即将推出的高端杭帮菜,吕翔信心满满。
高端杭帮菜谁来做?
目前菜谱还没定好
“通过招投标,目前我们已经确定漕舫船上的高端杭帮菜,将由名人名家具体承担。”吕翔说,尽管对方现在还没有提供一个具体的菜谱,但可以想象得到,菜肴主要是以杭帮菜为主,体现水上运河的船菜特色。“真要吃燕鲍翅,岸上有的是地方,未必要到我们船上来吃。”
“可以想象一下江南会的氛围,运河漕舫船高端杭帮菜也一样,它肯定会用自己独特的品位和气质回馈游客,让大家体味到一种全新的就餐感觉。”吕翔说。
作为杭州顶级会所之一,江南会的菜单也是人们私下里的谈资。就在一个月前,阿里巴巴董事会主席马云宴请亚太地区近200位重要经济人物,这么高规格的宴请,最贵的一道菜不过就是龙井虾仁。
这场宴席就没有上鲍燕翅,用的都是杭州本土的食材,五道主菜都是杭州马大嫂烂熟于心的家常菜:宋嫂鱼羹、龙井虾仁、干炸响铃、豆豉干蒸松阪肉、鲜莲芦笋。这些菜肴贵在哪里?
选材新鲜,用料讲究——宋嫂鱼羹用藕粉勾芡,片儿川用鸡汤下面。
江南会就连那高脚杯里黄得近乎透明的甜酒也大有来头。这批江南会贴牌的甜酒,据说是由法国排名第二的酿酒师用北京官厅水库的葡萄酿制的,据说那里已经有800多年酿葡萄酒的历史。而酿制这样的甜酒,必须要等那葡萄熟透即将掉落的一刻,不能早,也不能晚——掉在地上就等于前功尽弃。
一位餐饮协会的业内人士说,现在讲究环保理念,鲍鱼、鱼翅、龙虾、燕窝这些食材虽然高档,但往往意味着破坏生态环境,现在餐饮的风向讲求品质,高端客户群体的饮食习惯也在向清淡、新鲜、健康转变。
运河漕舫船的餐饮,也同样要把家常的杭州菜做出花样经,做出高品质,体现地道的江南美食文化。
高端餐饮市场的卖点是什么?
品质、文化与特色
走高端路线,杭州漕舫船会不会曲高和寡?
这几年,高端市场一直是餐饮经济增长的新亮点,它的卖点究竟是什么?
看看我们的近邻上海,外滩3号、5号、18号的顶级餐厅扮演了重要角色。一部分消费者认为,人均消费在600—700元,“完全可以接受”。很大一部分,就是看中了对岸的黄浦江风光与陆家嘴夜景,这就是这些高端餐厅的得天独厚之处。目前,外滩18号3家餐厅的消费者虽然以商务客流为主,但越来越多的上海人正成为顶级餐厅的顾客。周末,经常有家长带着孩子或者长辈到外滩18号餐厅用餐。
香港太平山顶的餐厅,可以俯瞰璀璨的维多利亚港海景;泰国湄公河上的游艇,享受自助餐的同时,看的是地道的当地人文。
在独一无二的环境外,高端餐饮早就不打山珍海味牌,走的是以品质、文化与特色取胜的线路。
北京一家高端餐厅要在都市繁华处营造一种“慢餐文化”,看看菜名:“细风轻露,芥末西汁裹脆虾,桃花笑”、“落花水香,豆酥雪菜蒸鲜鱼”、“天宇回,物华幽,黑椒排骨拌香饭”、“不须归,瓦罐土鸡汤,白鹭飞,斜风细雨”……让点菜这一环节都变成了“只可意会不可言传”的美妙过程。
杭州漕舫船走的正是这个方向:
入眼的,是运河两岸徐徐展开的风光,舷窗成了画框,几千年的历史文脉与旖旎风光浓缩成墙上悬挂的山水画卷;
入耳的,可能是袅袅的江南丝竹,也可能是唱腔一流的越剧名角。好像听堂会,人坐在下面,一下就感觉生活节奏慢下来了,面前摆放的也似乎不仅仅是满足口腹之欲的菜肴,让人顿时有了品味的闲情。
高端餐饮,比拼的不仅仅是食物,更是其中蕴涵的文化。
漕舫船餐饮并非遥不可及
三档百元下的餐饮等着你去品尝
高端杭帮菜,主要是面对高档商务人士开放。是不是意味着,漕舫船餐饮离我们普通市场会很远?
“当然不是!旅游线路开通之后,只要愿意,每位市民游客都可以到船上来尝尝地道的杭帮菜。”
吕翔介绍,提供餐饮的漕舫船面对的是整个旅游市场,当初在制定规划时,其实想得最多的还是如何迎合普通市民游客的需求。在制定就餐标准时,他们也相应提供了四种不同档次的标准。即:33元,58元,88元以及580元。其中前面三种档次,不含船票。
“游客需求有不同层次,因此我们的服务标准也应有不同档次。”
他用龙井地区的餐饮做对比,龙井每天有那么多的市民游客,既有龙井草堂这样牛气哄哄的,每天就做12桌的客人,人均消费200元起步;也有茅草屋这样的大众路线,环境同样不错,价格又很实惠,各取所需。
“提供高端杭帮菜,是为了提升整条运河旅游黄金线路的品质,让那些有需要的游客感受到与众不同的杭州特色、运河特色。”吕翔说,平时漕舫船主要是以提供前三种档次的餐饮为主。“只有大多数人都能享受到运河餐饮的好处,这张旅游金名片才能真正地打响”。因此,广大市民、游客不必顾虑消费不起,周末或者节假日有时间,都可以上去尝尝地道的杭帮菜。
当游客或者旅行团提出需求并提前预订时,漕舫船会相应提供高端杭帮菜品牌服务,目前这块市场主要是以包船为主。不过,随着运河旅游市场的发展以及众多国内外高端商务旅行团的到来,漕舫船会根据实际的市场需求逐渐加大对高端杭帮菜的推出力度。