浙江在线12月22日讯 　又到岁末年终，往年的这个时段，市区各大中型酒店、餐馆都被一场接着一场的企事业单位年末团拜会、答谢会挤得近乎爆棚，闹猛的场面一直要持续到次年元宵。而现在行经的市民会发现，这些酒店餐馆的大堂或是大厅门外，仍摆放着“年夜饭征订”的广告，这在往年是“不可想象”的事情。

　　近日，记者走访市区各档次的酒店、餐馆了解到，与往常年终的火爆消费相比，当下的禾城年终餐饮消费已发生一些变化。嘉兴市餐饮行业协会执行秘书长苏焕庸认为，禾城餐饮消费10月份开始即已“感觉”到在不利经济形势下，餐饮消费水平的下滑。

　　中小型餐馆 人均消费明显下滑

　　经济不景气下，中档餐馆的人均消费额度下滑，而这背后更有中档餐馆客流量的下滑，使这部分餐馆经营面临的考验越来越大。

　　昨天下午，在市区紫阳街的顶呱呱香辣馆内，账台工作人员正在整理当日中午的账单，账单上显示的结算数字都在70元至80元之间。账台工作人员告诉记者，这些账单的数字大都是两三人的消费额，平均下来，该店客户人均餐饮消费额仅30元，“今年10月份之前，我们店的人均消费额可达60元。”他还告诉记者，11月份以来，该店的日营业额、客户下滑幅度在30%以上。

　　“以前，不少顾客开着私家车，带着朋友来用餐，四五人的消费额经常要达到500元。而周边一些店铺的老板也是这里的常客。现在，这两部分客源都大幅度减少。”紫阳街上另一餐馆的前台负责人告诉记者，“估计这两部分客源的减少幅度在50%以上，而且，客源似乎还在继续下滑。”

　　“餐饮消费不景气，我们的策略是随行就市下调菜肴价格。”子城餐饮管理有限公司经理杨海雯说，“以300元的结算价格为例，下调菜肴结算价格后，总结算价可降到200元。”

　　餐饮业内人士认为，个体老板、白领商务阶层及普通工薪阶层，预期经济不景气而大幅削减餐饮支出，直接导致了中小型餐馆的客源减少、销售额下滑。而这也许仅仅是经济不景气对中小型餐饮业冲击的开始。一些中小型餐馆负责人向记者透露，由于客源下滑明显，银行已收紧了对他们的短期流动资金贷款的支持。每年12月中下旬到次年2月初的营业额，占这些餐馆全年营业额的比重高达35%，而这一段时间内的“火爆业务”又需要大量资金垫付原材料成本。现在，客源、资金两相“夹逼”，财务杠杆率较高的中小型餐馆，将面临越来越大的经营困境。

　　企业主阶层大幅削减高档餐饮消费

　　随着金融危机的影响不断深入，各行各业同感冷暖。尽管有着各种年终高端商务答谢酒会、团拜酒会等大量“刚性需求”的支撑，但经济不景气对高端餐饮消费的冲击也在慢慢显现。

　　阳光大酒店公关销售部助理经理顾婵娟告诉记者，临近年底，大中型企业如银行、保险公司等的各种答谢酒会、团拜酒会经常安排在“阳光”举行。而政府机关、事业单位的不少会务接待也支撑了“阳光”的“刚性需求”，不过以前两三天的会务，现在大多半天即告结束。

　　“我们三楼餐厅去年此时的每单消费额在3000元左右，最高达3500元，现在为2000元左右。”市区梅湾街3号餐厅的营销经理方娟告诉记者，该店三楼餐厅生意依然很火，与去年基本持平，但消费额下滑明显。另据方娟介绍，去年12月中下旬，梅湾街3号的一楼、二楼餐厅几乎天天爆满，订单上排满了企业的年终答谢酒会、团拜酒会，且都是提前一个月就下订的。而今年，这些年终答谢酒会、团拜酒会业务可以用急剧下滑来形容。

　　聊起经济不景气对酒店餐饮业的冲击，嘉福城大酒店副总经理李柏峰告诉记者，他观察到的一个明显现象是，酒店来自企业主这一层面的餐饮客户近期大幅下滑。“我们着手进行提升服务品质、改进菜品等工作，却没有带来明显的客户、营业额增量。”李柏峰希望凭借一些“革新”措施来稳住存量客户，并借助存量客户吸引到一批新散客，用以“替补”正在流失的企业主层面客户。

　　“上座率基本持平，但消费水平明显下滑。”苏焕庸这样对记者描述目前餐饮行业面临的状况。“外贸老板订单少了、房地产老板房子不好卖了，来得少了，阔气也不摆了。”苏焕庸告诉记者，这是最近餐饮协会会员单位交流时的一个“共同话题”。

　　客源、消费额背后的深度利润问题

　　经济不景气之下，本已面临严峻市场竞争的餐饮行业，或许也有着行业整合与调整的需要。

　　客源、消费额下降的背后，更深层次的利润问题似乎更值得关注。苏焕庸告诉记者，消费者可能对当前餐饮行业的盈利状况存在“误解”，其实餐饮行业已经不是一个“暴利”行业。“即便在餐饮行业形势最好的2007年与2008年上半年，苏州市餐饮行业的毛利率为40%，但税后纯利仅为1.02%。”苏焕庸给记者看了近日一次长三角餐饮行业协会研讨会上的交流论文中的一些数据。“嘉兴餐饮行业的盈利情况也好不到哪里去。”苏焕庸不无忧虑地表示，“利润率过低，首先是伤害了商家的利益，最终可能伤害到整个行业、整个市场及消费者的利益。”

　　“由于存在‘暴利’的误解，不少投资者仍在往餐饮行业里挤，尤其是不少空置的房地产商业用房的存在，使投资者有进入餐饮行业‘分杯羹’的冲动。”苏焕庸担心，过度竞争将不利于行业的健康发展，行业内面临着整合与调整的需要。

　　据介绍，市餐饮行业协会近日正在委托第三方学术机构，对嘉兴的餐饮行业进行调查、分析。餐饮行业协会将以此对嘉兴餐饮行业的最新运行态势进行“把脉”，并据此推出一些行业自律规则。

　　来自市餐饮行业协会的统计数据显示，其100多家会员单位，提供了2万多个就业岗位，但所有这些会员单位仅仅是嘉兴餐饮行业中那些规模较大的企业。如果加上全市过万家中小型餐馆，那么整个餐饮行业所提供的就业岗位远远不止2万这个数字。从大的意义上来说，餐饮行业的健康发展，对保障社会就业、促进社会稳定不无裨益。