臭粉到底在哪里能买到？李女士给我们出了个主意，去淘宝上看看。一搜，光杭州就有十来家卖臭粉的店家。选了个皇冠淘宝店，我们买下了50克的臭粉和50克的小苏打。

　　市民张大伯说，“臭粉就是碳酸氢铵，就是一种含氮量最低的化肥，到化肥公司就可以买到。”这大大出乎了我们的意料，添加进油条的添加剂，能去化肥公司买了用么？

　　采荷中学化学教师熊侃解释说，碳酸氢铵也俗称碳铵，确实是一种农用化肥，但不是含氮量最低的化肥。“农用碳铵可能纯度不高，所以肯定不适合直接作为食品添加剂。煎油条如果要用碳铵，还是要买专用的。”

　　不过张大伯的说法倒是让我想起一件事，小时候家里做过油条，依稀记得当时妈妈就是从原本用来洒农田的化肥中取了一勺子放进面粉里的。那会儿我还惊呼：这化肥怎么能放进面粉里吃啊？妈妈就说，反正这化肥能吃，油条就是这么做的，不碍事。

　　我给妈妈打电话问煎油条的事儿，妈妈确认有这回事。“也不是说一定用碳铵，一般用明矾，明矾没了就用碳铵替代。”

　　昨天下午3点，我带着小苏打和臭粉来到采荷早餐广场，朱彩球师傅准备了2.5千克的面粉做试验。按照推广方案，我们加入5克的臭粉和25克的小苏打，并加入适量食盐。靠近闻臭粉，确实有一股浓重的刺鼻气味，和好的面里也有这个味道。“不知道明早煎出来的热油条，顾客能不能接受？”

　　做了十七年油条的朱师傅发面很专业，一盆面粉在他手里搓来搓去，很快就成了表面光滑的面团，而且丁点儿都不沾手。15分钟后，朱师傅第二次和面，和好后在面团上涂上食用油，然后用保鲜膜敷上，这样等8个小时以上，面团就可以用来煎油条了。

　　“除了把明矾替代成臭粉，其他流程我研究了一下，完全一致。”朱师傅说，他也很期待今早能发面正常，然后再煎出可口的油条来。“我们都知道明矾吃多了对身体不好，江干区卫生监督所也经常来抽查我们油条中的明矾含量，超过标准就是不合格。”

　　朱师傅安排在今天早上8点半到9点档试卖新配方油条，同时店里老配方油条继续卖，有兴趣的读者，今天早上不妨去采荷早餐广场(五安路10号)尝一尝，看添加了臭粉的油条，到底“臭不臭”，香不香，限量供应哦，按照1千克面粉做20根油条来计算，今早能尝鲜的新版油条也就在50根左右。

　　朱师傅发面的全过程，点击news.hzrb.cn观看视频。“油条热线”继续开通：85109999，有什么跟油条相关的故事，都可以跟我们说说。