几年前，绍兴臭豆腐在国内轰动一时，来自五湖四海的学艺者，全国到处开花的加盟店，国内多家媒体对绍兴臭豆腐进行了报道，有人甚至用“臭名远扬”来褒扬绍兴臭豆腐的名气。

　　可如今，加盟费从3800元下调为1800元，甚至还有臭豆腐摊打出了“200元传授祖传秘方”的广告。

　　遭遇蜂拥加盟后的绍兴臭豆腐，真的变“臭”了吗？

　　加盟费培训费从几万降至几千

　　“几年前，臭豆腐加盟培训刚推出时，加盟培训费要几万元，很多人抢着来报名，现在尽管只要数千元了，但报名人数已大不如以前。”说起现在的加盟生意，“何师傅臭豆腐”老总何君明流露出了些许无奈。

　　实际上，臭豆腐加盟降价风几乎吹遍了所有臭豆腐培训加盟机构。

　　在“吴字坊”臭豆腐的网站上，这样宣传加盟事项：“吴字坊”臭豆腐是国内唯一拥有商标证的臭豆腐品牌，为回馈客户特推出“免费加盟”优惠措施，你只需交纳3800元技术培训和食宿费，即可全程辅助你开起臭豆腐专卖店。

　　而在“三味臭豆腐”的网站上，有这样一则最新“加盟政策”：2009年9月18日至2009年12月18日前，只需缴纳1800元技术培训费即可加盟。

　　而之前，要加盟“三味臭豆腐”，光是培训费就要3800元，还不包括各种代理费用。

　　对于此次降价促销，“三味臭豆腐”公司负责人张荣林这样解释，从2004年开始，他们已经培训了近2000名学员，其中很多人都已经自立门户，自己搞起了培训。

　　近半数老学员已“移情别恋”

　　尽管加盟费用一降再降，但与前几年热火朝天的培训场景相比，如今的臭豆腐培训已是门可罗雀。

　　绍兴第一位靠“臭豆腐”赚成百万富翁并率先从事臭豆腐加盟培训生意的“臭豆腐大王”吴利忠也表示，目前的培训市场没有以前好做了，现在从事臭豆腐行业的人员有七成以上是2008年前培训出去的。

　　不仅是加盟培训人数明显减少，几年前培训出去的学员也有不少人“移情别恋”了。“尽管有些老学员生意做得不错，但还有一半左右的老学员已在从事别的行业。”越香王老汉臭豆腐连锁店经理赵宝贤说。

　　赵宝贤认为，没几年功夫，绍兴臭豆腐培训之所以遭遇“冰火两重天”，主要原因是，几年前，绍兴臭豆腐还算是个新鲜事物，很多人认为这是一个不错的商机，纷纷前来拜师学艺。不过，经过这几年的发展，绍兴臭豆腐几乎遍布全国各地，市场分布范围广了，发展空间小了，加盟培训自然就“降温”了。

　　速成培训“砸”了臭豆腐招牌？

　　在绍兴臭豆腐店比较集中的鲁迅故里，不同店铺和摊点出售的臭豆腐，不仅在外观上各不相同，香味和口感上更是大相径庭。尽管如此，所有店主还是一口咬定，自家的臭豆腐就是最正宗的绍兴臭豆腐。

　　“虽然都叫绍兴臭豆腐，但实际上，现在没有统一标准，各家的做法也各不相同，这样做出的味道能一样吗？”赵宝贤说。

　　一位从事臭豆腐经营多年的业内人士说，不可否认，绍兴臭豆腐加盟培训，在一定程度上打响了绍兴臭豆腐的名气，但很多加盟培训机构以经济利益为根本的“速成式培训”，一个星期甚至两天内就教完绍兴臭豆腐的制作流程，培训完后往往就不再给予技术方面的支持，产品质量上也不再把关，这种模式的可持续发展力是有限的。

　　臭豆腐每年“隐藏”数亿产值

　　“要说市场，绝对不小。我们公司每年光卖臭豆腐就能赚上千万元，加上其他同行以及全国所有的加盟店，绍兴臭豆腐做个数亿元的生意绝对不在话下。”吴利忠依然对绍兴臭豆腐的行业前景十分乐观。

　　绍兴文理学院经济与管理学院院长李生校教授指出，绍兴臭豆腐作为绍兴特有的文化小吃，要有长足的发展，必须要将其标准化。在市场规律下，要尽快有指导性的龙头企业牵头，为这一产业注入新的活力。将经营者从独立竞争的状态联合到一起形成合力，比如开辟专门的生产基地，设立技术创新机构，成立行业协会等等，甚至可以将整套制作方法和过程申请非物质文化遗产，使产品拥有更强劲的文化依托。

　　加盟是一把双刃剑，直营方式虽然会使发展速度受到限制，加盟方式却会使发展失去控制，产生很大的风险。绍兴臭豆腐所面临的阵痛正是来自加盟后失去的控制所致。