浙江在线01月18日讯 主妇们为年夜饭伤脑筋

　　“别说年夜饭了，就是平时吃什么都够伤脑筋的了，菜吃来吃去就这么几个，我还得挖空心思去变花样，不然天天吃也没味道。年夜饭有些菜是要提前准备的，像酱鸭、鱼干之类的。”吴阿姨这两天忙着采购年夜饭食材。

　　“这些酱的腌的我想自己做，至少用料都自己控制了，卫生也可以把关，比较放心。”吴阿姨买了鲜鱼和鲜鸭，处理干净以后，浸在自己调配的各种香料里腌制，然后挂到阳台风干，“过个十来天么正好差不多年三十可以吃，这些老人家应该都很喜欢的，因为又香又入味。”

　　“除了酱腌的要提前准备，其他么也就是家常菜，就是品种要多准备。凉拌海蜇、椒盐炸排骨、红烧肉、炸响铃、油淋鲈鱼和油爆虾都是年夜饭的菜品，尤其是炸排骨、红烧肉和油爆虾，家里很多人都喜欢，不能少的。”比较让吴阿姨头疼的还是主食，“一般年夜饭大家光是吃吃菜就吃饱了，到最后饭几乎都没人吃，主食点心之类的也不知道该准备什么好了。”

　　营养专家推荐三道菜：菌菇煲汤、凉拌紫甘蓝、萝卜千张炖排骨

　　“传统的年夜饭荤菜较多，鸡鸭鱼肉齐备，烹饪方式也是以红烧油炸为主，比较重油，而像熏鱼卤鸭之类的酱菜多比较重盐，所以从平衡膳食的角度讲，我们更提倡年夜饭的搭配。”浙江省营养学会常务理事、浙江医院营养科负责人陈洁文副主任医师说，“年夜饭一般就餐的人数多，大家都会准备10道以上的菜，种类的丰富应该可以做到了，但是可以多增加蔬菜和粗粮，减少几道大鱼大肉的荤菜，这样的搭配更加合理一些。”

　　“在烹饪方式上，可以考虑多使用蒸、煮和凉拌，减少煎、炸和油焖红烧。我推荐几道菜：菌菇煲汤、凉拌紫甘蓝、萝卜千张炖排骨。菌菇的营养价值很高，尤其煲汤味道鲜美，餐前暖暖地喝上一碗，既暖胃又开胃。之所以推荐紫甘蓝，是因为大家对蔬菜的选择总是太单一。各种颜色的蔬菜都具有不同的营养价值，不仅是绿色蔬菜，还有黄色红色紫色蔬菜都要多加选择，而且蔬菜也可以选择凉拌，能更好地吸收它们的营养。而千张之类的豆制品在年夜饭的餐桌上也不可少，与助消化的萝卜与排骨炖在一起，使得肉汤不会太腻，原本淡而无味的千张和萝卜也能更入味可口，可谓相得益彰了。”

　　上菜顺序有讲究：先上蔬菜再上荤菜

　　酸性食物主要是主食和鸡鸭鱼肉等蛋白质类食物，而碱性食物是以蔬菜瓜果等为主。那么如何更好地做到酸碱平衡呢？其实主妇们只要弄对了上菜的顺序就可以解决这个问题。

　　“先上汤、蔬菜和主食，先保证已经摄入一定量的蔬菜和主食，再上肉类和海鲜这些高脂肪高蛋白的菜品。主食一个人一顿2-3两，蔬菜半斤，鱼蛋、肉、海鲜类至多也就2-3两，这样吃才最健康。如果先上荤菜，很可能吃得过量了，到后来蔬菜和主食都吃不下了。”另外，陈洁文建议大家年夜饭的量最好能控制好，刚好吃完最好，不要放冰箱。“隔夜的蔬菜上存有大量的亚硝酸盐，是强致癌物质，尽可能避免食用。适量，也需要每个人自己把握分寸，比如这一顿吃得比较多了，下一顿可以适当减量，每一餐吃多少自己心里要有数，这个其实也不仅仅是年夜饭，不论是过年期间在家里聚餐，还是平时的膳食，都需要注意一下，毕竟平衡膳食的好习惯需要长期培养，更需要每天坚持。”陈洁文说。

　　先吃饭再喝酒，花生瓜子不可贪食过多

　　年夜饭，喝酒是免不了的。可是，该喝什么酒，该在什么时候喝，还是颇有讲究的。“尽量不要喝烈性酒。一般男性一天能承受的饮酒量就25克，相当于一瓶半啤酒，而女性一天饮酒量是15克，相当于啤酒450毫升。其实自己是最了解自己的酒量的，要适可而止。”浙江省营养学会常务副秘书长张片红说，“不要空腹喝酒，先吃一些主食和蔬菜，可以更好地保护肠胃，因为胃可以直接吸收酒精，如果空腹喝酒，那酒精会更快更大量地被吸收，这对脾胃功能是很有损伤的。”

　　“如果一定要喝酒，推荐喝红葡萄酒，相对而言，适量饮用红酒更有益健康，不过也不可贪杯。”陈洁文说，除了喝酒，在年夜饭桌上对饮料的选择也需要慎重：“尽量选鲜榨果汁，像雪碧可乐之类含糖量高的碳酸饮料尽量少喝，冷热也需要注意，能温热的尽量不喝冰冷的，这也是符合膳食冷热平衡的原则。”至于像瓜子、花生之类的休闲坚果，可以适量吃一点，但是不可多吃，“要知道吃30克葵花籽就相当于喝下10毫升的植物油，也就是说这一把瓜子就把一个人一整天所需摄入的油脂量给满足了，因此还是要把握适度，把握情绪与食欲平衡的原则。”

　　记者 蔡茜玮