中山南路东侧的中华美食园，昨天迎来新成员——台湾贯一牛肉面。
贯一牛肉面，在台湾拥趸很多，主要秘诀在于汤熬得地道。餐厅李经理说，店里的汤头是用2岁大的健康黄牛，用牛腹牛腱，经数小时慢火熬制而成，浓而不腻，肉质富嚼劲。
昨天，我点了一碗贯一的私房养生牛肉面，里面加了红枣、枸杞，并搭配一碟咸菜。我口味比较重，把咸菜也一起倒进了面里。稀里哗啦吃完，印象最深的是面条，筋道滑爽，真的好吃。
店里最招牌的，是“私房牛肉面”，98元一碗。每天限售10碗，先到先吃。
为啥这么牛？李经理说，面里的牛肉是用嫩排做的，这种顶级嫩排，每头牛只有4根。
不过，这两天因为一些器具、材料还没到位，私房牛肉面暂时吃不到，一些台湾小吃，比如台南大油条、台湾糯米糕等，也还没上。大概到本周末，贯一牛肉面店内所有产品就能全部上齐。
有了贯一牛肉面的加入，中华美食园内已经有6家饭店开始试营业，另外五家分别是——上海沈大成、南京永和园、西安饭庄、昆明建新园和重庆陶然居。
另外，福州味中味和西宁玖仟坊，也已经进入开业前最后准备阶段，估计分别在4月18日和4月28日开张营业。
羊肉泡馍要好吃
馍掰得不能太大
西安饭庄(正在试营业)
主营精品陕菜和小吃，所有厨师和管理人员都从西安来。
饭店李总自己就是国家高级烹饪师，推荐起店里的羊肉泡馍来，讲得头头是道。
羊肉泡馍西安人常吃，但杭州人可能不知道其中奥妙。羊肉泡馍要好吃，馍掰的大小很要紧。太大，就不入味。为了让更多杭州人感受到羊肉泡馍的魅力，在杭州开店，李总关照厨师先把羊肉泡馍掰好了，再端出来。
每份羊肉泡馍，配辣酱、香菜、糖蒜，和一碗牛肉汤。大份的58元/套，小份的38元/套。
用车轱辘做餐桌
福州味中味(预计4月18日起试营业)
福州味中味，尚在装修，店里堆着一摞摞木头车轱辘。
姚经理说，以后在车轱辘上放玻璃，就是餐桌，是他们根据中山南路南宋御街的氛围定做的。
今后福州味中味主推闽菜，最有名的是佛跳墙，里面有鱼翅、鲍鱼等10多种原料，用碳火煨一天一夜，大份可供七八个人吃，也有8元左右的一人份。
这次到杭州来，味中味还带来了一个伙伴——达道牛肉。这家店在福州是老牌子。老板董正伟说，店是他爷爷始创，牛肉全来自内蒙古，牛滑、牛杂和小笼包，是“镇店之宝”。
好的蟹粉要公母蟹搭配
上海沈大成(正在试营业)
下周一起供应早餐
南京永和园(正在试营业)
南京永和园的小吃、以蟹壳黄烧饼和开洋干丝最出名。另外还有蟹黄小笼包、鸭血粉丝汤、香菇菜包、小笼包饺、桂花糖芋苗等。
它也是中华美食园里最早开始试营业的，这些天，每天队伍从早排到晚。
目前的营业时间是：11：00-14：00，17：00-23：00，但很多人还是觉得不够。所以饭店决定从4月18日起，小吃提早到7：00开始卖。饭店张经理说，这主要是为了满足周边居民的早餐问题。
另外，4月18日起，南京永和园的餐馆部分也要开始营业了。首推“民国宴”，汇集了民国时南京达官贵人家里吃的特色菜。人均50-100元。
上海沈大成以糕团起家，但这次来杭州，力推的是上海菜。比较有特色的是响油鳝糊。鳝糊用鲜活的黄鳝为原料，切成丝，加油炒，最后勾芡。
蟹粉系列也是特色菜，有蟹粉小明虾、蟹粉扒鱼肚、蟹粉娃娃菜、蟹粉鱼面筋等。操着浓重上海口音的厨师说，蟹粉，上海话里就是“蟹肉”的意思，一般10斤螃蟹只能做出3斤蟹粉。
为了保证口感，做蟹粉时，公蟹和母蟹还要按一定比例搭配。公蟹产膏，肉吃起来比较干，母蟹产黄，吃起来比较糯；公母怎么搭配，决定了蟹粉味道好不好。
4月8日试营业以来，“沈大成”生意一直很好，400个餐位，供不应求，有时吃饭还要等位。
饭店郑经理说，他们正在考虑在饭店玻璃走廊里加些餐位，以后可能还会开出下午茶。
青海湖边牛羊肉直送杭州
西宁玖仟坊(预计4月28日起试营业)
青海全羊席、冬虫夏草煨小男羊排、千张羊脖、手抓羊排、雪花驼掌，青稞面烧饼、狗浇尿饼、秘制牦牛酸奶、洋芋酿皮、油花馓子等，这些青海名菜名小吃，全可以在玖仟坊吃到。
不过饭店张经理说，最好吃的还是牛杂。所有牛羊肉都从青海直运过来。这些牛羊，放牧在青海湖边的果洛州高原，海拔4000米以上，无污染，肉质鲜嫩。
先放什么配料有讲究
昆明建新园(正在试营业)
重庆来的花椒够劲
重庆陶然居(正在试营业)
陶然居，主打的是火锅。不过现在由于火锅还没从四川运过来，还暂时吃不了。
但可以点菜，像陶然辣仔螺、重庆毛血旺、水煮鱼等，都是特色菜。菜里的泡椒、花椒等，都是从重庆发过来的，辣得够劲。
建新园，是昆明老字号，这次到杭州来，厨师和原材料都从云南千里迢迢过来。
吃过桥米线，怎么放料也有讲究。最好先把鹌鹑蛋、和切得极薄的猪骨肉片、火腿片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，等它烫熟了，再放入韭菜、豆腐皮等，最后放入米线。这样的过桥米线，肉片鲜嫩，味道也最佳美。(来源：都市快报)
