浙江在线05月17日讯 初夏，不少杭城食客口味开始“清凉”起来，喜欢三餐上桌时汁液丰富的蔬果，微酸微甜的蜜汁糖藕，一口咬下去极其清脆爽口的黄瓜。

　　近期，一批开胃小凉菜渐得人心。不论是鸭舌、盐水毛豆、口水鸡、盐蘸牛肉、蜜汁糖藕，还是杭州酱鸭、糟香带鱼、凉拌黄瓜、夫妻肺片、泡椒凤爪、凉拌豆腐、素烧鹅、凉拌海蜇、醉虾等特色十足的凉菜，都给唇齿间带来了一剂清凉的美味。

　　从口碑网提供的一周统计数据来看，上周凉菜热卖榜单中，小小鸭舌占据了榜单首位，单周人气高达543。身为街头小巷的卤味店、餐馆里的八大冷盘的经典菜式，小小鸭舌已然成为杭城食客最爱的休闲食品。

　　接下来的位列第二、第三的盐水毛豆、口水鸡，几乎全是杭城餐馆里的“常客”。盐蘸牛肉、蜜汁糖藕、杭州酱鸭等特色凉菜，同样也把这座城市的夏天记忆越拉越近。

　　粤式素烧鹅

　　粤式名菜素烧鹅，早就香飘五湖四海。呈现米黄色，形似红烧鹅，味香诱人，才得以其名。豆腐皮、白糯米、白糖、花生油、红枣、金钱饼、冬瓜糖、芝麻油全是烹制一份优质素烧鹅的必备原料。在上周的榜单中，素烧鹅的人气量高达366。

　　做法也简单：将白糯米蒸成糯米饭，再将红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米饭拌匀。将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料放在豆腐皮上，卷成长条形，放置油锅炸熟，起锅切成方块，最后装盘上席。

　　糟香带鱼

　　糟卤,是江南一带常用的调料。一抹浓浓的酒香,搭配着毛豆、香螺、鱼片、鸭珍、鸡爪、蹄髈，入口后，回味无穷。而简单的糟香带鱼，成了459人夏日凉菜的最爱。将洗干净的带鱼切成长段，入热油锅后煎炸，直至呈现金黄色再沥油，置入糟卤中。待到糟卤香味浸入，冷却后装盘即可。

　　杭州酱鸭

　　原产自水网交错、河湖密布的杭嘉湖与宁绍平原的肥美鸭子，为江南食客提供了得天独厚的食材。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，绝对是大厨们的第一选择。在上周的排行榜中，杭州酱鸭夺得了471的人气数。据了解，“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成。配上姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖，鸭子肉色枣红，芳香流油。

　　盐蘸牛肉

　　杭城街头逛一圈，找到一家盐蘸牛肉店铺并不难，这也足以说明杭城食客对盐蘸牛肉的喜爱。在上周的榜单中，502人对盐蘸牛肉情有独钟。多数人尝过盐蘸牛肉，最深刻的印象就是一盘盐。据了解，“盐”可是一盘美味盐蘸牛肉的精髓所在。这份“盐”，一般都会加入孜然和五香粉，或是将花椒干煎，擀成末，加入至盐和五香粉的混合粉中。

　　盐水毛豆

　　一聊起盐水毛豆，“清香鲜嫩，佐酒最美”这几个字，恐怕会第一时间出现在杭城食客的脑海中，这也是不少人心中的下酒菜“第一候选”。首先，将洗净、沥去水分的毛豆剪去两端的尖角。毛豆放入锅中，配上花椒和精盐，加清水用旺火加盖煮。在上周的榜单中，盐水毛豆直逼鸭舌，位居榜单中的第二位，揽获536的人气数。

　　在老上海，一到中秋节，煮芋艿和盐水毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，是不少人心目中最具代表性的中秋食物。

　　醉虾

　　顾名思义，把活虾放入酒中，待虾儿醉了。在上周的榜单中，醉虾赚进333的人气量。

　　制作时，在器皿中放入冰块和活虾，再将黄酒倒入器皿，完全浸没过虾儿，并盖上盖子。等到打开盖子，食客除了能尝到虾儿的美味，同时也可以品味清冽的酒香。

　　据了解，只有上等的绍兴黄酒，才是做醉虾的唯一佳品。