浙江在线08月01日讯
豆浆、油条、糯米饭或馒头是很多市民的早餐菜单,最近微博爆出“肯德基用豆浆粉泡豆浆”一事后,令市民纷纷对自己平时喝的豆浆发出疑问:泡的跟磨的豆浆有差别吗?我经常去买的那家店是磨的吗?泡的跟磨的能被简单分辨出来吗?带着这些问题,记者昨天走访了市区几家豆浆店。
“温州大部分早餐店的豆浆是豆浆粉冲泡的,现磨的很少。”市区一炊饭店老板娘称,磨制豆浆的工序一般分为浸泡黄豆、加水磨豆、煮沸和定温保热等环节。整个流程需要大量人手,成本也相对较高,“一些小店为节约成本,就用豆浆粉冲泡。”
记者从市场上获悉,磨制豆浆的东北黄豆4元一斤,一斤浸泡过的黄豆研磨后能得8斤豆浆汁,经过煮沸,能获得两碗350毫升豆浆,一碗磨制豆浆成本在2元左右。而市场上流行一种豆浆粉,每包净含量480克,可冲20杯,这样一算,同样的一碗豆浆,成本只用7角多。
据专业人士透露,判断豆浆是磨的还是泡的,可看色泽,纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色,而一些冲泡的是全白的。其次,磨制的豆浆静置2分钟后会形成一层豆皮,这是因为黄豆中富含脂肪类物质,而由豆浆粉调制的豆浆不易形成豆皮。 “如果是泡的豆浆,杯壁上会有一些不溶解的小颗粒。”
市场上一些浓稠的,带渣滓的豆浆,比单一口味的豆浆要好喝很多,可能是加了“豆浆伴侣”。记者昨日在浙南农贸市场上发现了该产品。包装袋上显示,“每杯豆浆只需加本产品3g-5g就可提升饮用口感”。据店老板介绍,泡的豆浆粉通过加入“豆浆伴侣”,可以变得香醇、粘稠。
如果您发现身边有特色的现磨豆浆店,不妨告诉我们。