世界上什么猪最好？太湖猪、金华两头乌、日本鹿儿岛黑猪、丹麦兰德瑞斯英国大约克猪、西班牙伊比利亚黑蹄猪……

　　养猪三人组历时一年多考察了世界一大半养猪强国

美国杜洛克

日本鹿儿岛黑猪

鹿儿岛黑猪有着完美的大理石纹 毛山 摄

丹麦兰德瑞斯猪

英国大约克猪

　　很多人疑惑：网易从2009年2月宣布要养猪，直到2011年3月才宣布把猪场落在安吉，这两年来他们都在干些什么？

　　CEO助理周炯说，这段时间的确有点长，但是网易的农业事业部一天也没闲着。主要做了几大块工作：

　　搜集资料拜访专家，从头开始熟悉养猪，把自己从一个几乎一窍不通的外行变成内行。

　　到国内养猪场和国外养猪实地考察，了解最一线最前沿的养猪现状。

　　在全国各地考察，为将来的养猪场选址。

　　周炯说，“农业事业部人手少，上面几块内容，任何一项工作都是海量的。其中还有很多我们事先完全想不到的情况，比如，定下安吉那块地之后的土地流转，中间又经历了太多波折，丁总好几次感叹，故事多得都可以写成一本书了。”

　　搜集资料

　　拜访专家实地考察

　　都是读书人出身，搜集资料就成了他们最先做的一件事。“我们把能找到的书啊杂志啊都找来了。”

　　《猪业实录》《仔猪培育技术指南》《猪良种引种指导》《养猪生产管理实务》《中国畜牧杂志》《2009中国猪业进展》《养猪》《猪业科学》《国外畜牧学——猪与禽》《默克畜牧手册》《中国养猪史》……这些书和杂志占去农业事业部书架整整两层。

　　互联网也成为重要信息来源，很多国外的论文资料，都是网上找来的。

　　拜访专家

　　毛山说，农业事业部背后，有一支堪称世界一流的专家团队，以农业大学教授、畜牧研究所高级工程师和养猪行业资深人士为主。

　　“起先都是托朋友介绍，听说谁谁谁比较厉害，我们就跑去拜访、当面请教。有时候自己看到书或杂志，就主动和作者取得联系，再通过这个专家，介绍别的专家……两年下来，我们亲自拜访过的专家就有将近100个，最后确定了一个十几个人的专家组名单。有育种的，有疾病防疫的，有饲料的，有管理的……全都是各个领域叫得响的人物。”

　　实地考察

　　毛山说，国内凡是排名前几的大型养猪场和猪肉加工企业他们几乎全去看过，也考察过不下十多个中国当地土猪品种，比如太湖猪，金华两头乌等等。国外考察主要去了日本、美国、西班牙、德国、荷兰和丹麦。几乎覆盖了一大半养猪强国。

　　目前世界养猪格局，从大的方面可以分为两大流派：美国派和欧洲派。美国派的特点是：大。大资本大规模大投入大产出机械化，日本和中国的大规模养猪场走的都是大都是美国派的路子。美国养猪业主要集中在中部地区，地广人稀，走遍整个养猪场都看不到几个工人，给猪喂料全靠机械，自动化程度很高。

　　欧洲，风景秀美，山峦起伏，养猪风格也和美派大不相同，以精致的家庭小农场为主，一个家庭往往就经营着一个养猪场。

　　农业事业部总经理毛山，为了考察养猪，去过日本、美国、丹麦、西班牙、德国、荷兰……是网易派去国外考察养猪最多的人。他翻出自己在国外考察时拍的照片，翻起他搜集的文献资料，慢慢向记者讲起一路考察行程，两年多学习后的一些所感所想。

　　【日本鹿儿岛黑猪】

　　2009年2月，丁磊在广东两会期间披露了他的养猪计划，当时向媒体公开讲“太湖猪产量高；金华‘两头乌’口感很好，但体形有点小，我们目前的首选是日本鹿儿岛的黑毛猪”。

　　两会开完，当年三月，丁磊、周炯、毛山组成的网易“养猪三人组”就开始了出国考察行程，第一站先去日本，日本的第一站就是鹿儿岛。

　　鹿儿岛黑猪400年前从琉球传入，因肉质鲜美久负盛名。黑猪全身黑毛，只有四蹄、鼻梁和尾巴尖端六处白斑，也叫“六白”。

　　三人参观了当地几家养猪场，又在猪厂主人自办的餐厅里品尝了猪肉“料理”。猪厂主人很富有，开着一辆在日本十分罕见的奔驰轿车。

　　日本人吃猪肉大都不是火锅就是烧烤。主人端上一盘切成约一厘米厚的猪肉片，嫩红嫩红的瘦肉上均匀分布着一根根雪白的脂肪纹理，这就是著名肌间脂肪分布——“大理石纹”。夹起一片放在铁盘上，听嗞嗞作响，闻香气扑鼻，咬在嘴里甘爽滑嫩肉汁四溢，丁磊带头大呼“美味”“过瘾”。

　　为什么最终日本鹿儿岛黑猪没能入选成为“网易猪”？

　　毛山说，经过了深入考察并请教专家，发现鹿儿岛黑猪其实有很大一部分中国猪的血统，而中国本地猪品种已经很丰富了，有名有姓的就有75种。而且，中国本地猪会更符合中国人的口味，这样引进鹿儿岛黑猪就没什么必要了。

　　但鹿儿岛黑猪的品质特别是完美的大理石纹，给三人留下极深印象。这种肌间脂肪纹路，也成为“网易猪”今后的奋斗目标之一。

　　周炯讲了一个小插曲：毛山在鹿儿岛参观养猪场时，穿了一件毛衣进去，第二天坐飞机时还穿着这件毛衣，结果坐他周围的乘客纷纷掩着鼻子调换座位，避他唯恐不及。鹿儿岛黑猪的确好吃，但养猪场的环境却和普通猪舍无异，臭味扑鼻。

　　有这次“惨痛”经历后，毛山发狠说，将来我们网易的养猪场，一定不能让我这么丢人现眼了。对此丁磊也深表赞同。卫生，没有臭味，是网易为自己的养猪场定下的基本目标之一。

　　在日本一家畜牧医疗器械厂参观时，老板找来一份当地报纸，上面有日本共同社报道的网易养猪的新闻。老板握着丁磊的手说，他很惊讶在中国有一家互联网公司投入养猪，希望将来有机会和网易合作。

　　三人在日本时，还重点考察过一种“发酵床技术”，但因为不适合国内的条件，最终决定不用。

　　发酵床养猪是中国近几年从日本、韩国等地处亚寒带地区国家引进的一项新兴养猪技术，被称为“生物环保养猪法”。猪舍里铺半米左右厚的秸秆、锯末等，加进去微生物菌种。猪粪猪尿都在上面，也不清理，但不会有臭味。猪粪猪尿经过微生物发酵，加上猪的本性会拱来拱去搅拌均匀，充分分解转化，被认为是一种无污染、无排放、无臭气的先进环保养猪技术。

　　但三人实地考察，发现发酵床技术确实干净、没臭味，但是如果引进浙江，就有大问题。

　　比如，发酵温度太高，中心部分有60-70℃，表面有20-30℃，冬天还可以，夏天太热，猪不愿呆在发酵床上，还容易因热引发疾病。另外，猪是定点排便的，一次在这里拉，以后都在这里拉，靠猪自己肯定翻不匀，最终还是要人翻，每天劳动量太大了。

　　“我们的很多工作，是开创性和试验性的，你考察调研好几种方案，最终决定用其中一种，所以很多工作是白做了，但是，我们将来会把这些技术为什么用了为什么没用统统告诉大家，等于网易替大家学习养猪交了第一笔学费。”

　　【喝啤酒的神户牛】

　　这一路除了考察养猪，也顺道参观过几家先进的养牛场和养鸡场，“这是为了互相借鉴，开阔思路。”

　　极品猪肉中的脂肪纹理称为“大理石纹”，而顶尖牛肉的脂肪纹理更加细密，称为“雪花纹”。丁磊三人在日本时还参观了全球最著名的“神户牛肉”。

　　神户牛，被公认为全世界最好的牛肉，也是最昂贵的牛肉，一头顶尖的神户牛可以卖到十万美元。当地政府对神户牛的保护十分严格，每一头牛，会由政府发一张“证书”，上面写明血统，打上鼻印。牛的鼻印就像人的指纹识别系统，不会重复。

　　传说神户牛除了吃药草喝泉水，还要喝啤酒，接受按摩。在一家养牛场，他们向主人询问“啤酒和按摩”的细节。主人笑答，偶尔也会给牛喂些啤酒花，这是为了帮它增进食欲。另外，还会定期把一些烧酒涂在牛身上，同时梳理皮毛增加血液循环，主人说，这样做可以让牛的雪花样脂肪纹理分布得更加均匀，同时，人和牛的精神交流也十分有利于牛的生长……

　　那天，三人听了主人的介绍，参观过养牛场，又品尝了绝世的雪花纹的神户牛肉。白天参观学习，晚上碰头讨论。

　　周炯说，聊到最后，一般都会进入一些人与人、人与动物、人与世界和谐相处的大问题，“有很多是哲学层面上的。”

　　令他们印象非常深刻的是，鹿儿岛黑猪的主人谈到爱猪时，神户牛的主人提到爱牛时，他们脸上那种发自内心的自豪笑容。

　　猪也是有感情的动物，你对它好，它自然会对你好。

　　反观国内的养猪业，猪吃得最差住得最脏，养猪的人又苦又累，卖猪的人没有地位，吃肉的人提心吊胆，一个一个都过得没有尊严。

　　要让猪有尊严，人才会有尊严。

　　要养好猪，首先要了解猪，以往我们都只站在人的角度考虑猪，现在要站在猪的角度想问题，要知道它需要什么。

　　制图 李本献

　　下一页：要让猪活得有尊严