制图 铁勋

　　未识阳澄愧对月，不食螃蟹辜负腹。

　　今年中秋节来得早，此前一直传闻大闸蟹将缺席中秋宴。昨天，记者走访了多家大闸蟹专卖店，一律只有“纸螃蟹”（提前预订的购买单），原本中秋饭桌上必备的食品成了期货。

　　这也是近10年来阳澄湖大闸蟹首次爽约中秋餐桌。

　　在金华市八一南街王氏水产阳澄湖大闸蟹专卖店里，一只螃蟹也看不见，只有各种不同面值的券。陈店长说，今年中秋估计吃不上阳澄湖大闸蟹了，苏州阳澄湖蟹业协会公布的阳澄湖大闸蟹的正式捕捞时间是９月17日。

　　大闸蟹成熟了在水底呆不住

　　“我们手头没有货”，王氏水产老板王志强说，从捕捞的样本来看，质量非常好，但今年中秋比去年要早10天，大闸蟹还没有成熟。

　　大闸蟹打捞的方式比较特殊，不像鱼，一网撒下，不论大小都可以捞上来：“我们在湖里都撒了网，网是竖起来的，大闸蟹成熟了，它在水底呆不住，就跟蝴蝶破茧是一个道理，秋风起，蟹脚痒，它们会主动爬到网上，然后我们划船，用手一只一只地去捉，如果没成熟，它会一直呆在水底，根本没法捞。”

　　金华投放量不及去年的一成

　　“去年中秋前，我们在杭州的日投放量为2000-3000斤，今年投放量是200-300斤；金华地区去年中秋前日投放量800斤，今年只有50斤。”王志强说，这些大闸蟹是针对老客户，提前预订，“其他专卖店行情和我们差不多。”

　　现在，价格四两的公蟹每斤368元，三两的母蟹每斤428元，比去年各涨了40元。

　　“考虑到中秋佳节，不少人吃蟹的习惯，9月11日左右，我们会提供一小部分阳澄湖大闸蟹让大家尝鲜，大批量上市要到9月下旬。”

　　先上市的大闸蟹不是“早产蟹”，而是阳澄湖里百里挑一的宝贝。在这之前上市的，都不是正宗的大闸蟹。

　　大闸蟹个头普遍大过往年

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会表示，今年的大闸蟹个头普遍大过往年。5两以上的螃蟹数量要比去年多，三四两的所占比重也比往年明显加大。

　　今年的天气特别好，7、8月份阳光充足，平常养蟹的水有2米左右的深度，今年被晒到只有1米5左右，螃蟹们在湖里都过得相当潇洒。湖区的水位浅了，光照就充分，水草、螺蛳等天然饵料也长得肥，大闸蟹吃得好，自然个头也大。

　　最好不要买“纸螃蟹”

　　多家大闸蟹店出售“纸螃蟹”，如果无法兑现怎么办？

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙在接受媒体采访时说，礼券销售是商家为迎合市场采取的销售手段，协会对此没有作出规定，这属于商家的自发行为。

　　浙江厚望律师事务所律师鲁邦升表示，这种预付式的经营模式，较容易产生商业欺诈行为，工商部门应当予以制止。大闸蟹的行业内标准并不明确，万一有些商家以次充好，消费者要维权，有很大的难度，维权的成本也很高。提前购买了“纸螃蟹”，消费者就失去了主动权。

　　大闸蟹的生长期

　　一只正宗的阳澄湖大闸蟹，要经过2-3年的放养、4次脱壳才能上市。

　　大闸蟹从一粒蟹籽长为扣蟹（指甲盖大小的蟹苗）就需要两年。

　　在成为扣蟹之前，是没有资格进驻阳澄湖的，它们会被养在长江的入海口（崇明岛附近）。

　　小螃蟹长到大拇指盖大小，才被转移到阳澄湖。每年的3月，是蟹苗下湖的好时候，养殖户会把蟹苗放在十几亩大的网上。大网直入湖底，每几十亩蟹苗，会有一个“保育员”，随时关注螃蟹生长的水温、饵料、长势。

　　在阳澄湖得天独厚的环境中，蟹苗们会突飞猛进地成长，每45天左右，螃蟹们就会集体脱一次壳，新壳很嫩，但颜色跟之前的没什么区别，每换一次脱壳，它们就会长大一些。

　　到8月底，螃蟹们就能完成4次蜕变。

　　9月中下旬，螃蟹们就基本成熟了。