昨天，双浦沼虾烹饪赛上，17名高手亮出绝活。 本报记者 邵全海 通讯员 孙亦娴 摄

　　 浙江在线09月07日讯 每到这个季节，你是不是就在惦记那几只痒痒的蟹脚了？其实，中秋佳节，也正是沼虾“长大成虾”的时候。

　　9月，是一个属于沼虾的季节。这时候的沼虾，活力四射，膏黄饱满，肉质筋斗，放进嘴里很有嚼头。那口感。

　　杭州人一向有口福。双浦镇就是一个不折不扣的沼虾故乡，号称中国沼虾第一镇。明天，2011中国(杭州西湖)双浦沼虾节就要开幕了。昨天，双浦镇先搞了个沼虾烹饪大赛，预热一下。

　　虾线透明的沼虾

　　虾质最好

　　烹饪大赛开始前，厨师们都在挑选自己心仪的沼虾。这挑沼虾还真是一门学问。

　　沼虾分公母。怎么分？除了看虾钳的大小，最准确的方法，就是看沼虾的肚子了。公沼虾肚子是直的；母沼虾肚子有点椭圆形，虾壳鼓鼓的，方便日后怀孕藏虾籽。

　　挑沼虾，个头大小，看个人喜欢。虾质好不好，有三招：先拿虾身对着光照一照，虾体透明；虾背上的那条虾线不是黑色的，透明到肉眼几乎看不出来；再用手捏捏虾身，手感拧拧的，有弹性，这就是一只好虾了。

　　挑沼虾时

　　要重男轻女

　　沼虾是一种高蛋白的水产品。有人特别喜欢买带籽的沼虾，觉得营养价值高。其实这是个误区，怀孕的沼虾，母体的营养一半被虾籽吸收走了，一半流失了，虾身上就只剩下肉了。

　　还有，相比母沼虾，厨师们更青睐公沼虾，就像男人的肌肉组织总是要比女人来得强壮一些。

　　沼虾是虾类中最狠的，是唯一会吃同类的虾。特别是公沼虾，掐架的时候，钳子打断了，还会再长出来。如果你看到一只公沼虾，个头很大，但钳子却很小，千万别以为它是发育不良，其实它是好汉一条，钳子被打掉了，继续在往外长呢！赶快把这只虾收进菜篮子。

　　沼虾盐水煮

　　最好加白酒

　　挑好了虾，接下来就是怎么个吃法了。

　　厨师们为了比赛，做出来的沼虾都是五花八门的。但是，老百姓在自己家里做沼虾，还是水煮最好。

　　沼虾跟河虾、基围虾不同，河虾、基围虾的肌肉组织是纤维状的，而沼虾是晶体状的，所以沼虾做菜，很难入味。

　　盐水虾，是沼虾最佳的烹饪方式。但是，煮的时候，一定要放两盅高度白酒，要多放盐，两勺都不为过，这样容易入味。

　　光是水煮虾，虾里的高蛋白就会被水蒸气带走。加点白酒，高蛋白就被收在虾肉里了。

　　这个季节的沼虾

　　是可以跟大闸蟹叫叫板的

　　沼虾第一镇就在杭州双浦，怎么挑虾烧虾有一堆经验

　　油爆沼虾好吃但是没营养

　　油爆虾，是杭州人比较喜欢吃的一道菜，饭店里也烧得蛮多的。

　　虽然沼虾也可以做油爆虾，但是这种烧法并不好。有的人为了虾身更入味，把虾放在油锅里反复爆，这么一爆二爆的，沼虾里的蛋白质都流失掉了。如果真的要起油锅，那就选择红烧。

　　很多人特别喜欢吃红头母沼虾，就是虾头上带红膏的沼虾。其实，这点红膏是沼虾的一个器官，没有任何营养价值，只是口感很好而已。

　　去饭店吃沼虾，如果这只虾头掉了，那么这只虾在烧之前，肯定已经死掉了，不新鲜了，大家要长个心眼。

　　还有就是，吃完沼虾后，千万别把虾壳都扔掉，挑一些嫩壳嚼碎了咽下去。沼虾壳里含有大量的“甲壳素”，能保护心血管，防止动脉硬化，预防高血压和心肌梗塞，关键是还能补钙和美容。

　　双浦沼虾上市早了一个月

　　浙江最早养殖沼虾的人，就是双浦镇的。早在1992年，沼虾要卖50元/斤。双浦人就坐飞机去广西南宁，买回沼虾苗进行养殖。

　　那时候杭州的水产市场还在龙翔桥，双浦人把养好的沼虾拿去卖。沼虾娇气，一路上，1000斤沼虾要死掉300多斤。但因为卖价高，卖掉200斤沼虾就能赚一万元，双浦人还是尝到了甜头。

　　养沼虾，水一定要好，双浦镇就占据了天时地利。双浦一面依山，三面环江，钱塘江、富春江、浦阳江三江在这里汇合。据说养沼虾的水源，还在杭州饮用水源的上游，你说这水能不好吗？

　　现在，双浦镇的沼虾养殖户有520多家。因为用了大棚养殖，今年沼虾的上市时间比以往早了一个月，落市也要到12月底。

　　7月底，双浦沼虾就开始在市场上开卖了。相比河虾，沼虾的价格不算贵，20多元一斤。

　　双浦的沼虾都是直接送到农都，再由水产商贩批发到各个菜场卖。如果你看到老板打出“杭州本地沼虾”的招牌，那卖的就是双浦的沼虾了。

　　●沼虾节活动

　　9月6日至12日，休闲美食旅游周活动。在双浦的各大农庄都能免费品尝到各具特色的沼虾美食。

　　9月8日至10日晚上，在海皇星生态乐园举办2011中国(杭州西湖)双浦沼虾节暨海皇星狂欢之夜。

　　9月9日上午，在菁青江鲜馆举办浙派书画名家百米长卷画沼虾活动。

　　9月10日上午，在位于兰溪口村的杭州泗乡水产专业合作社养殖基地，举行钓虾(摸虾)比赛。